3. Жирорастворимые витамины.
Все витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые витамины. Как известно, у последний есть весьма приятный бонус по отношению к первым: они имеют свойство накапливаться в жировых тканях и органах. Отличает эти витамины то, что несут важнейшую функцию: прежде всего они отвечают за рост, регенерацию костной и эпителиальной тканей, за упругость кожи и здоровье волос.
Витамин а (ретинол, ретиноивая кислота)
Этот витамин образуется в организме человека из каротинов, которые присутствуют в растительной пище. Если количество этого витамина в организме в норме, то зрение всегда будет хорошим, глаза будут быстро адаптироваться к темноте. Кроме этого, иммунная система будет оперативно давать свой ответ на вирусы и инфекции. Все клетки кожи и слизистых при наличии этого витамина обновляются регулярно. Однако в больших дозах витамин А опасен – он может стать причиной хрупкости костей, сухости кожи, слабости, ослабления зрения и некоторых других заболеваний.( например: куриная слепота) Получать его можно из таких продуктов: все виды капусты, все оранжевые плоды и овощи, салат, красный перец, а также молоко, сыр и яйца.
Витамин D(кальцийферол)
Это – удивительный витамин, который организм синтезирует из солнечного света. Если вы хотя бы 20-30 минут трижды в неделю бываете под открытым небом, этого вполне достаточно для того, чтобы организм не страдал от его недостатка. Его избыток весьма опасен – он вызывает головную боль, повреждение почек, сосудов сердца, слабость в мышцах. Получать его с пищей можно из таких продуктов, как печень рыб, жирная рыба, сыр, молоко, желток яйца, злаковые продукты. При авитаминозе возникает болезнь «рахит», «остеомаляция».
Витамин Е (токоферол, токотриенол)
Этот витамин является природным антиоксидантом, что позволяет ему защищать и исцелять повреждения клеток и процессов в организме. Если витамина Е достаточно, это снижает риск развития раковой опухоли и повышает иммунитет. Получать витамин можно из растительных масел, пророщенной пшеницы, орехов, желтка яиц, листовых овощей. При авитаминозе – «анемия», «безплодие».
Витамин К (филохинон)
Этот витамин необходим для нормальной свертываемости крови, однако избыток его приводит к тому, что некоторые лекарства, которые прописывают сердечникам, не усваиваются. В здоровом организме этот витамин синтезируется кишечной микрофлорой. Получать его с продуктами питания можно, если включить в свой рацион такие компоненты: все виды капусты, листовые овощи, яйца, молоко, печень.
При авитаминозе- «гипокоагуляция».
№23
Сложные белки, их классификация и распространение.
Сло́жные белки́ (протеиды, холопротеины) — двухкомпонентные белки, в которых помимо пептидных цепей (простого белка) содержится компонент неаминокислотной природы — простетическая группа. При гидролизе сложных белков, кроме аминокислот, освобождается небелковая часть или продукты её распада.
В качестве простетической группы могут выступать различные органические (липиды, углеводы) и неорганические (металлы) вещества.
Классификация сложных белков по строению простетической группы.
1). Гликопротеины. Простетические группы представлены углеводами и их производными (1–30%), связанными с белковой частью ковалентно-гликозидной связью через ОН-группы (серин, треонин) или NH-группу (лизин, аспарагин, глутамин).
Состав простетической группы гликопротеинов: моносахариды (альдозы, кетозы); олигосахариды (дисахариды, трисахариды и т.д.); полисахариды (гомополисахариды, гетерополисахариды).
2) Липопротеины — содержат липиды нескольких классов в качестве простетической группы, связаны с липидами и холестерином за счет различных нековалентнвых сил.
3) Фосфопротеины — сложные белки. Простетическая группа представлена фосфорной кислотой. Остатки фосфата соединяются с белковой частью молекулы сложноэфирными связями через гидрокси-группы аминокислот серина и треонина. Включают казеины — белки молока, вителлины — белки яичного желтка, овальбумин — белок куриного яйца. Большое количество содержится в ЦНС. Многие важные ферменты клетки активны только в фосфорилированной форме. Фосфопротеины — источник энергетического и пластического материала.
4). Хромопротеины (ХП) — сложные белки, простетическая группа которых придает им окраску. Гемопротеины — простетическая группа, имеет геминовую структуру. Флавопротеины — простетическая группа — ФАД или ФМН.
5.) Металлопротеины — содержат ионы одного или нескольких металлов, соединенных координационными связями с функциональными группами белка. Часто являются ферментами.
Впервые предположение о широком распространении белков в живой природе и их значении для жизни высказал голландский ученый Г.Я. Мульдер в начале XIX века. Большое количество белка находится в мясо, например : в 100г. говядины- 20 г. белка, в баранине- 16-20г., в курице – 18-21г. В курином яйце на 100г. находится 12г белков. также высокое содержание продктов находится в: судаке, треске, молоке, сыре и нежирном твороге.
Окисление глицерина в организме.
Свойства ферментов.
Ферменты (энзимы) - это высокоспецифичные белки, выполняющие функции биологических катализаторов. Они играют важнейшую роль во всех процессах жизнидейтльности, обладают всеми свойствами белков.
t) При высоких значениях t происходит денатурация белковой части фермента, что негативно сказывается на его активность. При определенных значениях t-скорость реакции увеличивается.
pH) Большенство ферментов проявляет максимальную активность при значениях pH,близких к нейтральным. Лишь отдельные ферменты работают в сильно кислой или щелочной среде.
Активаторы и ингибиторы) Ингибиторы тормозят действие ферментов, или могут быть как эндогенные так и экзогенные вещества
Специфичность) Избирательность фермента по отношению к субстрату. Оно объясняется тем, что субстрат должен подходить к активному центру как « ключ к замку». Она получил название « вынужденного соответствия». Так является модуль перчатки и руки.
№24