II уровень. Вторичная структура– спираль, в которой закручивается полипептидная цепочка.

Спирализация возможна благодаря водородным связям между остатками карбоксильных и аминных групп.

Основа альфа – спирали – пептидная цепь, а радикалы аминокислот направлены к наружи, располагаются по спирали. Внешне альфа-спираль похожа на растянутую спираль электроплитки. Такая форма характерна для белков, имеющих 1 полипептидную цепь (альбумины, глобулины).

Складчатая β- структура – плоская форма, похожа на меха гармошки.

Характерна для белков, имеющих несколько полипептидных цепей, расположенных параллельно.

β- структура встречается в таких белках, как трипсин, рибонукмаза, кератин волос, коллаген, сухожилий.

Водородная связь слабая, легко образуется и легко разрывается (в белках этот вид связи: между Н альфа-аминной группы одной пептидной связи и О2 β – карбоксильной группы другой).

В образовании вторичной структуры белковой молекулы принимают участие и дисульфидные связи (образованы между сульфгидрильными группами цистеина).

III уровень.Третичная структура– пространственная форма, которую стремится принять спираль вторичной структуры, складываясь и изгибаясь под действием образования дополнительных дисульфидных связей (дисульфидных мостиков, которые образуются между атомами серы двух молекул цистеина, расположенные в разных участках полипептидной цепи) – связь очень прочная (только сильные кислоты, щелочи, алкоголь, высокая температура может разрушить – S - S).

! Именно третичная структура обеспечивает выполнение белком его основных функций и может быть представлена в виде шарика (глобулы), яичный белок, казеин молока, белки сыворотки крови (альбумины, глобулины) и в виде нитей (фибрилл: белки опорных тканей: миозин мышц, оссеин костей, фибрин крови.

Глобулярные белки хорошо растворимы в воде. Фибриллярные плохо или совсем не растворяются.

Итак, третичную структуру поддерживают четыре вида связи:

1)водородные (Н . . . О);

2)Ионные (солеобразующие) –NH 3 ….C

3)Дисульфидные – S-S -;

4)Гидрофобные (силы Ван-дер-Ваальса).

IV уровень. Четвертичная структура– характерна для белков состоящих из 2 или более полипептидных цепей, связанных между собой слабыми ионными связями. Это объединение в определённом порядке двух или более субъединиц в молекулу олигомерного белка.

2. Общая характеристика обмена липидов.

Включает в себя 7 этапов:

1)-Поступление

Поступают вместе с липидами пищи – триглицеридами(ТГ).

2)-Гидролиз в ЖКТ

Состоит из 2 процессов:

-Эмульгирование – вода + жир(расщепление на капли)

-Гидролиз

В ротовой полости и желудке липиды не перевариваются, но в жедлудочном соке содержится желудочная липаза, активная только в детском возросте.

Жиры нерастворимы в воде, их гидролизу с липазой предшествует эмульгирование. Оно происходит под действием солей желчных кисло в тонком кишечнике. Желчные кислорты не только эмульгируют ТГ, но и активируют липазу. В результате действия желчных кислот в тонком кишечнике образовуется эмульсия, которая под действием липазы расщепляется по схеме:

ТГ липаза липаза липаза

диглицерид + 1 ЖК моноглицерид + 2 ЖК глицерин +3 ЖК

3)-Всасывание

Глицерин растворим в воде и легко всасывается в кровь. ЖК не растворимы, всасываются соеденяясь с желчными кислотами, образуются холиновые комплексы.

4)- Транспорт

Глицерин растворим в воде и легко переносится в жировое депо. ЖК переносится кровью соединяясь с белками альбуминами, в следствии образовуются липопротеиды.

5)-Синтез ТГ

Из глицерина и ЖК пищи происходит синтез ТГ, специфичных для каждого организма.

6)-Мобилизация/Липолиз

В жировой ткани под действием липазы ТГ расщепляется на глицерин и ЖК, которые затем подвергаются окислению.

7 )-Окисление

Окисление глицерина протекает по пути окисления углеводов. Глицерин за счет АТФ фосфолирируется(+Р) до альфаглицерофосфата, которое с ферментом глицерофосфатдегидрогеназы окисляется до фосфодиоксиацетона, в результате образуетсяфосфоглицериновый альдегид ФГА. Происходит окисление по пути гликолиза до ПВК, которое окисляется до Ацетил КоА, которое в ЦТК окисляется до СО2 и Н2О.

3.Гормоны поджелудочной железы.

Она имеет особые островковые клетки, которые вырабатывают гормоны: инсулин и глюкагон. Они регулируют углеводный обмен. Инсулин – увеличивает потребление глюкозы клетками, способствует превращению глюкозы в гликоген, уменьшая количество сахара в крови. При гипофункции инсулина – сахарный диабет. Глюкагон – антигистон инсулина и усиливает расщепление гликогена до глюкозы, повышая ее содержание в крови.