Требования к планировке, оснащению и функционированию пищеблоков.

A

ежедневная влажная уборка помещений

B

еженедельная уборка с мытьем окон, стен, дверей (генеральная)

C

профилактическая мойка в течение месяца

D

ежедневная сухая уборка помещений

E

санитарный день

A

больничный лист

B

личная медицинская книжка

C

санитарный паспорт

D

бракеражный журнал

A

ежемесячно

B

4 раза в год

C

1 раз в год

D

2 раза в год

A

прикармливание домашних животных (кошек, хорьков)

B

обязательное применение химических препаратов

C

механические приемы (сетки на окнах, мышеловки и т.д.)

D

соблюдение условий хранения пищевых продуктов

A

творог со сметаной

B

творог в ватрушках и запеканках

C

окрошку

D

блинчики с мясом

E

паштет

A

имеет сигнальную маркировку

B

используется один комплект для всех помещений пищеблока, в т.ч. туалетов

C

после использования подлежит дезинфекции

A

органолептические свойства готовых блюд (внешний вид, запах, вкус и т.д.)

B

сервировку стола

C

температуру готовых блюд

A

субпродукты (печень, сердце, язык)

B

яйца и мясо водоплавающих птиц

C

условно годные продукты питания

D

мясо, не прошедшее ветеринарный контроль

E

мясо и птицу первой категории

A

корь (для лиц до 35 лет)

B

дифтерия

C

дизентерия

D

грипп

A

отсутствие первичной обработки сырья

B

отсутствие складских помещений

C

только раздача готовых блюд

D

полуфабрикаты доставляются из школьно-базовой столовой

A

технические помещения

B

производственные помещения

C

медицинские помещения

D

служебные и бытовые помещения

E

складские помещения

A

три

B

по одной в каждом помещении

C

две

D

одна

A

Кафе-мороженое

B

Буфет-раздаточная

C

пищеблоки загородных учреждений отдыха и оздоровления детей

D

столовые промышленных предприятий

E

пищеблоки больниц

A

нескользкие полы

B

бумажные обои на высоте 1,8-2 м от пола

C

водонепроницаемые материалы

D

легко моющееся покрытие стен и пола

A

кондитерский цех

B

помещение для отходов

C

холодильные камеры

D

мясной и рыбный цех

E

комната отдыха персонала

A

соблюдение принципа «товарного соседства»

B

продукты, поступающие в один день, хранят в одном помещении

C

допускается совместное хранение сырых и готовых продуктов в одной холодильной камере

D

соблюдение температурного режима

E

контроль сроков хранения и реализации продуктов

A

децентрализованная

B

блочная

C

централизованная

D

смешанная

A

разделочные доски

B

уборочный инвентарь

C

разделочные ножи

D

кухонный инвентарь (кастрюли, котлы и т.д.)

E

столовая посуда (тарелки, стаканы, вилки, ложки, и т.д.)

A

наличие суточной пробы

B

стерильные условия производства

C

исключение встречных и перекрещивающихся потоков посетителей и персонала пищеблока

D

исключение встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции

A

нанесение маркировки краской

B

наклеивание, пришивание ярлыка

C

маркировка мелом

A

контроль за приемом пищи детьми

B

контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд

C

контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков их реализации

D

контроль качества поступающих продуктов, их транспортировка

E

контроль за санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и организацией обработки посуды

A

бракераж проводит медработник или ответственное лицо, назначенное приказом руководителя учреждения

B

блюда для бракеража готовят отдельно

C

результаты пробы заносят в бракеражный журнал

D

отбор пробы проводит врач (шеф-повар) непосредственно из котлов, в которых она приготовлена

A

флюорографию

B

осмотр терапевтом

C

исследование на яйца гельминтов, соскоб на энтеробиоз

D

прививку против дифтерии

A

работающие на сырье с полным циклом его обработки

B

реализующие продовольственные и промышленные товары

C

работающие на полуфабрикатах

D

реализующие продукцию, поступившую с других предприятий общественного питания

A

варка

B

бланшировка

C

запекание

D

жарение

A

2-4 ч

B

до 12 ч

C

до 48 ч

D

в течение суток

A

2 раза в год

B

1 раз в год

C

по эпидемиологическим показаниям

D

при переходе на другую работу

E

один раз при оформлении на работу

A

овощи без термической обработки

B

творог и сметану без термической обработки

C

ягоды (вишню, черешню и т.д.)

D

молоко без кипячения

E

зельцы и студни

A

медицинская книжка

B

накладная

C

санитарный паспорт

D

бракеражный журнал

A

медицинский работник

B

руководитель учреждения

C

посетитель

D

ответственное лицо, назначенное руководителем учреждения

A

простокваши из кислого молока («самоквас»)

B

блюд из продуктов, оставшихся от предыдущих приемов пищи

C

паштетов, форшмаков

D

выпечки из кислого молока

A

дегазация

B

дезинсекция

C

дезинфекция

D

дератизация