3. Технологический процесс

1. Песочное тесто: масло сливочное взбить добавить сахар и взбить до растворения кристаллов сахара, добавить яйцо. Муку просеять добавить разрыхлитель и замесить тесто.

2. Крем: сливочное масло взбить до побеления добавить сгущенное молоко и коньяк.

3. Ганаш: шоколад растопить, добавить фруктовое пюре. Сливки подогреть и добавить в шоколад. Охладить. Взбить .

4. В песочную корзиночку добавить крем, сверху положить декуаз. Украсить ганашем и цветами из мастики, шоколадом.

Технико - технологическая карта № 6

Птифуры «Мечта»

1. Область применения

1.2 Настоящая технико - технологическая карта распространяется на птифуры птифуры «Мечта»

2. Рецептура

2.1 Рецептура на птифуры птифуры «Мечта»

Наименование сырья	Песочное тесто	Крем масляный	Мусс п/ф	Гляссаж п/ф	Украшение
Сливочное масло	60	20
Сахар	30
Мука пшеничная	60
Мука миндальная	30
Глюкозный сироп
Сливки 33%
Желатин
Белый шоколад
Сгущенное молоко		20
Коньяк		5
Шоколад 55%					20
Мастика					20
Мусс белый шоколад			250
Гляссаж				100

3. Технологический процесс

3.1 Песочное тесто: масло сливочное взбить добавить сахар и взбить до растворения кристаллов сахара, добавить яйцо. Муку просеять добавить разрыхлитель и замесить тесто. Раскатать и вырезать круглые печенье. Выпечь.

2. Крем: сливочное масло взбить до побеления, добавить сгущенное молоко и коньяк.

3.3 Мусс: желатин замочить, сливки (120) прогреть до кипения, ввести набухший желатин и перемешать до растворения. Добавить шоколад. Взбить сливки и перемешать с шоколадом. Вылить в полусферы. Охладить.

3.4 На песочное печенье отсаживаем крем и укладываем мусс. Глазируем гляссажем желтого цвета. Украшаем.