3.10. Торгово-технологічне холодильне устаткування

3.10.1. Вітрини холодильні

Вітрина (рис. 3.32) призначена для зберігання у пляшках попе­редньо охолоджених напоїв на підприємствах масового харчування.

Складається вона з охолоджуваної камери і машинного відділення. Охолоджувана камера - це короб, змонтований з листової корозійностійкої сталі. До зовнішньої сторони короба прикріплений випарник, виготовлений з мідних трубок. Зовнішнє облицювання вітрини — з листової сталі. Простір між зовнішнім облицюванням і коробом заповнений теплоізоляційним матеріалом.

Доступ в охолоджувану камеру здійснюється зверху через відкритий проріз. У неробочий час камера швидкого охолодження закривається спеціальною стулкою. У разі потреби стулка може защіпатися вбудованим у корпус вітрини замком.

Машинне відділення закрите зверху знімною кришкою, верхня частина якої слугує столом. Усередині машинного відділення розташовані холодильний агрегат і терморегулятор.

Температурний режим в охолоджуваній камері підтримується холодильною машиною, що складається з холодильного агрегату, випарника і дроселюючого пристрою - капілярної трубки, послідовно і герметично з'єднаних трубопроводами. Циркуляція повітря в охолоджуваному об'ємі - природна.

Рис. 3.32

Автоматичне керування роботою холодильного агрегату здійснюється терморегулятором.

Відтавання випарника відбувається напівавтоматичне: холо­дильний агрегат виключається натисканням кнопки, а включається автоматично після відтавання по досягненні заданої темпера­тури.

Вітрина (рис. 3.33) приз­начена для короткочасного зберігання, демонстрації і про­дажу безпосередньо з вітрини в охолоджуваному ярусі попередньо охолоджених (але не заморожених) продовольчих товарів; в неохолоджуваному -неохолоджених продовольчих товарів.

Рис. 3.33

Вітрина являє собою розташовану над машинним відділенням охолоджувану ємність, яка розділена повітроохолоджувачем на дві частини і призначена для викладення охолоджених продуктів. Ємність спереду і з торців вітрини має прозоре огородження. Зверху відкрита, що забезпечує вільний доступ до товару.

Внутрішнє облицювання вітрини зроблено з алюмінію, зовнішнє -з листової сталі. Простір між ним заповнений теплоізоляційним матеріалом.

Над повітроохолоджувачем розташована неохолоджувана поли­ця (другий ярус вітрини), призначена для викладення товарів, які не потребують охолодження.

На дні охолоджуваної ємності для викладення продуктів закріп­лені повітроводи, що створюють примусову циркуляцію повітря.

Охолодження вітрини здійснюється холодильною машиною, що складається з холодильного агрегату, розташованого в машинному відділенні, випарника, теплообмінника і терморегулювального вентиля (ТРВ), герметично з'єднаних трубопроводами.

Автоматичне керування роботою холодильного агрегату здійс­нюється терморегулятором.

Відтавання випарника відбувається напівавтоматичної холо­дильний агрегат виключається автоматично після відтавання по досягненні заданої температури.

Вітрина (рис. 3.34 ) призначена для короткочасного зберігання, демонстрації та продажу попередньо охолоджених і упакованих гастрономічних товарів.

Складається вона з двох з'єднаних між собою секцій. Ззовні і зсередини секції обшиті пофарбованим листовим металом, між обли­цюваннями прокладений шар теплоізоляції. Для міцності конструкції всередині кожної секції встановлені шпангоути, призначені для кріп­лення полиць для товарів. Полиці у разі потреби можна переміщувати вгору або вниз. На нагнітальній стороні повітроохолоджувача для рівномірного розподілу повітря розташовані спеціальні жалюзі. Верхнє дно вітрини виготовлене з оцинкованих листів, які при потребі можна легко і швидко знімати, нижнє - має ухил у бік зливного отвору.

Охолодження вітрини здійснюється холодильною машиною, що складається з компресорно-конденсаторного агрегату і повітроохо­лоджувача.

Рис. 3.34

При завантаженні неохолодженими продуктами вітрина не забезпечує підтримання розрахункової температури.

Відтавання інею з випарників здійснюється автоматично за допомогою програмного реле часу.

Вітрини (рис.З.З5 ) призначені для демонстрації, короткочасного зберігання і продажу з тари-устаткування (контейнерів) попередньо охолоджених (але не заморожених) і упакованих продовольчих товарів.

Рис. 3.35

Вітрини складаються з корпусу з відкритим фронтальним прорізом винесеного холодильного агрегату, з'єднаних трубопрово­дами в єдину герметичну систему, а також щита живлення.

Охолоджувана вітрина поділена перегородкою на дві рівні секції. Простір між облицюваннями заповнено теплоізоляційним матеріалом.

З лицьової сторони вітрина відкрита, що забезпечує вільний доступ до товарів.

У нижній частині вітрини з лицьової сторони є шарнірні стулки, що відкриваються в момент встановлення чи видалення контейнера.

У верхній частині вітрини розміщені люмінесцентні лампи, шторки, термореле, випарники, терморегупювальні вентилі, вентиля­тори для примусової циркуляції повітря, піддони для збору конденсату. У лівій секції вітрини встановлені реле часу і температури для автоматичного відтавання випарників і клемник. Охолодження вітрини здійснюється холодильною машиною.

При завантаженні неохолодженими продуктами вітрина не забезпечує підтримання розрахункової температури.

Відтавання інею з випарників здійснюється автоматично за допомогою програмного реле часу. Конденсат відводиться у водяний колектор і далі в каналізаційну мережу.

Рис. 3.36

Таблиця 3.15

Модель		Статичне охолодження				Примусове охолодження
		Темпе­ратура, °С	Потуж­ність, Вт	Вага нетто, кг	Напруга, В	Темпе­ратура, °С	Потуж­ність, Вт	Вага нетто, кг	Нап­руга, В
1 Пряме скло	1200	+21+6	476	155	220	-1/+4	587	155	220
	1500		515	178			8753	178
	1800		555	200			810	200
	2400		627	250			1123	250
	3000		809	300			1284	300
Гнуте скло	1200	+21+6	476	155	220	-1/+4	587	587	220
	1500		515	178			8753	8753
	1800		555	200			810	810
	2400		627	250			1123	1123
	3000		809	300			1284	1284

Рис. 3.37

Таблиця 3.16

		Статичне охолодження					Примусове охолодження
		CQ	зГ	І	£	&	й	в	н я	Й	Ч	b
Модель		2 >~, &	1. aj о	О со	'£	§ & в о	я	I°J	о м 3 «	А В 'й	І С ы s<s	9
		І	і		>>	0	§	і	ш	Б	ч	s
			н	8	Й	й	я	н	ю О	Й	X	ffl
	937			105/209	320	552	145		95/132	510	552	152
о	1250			141/279	420	552	170		125/176	560	552	178
0	1875	220	+1/ +10	211/418	530	768	240	-1+5	188/264	710	849	252
U	2500			281/558	670	849	295		250/352	1060	1186	310
	3125			351/697	790	1035	355		312/440	1150	1186	373

Рис. 3.38

Таблиця 3.17

Модель		Виставкова площа, дм2	Темпе­ратура, °С	Холодо-продукт., Вт	Потуж­ність, Вт	Вага нетто, кг
2 о Is u °	1000	54	+1/+10	320	205	120
	1340	73			210	138
	1680	91			215	160
І ° £І	1000	54			205	120
	1340	73			210	138
	1680	91			215	160
Ills m л-g	1000	54			205	120
	1340	73			210	138
	1680	91			215	160

Рис. 3.39

Таблиця 3.18

Модель		Статичне охолодження				Примусове охолодження
		Темпе­ратура, °С	Потуж­ність, Вт	Вага нетто, кг	Нап­руга, В	Темпе­ратура, °С	Потуж­ність, Вт	Вага нетто, кг	Напруга, В
Пряме скло	1200	+2/+6	476	155	220	-1/+4	587	155	220
	1500		515	178			8753	178
	1800		555	200			810	200
	2400		627	250			1123	250
	3000		809	300			1284	300
о о |_	1200	+21+6	476	155	220	-1/+4	587	587	220
	1500		515	178			8753	8753
	1800		555	200			810	810
	2400		627	250			1123	1123
	3000		809	300			1284	1284