2.2Ветеринарно-санитарние вимоги під час торгівлі медом над ринком

>Мед натуральний можна розфасовувати в таку тару: бочки дерев'яні з буку, берези, верби, кедра, липи,чинари, осики, вільхи з вологістю деревини трохи більше 16 % місткістю до 75 л; фляги із нержавіючої сталі, алюмінію і алюмінієвих сплавів місткістю 25 і 38 л; банки бляшані, покриті зсередини харчовим лаком; склянки чи туби з алюмінієвої фольги, покритою харчовим лаком місткістю 30—150 р; банки скляні; склянки литі чи гофровані з пресованого картону звлагонепроницаемойпропиткой; пакетики і коробочки зпарафинированной папери, пергаменту і штучних полімерних матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я РФ від використання у харчовій промисловості; судини керамічні, покриті зсередини глазур'ю.

Забороняється продавати мед для виявлення: а) невідповідності тари; б) органолептичних пороків; в) змісту води більше 20 %; р) бродіння; буд) механічних домішок; е) прогрівання за температури понад 50 °З; ж) токсичності із) радіоактивності; і) збудників заразних хвороб бджіл; до) фальсифікації.

До результатів дослідження мед продавати не дозволяється. До продажу меду на ринках допускають осіб, мають спецодяг (нарукавники, фартух, косинка чи ковпак), за дотримання ними санітарних правил торгівлі. На посуді з медом мусить бути етикетка, що свідчить про проведенні ветеринарно-санітарної експертизи: білого кольору для якісного меду, синього — для меду низької якості тападевого. Результати ветеринарно-санітарної експертизи меду реєструють у відповідній журналі.

2.3 Методи відбору проб

Відбір проб виробляють працівники лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи у присутності власника меду. Проби беруть після перевірки стану тари і його відповідності вимозі.

Для дослідження меду беруть пробу масою 100 р з кожної контрольованій одиниці упаковки; щодо змісту водиареометром масу проби подвоюють.Мед, нереалізований і зданий для зберігання над ринком, підлягає повторної експертизі.

Зразки меду для лабораторної експертизи беруть із різних верств населення та вміщують у чисту і суху посуд із скла або порцеляни.Мед рідкий беруть алюмінієвимпробоотборником, азакристаллизованний — конічним щупом, який занурююється у мед з нахилом; потім повертають щуп навколо осі на 360 ° і витягають. З поверхні щільного меду зрізають шар шпателем чи ножем. Стільниковий мед приймають на експертизу, коли він запечатаний, незакристаллизован, а стільники мають однорідний білий або жовте колір. Як проби з кожної п'ятоїсоторамки вирізають ножем частина стільника площею 25см2 . Якщо стільниковий мед кусковий (стільники вийняті з рамки і розрізані), пробу беруть під тієї ж розмірах від транспортування кожної упаковки. Тара має бути чистою, без стороннього запаху, міцна, без течі.Тару закупорюють герметично. Допускається використовувати прокладки з гуми, дозволеної МОЗом РФ для харчової промисловості.

На пасіці запечатування стільників бджолами свідчить про зрілості меду, але ці є гарантією його якості і натуральності. Для дослідження необхідно мед викинути з стільників. Для цього він з стільників видаляють воскові кришечки (>забрус), пробу поміщають на сітку з діаметром осередків трохи більше 1 мм, вкладену в склянку, і ставлять у термостат за нормальної температури 40—45 °З. У процесі фільтрації шматочок стільники кілька разів перевертають ще повногостекания води. Кожну пробу досліджують окремо.

3.Органолептический метод дослідження

>Органолептическое дослідження — оцінка якості продукції з допомогою органів почуттів: нюху, смаку, дотику, зору. Це дослідження дозволяє зробити попередню оцінку цього продукту. Більше точне і докладний уявлення якість меду, натуральності меду дає хімічний аналіз.

>Органолептические показники призначають у такий послідовності: спочатку визначають зовнішній вигляд, та був колір, запах, консистенцію та смак.

>Органолептические показники нормального меду повинні відповідати вимогам: ГОСТ 19792-87 "мед квітковий» (див.прил.).

3.1 Зовнішній вид, колір

При дослідженні меду насамперед звертають уваги зовнішній вигляд і стан меду. Якщо він рідкісний і вирізняється малої в'язкістю, з впевненістю сказати, що мед незрілий і у собі багато води.Вязкость легко визначити при кімнатної температурі:зачерпивают ложкою і швидко прокручують її.Зрелий мед буде накручуватися на ложку, незрілий — стікати.

Коли поверхні утворилася піна, це означає тому, що мед закис. Від лише почавзакисать меду виходить сильний духмяний фруктовий запах, відзакисшего — кислий.

Приорганолептическом дослідженні звертають уваги на колір меду. Колір меду визначають візуально при денному висвітленні.

Забарвлення його різноманітна, багата відтінками.Мед буває від прозорого і світлого до темно-коричневого і майже чорного. На колір впливають порода бджіл, якість стільників, спосіб добування. Колір меду залежить насамперед від рослин, з якими він зібрано, і зажадав від часу збору (зібраний з однієїмедоноса, весняний світліший, ніж осінній). А загалом, залежно від кольору мед поділяють на світлий, бурштиновий і темний. Серед світлих низькоякісних сортів мало буває.Закристаллизовавшийся мед завжди світліше рідкого. При короткому і багатомумедосборе отримують мед з ніжним і приємним букетом, світліший, аніж за слабкому тривалому хабарі. Чим світліше мед всередині одного ботанічного сорти, краще їхню якість.Темно-коричневая забарвлення з'являється в меду якщо зберіганні, і навіть за його нагріванні.

>Гретий мед досить просто визначити візуально. Такий мед має темну бурштинову забарвлення, він прозорий настільки, що навіть дно банки. Якщо взяти ножа і підчепити мед із поверхні банки, ми побачимо абсолютно чистий і прозорий (без пилкових зерен, зважених частинок) мед. Крапля такого меду виглядає як відполіровану дорогоцінний камінь. На морозі мед утворює склоподібні нитки. З натуральним рідким медом це відбувається на «хорошому»морозце.Гретий ж, вже від +>5С утворює склоподібні нитки.

Колір меду визначаютьорганолептически з допомогоюкомпаратораПфунда чифотоелектрокалориметре.

Використання фізичних методів дозволяє точно встановити колір меду відповідно до шкалою кольоровості (табл. 3).

Таблиця 3 – Класи кольоровості меду й формує відповідні їм значення оптичнихплотностей і шкалиПфунда

Клас кольоровості меду	>Оптическая щільність по приладуФЭК-56М	Значення за шкалоюПфунда, мм
Прозорий, як вода	0,00-0,08	0-8
Білий екстра	0,08-0,13	8-17
Білий екстра	0,13-0,25	17-34
>Светло-янтарний екстра	0,25-0,33	34-50
>Светло бурштиновий	0,33-0,55	50-85
Бурштиновий	0,55-0,73	85-114
Темний	Більше 0,73	Більше 114