2. Анализ потребителей

Каждое предприятие общественного питания должно выявить наиболее привлекательные для себя сегменты потребительского рынка, которое оно будет эффективно обслуживать. В настоящее время в экономической литературе достаточно четко сформулированы понятия целевого рынка и целевого сегмента — их выявление и есть основная цель сегментации рынка. Целевой рынок — это потенциальный рынок фирмы, который определяется совокупностью людей со схожими потребностями в отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать.

Целевой сегмент — это однородная группа потребителей целевого рынка фирмы, обладающая схожими потребностями и покупательскими привычками по отношению к товару фирмы. Сегменты предприятий общественного питания могут выделяться на основе следующих критериев: 1) географических (региональных);

2) демографических;

3) жизненного стиля потребителей;

4) психографическому признаку. Проанализирую их детально: 1. Географические (региональные) критерии представляют основные отличительные характеристики городов, областей, регионов. Предприятие может использовать одну или несколько географических особенностей для сегментации своего рынка. Существуют следующие географические критерии:

• способность расположения региона отражать различия в доходе, культуре, социальных ценностях и других факторах потребителей. Здесь имеется в виду, что один регион может полностью отличаться от другого, например, быть более консервативным, а следовательно понадобиться совершенно иное оформление помещения суши-бара, ресторана, кафе и тому подобное;

• возможность показать с помощью численности и плотности населения, достаточно ли в регионе людей, чтобы обеспечить высокий оборот нового предприятия питания сети, а следовательно, повысить и конечные финансовые показатели всей компании;

• возможность по структуре коммерческой деятельности в регионе сделать вывод о предпочтениях населения. Например, рабочих привлекают места общественного питания с быстрым обслуживанием;

• доступность средств массовой информации;

• юридические ограничения в зависимости от города и области, то есть если компания решит действовать на рынке общественного питания, то она должна соответствовать требованиям местного законодательства. Итак, рассмотрим по географическому признаку суши- буфеты

«Суши Маке». Сеть магазинов-буфетов японской кухни присутствует и на правом и на левом берегу.

На сегодняшний день более 20-ти точек производства и продаж. торгово- производственная сеть растет с каждым месяцем, открываются новые объекты, чтобы быть ближе к своему покупателю.

2. Демографические критерии самые популярные для деления групп потребителей. Демографические критерии могут быть следующими:

• возрастные категории. Потребителей услуг питания можно подразделить на детей, подростков, взрослых и людей пожилого возраста;

• пол посетителей;

• уровень образования;

• дифференциация доходов (выделяет группы потребителей с низкими, средними и высокими доходами; каждая группа располагает различными ресурсами на посещение ресторана; ценовая политика и средний чек

83%

17%

предприятия питания указывают, на какого потребителя в плане доходов он ориентируется);

• профессия посетителей;

• семейное положение;

• персонально- демографические профили.

Такие профили учитывают одновременно несколько характеристик, например, пол, образование и доход, для оказания услуг питания определенного класса.

Деятельность ООО «Суши Маке» рассчитана на группы потребителей с низкими, средними и высокими доходами, группа потребителей каждой точки суши-буфета зависит от ее расположения. Например одна из первых точек расположена в близи метро студенческая ТЦ Метромаркет, основной группой потребителей данной точки являются студенты мужского и женского пола, а так же молодые семья с детьми и без, а так же не большой процент пожилых людей желающих порадовать своих родных и близких. Что касается более крупных точек «Суши Маке», где есть возможность посидеть и отдохнуть от городской суеты или от походов по магазинам, по крупным ТЦ порадовав себя вкусностями японской кухни. Ведь в крупных ТЦ имеются точки «Суши Маке», группы потребителей которых это люди со средним и высоким достатком.