Объекты и субъекты товарной экспертизы.

Объектами - продукция, документы, процессы, правила эксплуатации или использования товаров потребителем, услуги, стоимость товаров.

-продукция (сырье и материалы, полуфабрикаты, комплектующие изделия);

технологические процессы по производству, транспортировке хранению, подготовке к продаже;

- услуги по упаковыванию, маркированию, послепродажному обслуживанию;

Субъекты - физические лица, юридические лица.

Требования к экспертам должны соответствовать следующим требованиям: Независимость - означает отсутствие зависимости от изготовителей, продавцов, потребителей продукции, организаций проводящих экспертизу. Исключение возможности воздействия на результат экспертной оценки.

Компетентность - обеспечивается наличием профессионального образования в определенной области и специальными знаниями, соответствующими его экспертной деятельности. Стаж работы не менее 4 лет, систематическое участие в экспертизах, самостоятельное обучение.

Опыт работы (кандидат в эксперты не менее 4 лет и участие в 4 полных экспертных оценках, в системе ТПП не менее 2 лет и участие в 2 полных экспертных оценках).

Личные качества: объективность, ответственность, непредвзятость и принципиальность.

Кандидат в эксперты – имеет аттестации в системе и может участвовать в экспертизе только совместно с экспертами.

Главные эксперты – должны соответствовать требованиям, предъявляемым к экспертам, иметь опыт работы в качестве аттестованного эксперта не менее 4 полных экспертных проверок, уметь организовывать экспертную проверку и руководить ею, обладать глубокими знаниями, необходимыми для проведения экспертных проверок; имеют право на выполнение работ по экспертизе, сертификации и контролю; все они аттестованы, сертифицированы, прошли специальную подготовку, внесены в реестр данной системы;

Эксперт-дегустатор – должен быть проверен на сенсорные способности, должен различать основные цвета, вкусы, запахи и их оттенки.

Методы товарной экспертизы

Метод товарной экспертизы— способ достижения конечных результатов экспертной оценки товаров.

1.Объективные методы — методы, основанные на определении характеристик товаров путем измерений или регистрации каких-либо несоответствий, отказов, отклонений от установленных требований. Общим для объективных методов является выражение результатов измерений или подсчетов в принятых единицах измерения или в процентах, причем эти результаты сопоставимы, воспроизводимы и проверяемы. Различия между ними заключаются в том, что при измерительных методах используются технические устройства, а при регистрационных — визуальный подсчет.

2.Эвристические методы — методы, основанные на совокупности логических приемов и методических правил теоретических исследований для достижения (нахождения) конечных результатов. Общим для всех эвристических методов является субъективный подход к оценкам, построение гипотез, догадок, основанных на предположениях отдельных лиц.

3.Измерительные методы — методы определения (измерения) действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Предназначены для определения физико-химических и/или микробиологических показателей качества.

Измерительные методы взаимосвязаны с органолептическими методами, дополняют, но не заменяют их. Недостатками измерительных методов являются: высокие затраты на проведение испытаний.

Классификация измерительных методов

1)Классические методы — физические и химические методы, разработанные в ХУП—XX вв. и не утратившие значимости на современном этапе.

2)Современные методы - отличаются от классических более высокой чувствительностью, меньшими затратами времени на проведение испытаний. Для этих методов характерно использование усовершенствованных средств измерения, зачастую с высокой точностью.

Наиболее распространенными современными методами являются хроматографический, спектральный, фотоэлектрометрический, потенциометрический, рефрактометрический, реологический и микроскопирование.

Хроматографический метод—метод, основанный на разделении сложной смеси веществ на компоненты с помощью сорбционных методов в динамических условиях. В основу метода положен принцип различной сорбируемости компонентов смеси на выбранном сорбенте, т. е. на распределении веществ между двумя не смешивающимися фазами. Содержание свободных и связанных аминокислот, органических кислот, углеводов, ароматических, красящих веществ, жирно-кислотный состав липидов, пестицидов, витаминов и др.

Спектральный метод — метод, основанный на измерении пропускания или поглощения света определенной длины волны различными веществами. для определения веществ в многокомпонентных смесях, какими являются многие потребительские товары.

Фотоэлектроколориметрический метод — метод, основанный на избирательном поглощении света анализируемым веществом. Этот метод близок к спектральному, но в отличие от него обеспечивает хорошую точность, и для проведения его не требуется сложная аппарата.

Потенциометрический метод — метод, основанный на определении потенциала между электродом, насыщенным водородом, и жидкостью, содержащей водородные ионы. Используется для измерения рН.

Рефрактометрический метод — метод, основанный на измерении показателя преломления света при прохождении его через жидкий образец, который наносится на нижнюю призму рефрактометра. Метод широко используется как в испытательных лабораториях, так и в производственных цехах для определения концентрации сухих веществ, сахароз, жира в пищевых продуктах.

Реологические методы — методы, основанные на измерении деформации различных веществ и материалов. Предназначены для определения структурно механических свойств товаров (вязкость, упругость, эластичность и прочность), многие, из которых характеризуют консистенцию.