- •Оглавление
- •Оценка качества и основы экспертизы качества молока
- •Характеристика объектов исследования
- •Органолептическая оценка качества молока Молочный напиток «Молочный дождик»
- •Экспертная оценка качества молока
- •Оценка качества и основы экспертизы качества чая
- •Характеристика объектов исследования
- •Чай «Принцесса Нури»
- •Чай «Липтон»
- •Чай «Гринфилд»
- •Оценка качества и основы экспертизы качества кофе
- •Характеристика объектов исследования
- •Органолептическая оценка качества чая Чай «Принцесса Канди»
- •Чай «Беседа»
- •Органолептическая оценка качества кофе Кофе «Чёрная Карба»
- •Кофе «Jacobs Monach»
- •Кофе «Жокей»
- •Оценка качества и основы экспертизы качетсва фруктово-ягодных изделий
- •Характеристика объектов исследования
- •Органолептическая оценка качества фруктово-ягодных изделий Варенье Малиновое «Премиум»
- •Повидло абрикосовое «гипар»
- •Джем черничный «махеевъ»
- •Заключение
- •Библиографический список
Органолептическая оценка качества фруктово-ягодных изделий Варенье Малиновое «Премиум»
Показатели |
Характеристика показателей |
Внешний вид |
Однородная по степени зрелости и величине, несморщенные Допускается: варенье из малины, незначительное количество семян и взвешенных частиц плодовой мякоти в сиропе |
Консистенция |
Сироп густой, нежелированный |
Вкус и запах |
Приятные, свойственные фруктами, из которых изготовлено варенье. Вкус сладкий или кисло-сладкий |
Цвет |
Однородный, соответствует цвету фруктов или овощей, из которых изготовлено варенье |
Повидло абрикосовое «гипар»
Показатели |
Характеристика показателей |
Внешний вид |
Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы и других растительных примесей |
Вкус и запах |
Ксиловато-сладкий вкус, запах свойственный пюре, из которых изготовлено повидло. Вкус и запах хорошо выраженные |
Консистенция |
Густая мажущаяся масса. Для повидла изя год и косточковых плодов, мажущаяся желированная или нежелированная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности. |
Цвет |
Свойственный цвету пюре или смеси пюре, из которых изготовлено повидло |
Джем черничный «махеевъ»
Показатели |
Характеристика показателей |
Внешний вид и консистенция |
Мажущаяся масса, обладающая желейной консистенцией с равномерно распределенными в ней фруктами и/или овощами или их частями |
Вкус и запах |
Вкус и запах хорошо выраженные. Вкус сладкий, кисловато-сладкий, приятный, свойственный фруктами( овощами), из которых изготовлен джем |
Цвет |
Свойственный цвету фруктов или овощей, из которых изготовлен джем |
Заключение
В результате прохождения учебной практики мы ознакомились со своей специальностью и приобрели некоторые практические навыки.
Библиографический список
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В. И. Криштафович. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. – 592 с.
Товароведение продовольственных товаров / В. А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. И перер. –Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с. (СПО)
Л. П. Дашков. Организация, технология и проектирование торговых предприятий/Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2011. – 400 с.
Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров: теоретические основы. Учебник /М. А. Николаева – Изд. «Норма» М.: - 2012. – 194 с.
Знайтовар.ruURL: http//www.novostioede.ru;
ГОСТ