Екзаменаційний білет n 17

1. Технологія приготування та відпуск закусок з м’яса складного приготування: ковбаси домашньої; кров’янки. Вимоги до якості страв.

2. Послідовність подачі страв, напоїв, правила та способи подачі.

3. Фізіологія праці. Чергування праці та відпочинку.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 18

1. Технологія приготування заварного тіста. Випікання заварного тіста. Технологія приготування виробів з заварного тіста: профітролі, заварні трубочки з кремом, кільце заварне. Вимоги до якості виробів.

2. Особливості обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства при залізничних, річкових, морських вокзалах та аеропортах.

3. Санітарно-побутове забезпечення працівників.

Затверджено методичною радою протокол № від .2012 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 19

1. Особливості оформлення страв. Основні принципи оформлення страв. Способи оформлення страв.

2. Організація обслуговування туристів

3. Правила надання першої допомоги при пораненнях, вивихах, переломах.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко

ДНЗ ХВПУРГ

Державна кваліфікаційна атестація на кухаря V розряду

Екзаменаційний білет n 20

1. Технологія приготування та відпуск мусів, кремів і самбуків, желе. Вимоги до якості, правила подачі.

2. Меню банкетів.

3. Запобіжні заходи щодо інфікування СНІДом під час першої допомоги.

Затверджено методичною радою протокол № 3 від 18.03.2013 р.

Голова методичної ради___________________В.В. Чередніченко