6 Требования к оформлению отчета по практике

Отчет по практике выполняется на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210x297 мм) с применением печатающих устройств компьютера. Поля страницы: левое - 25, правое - 10, верхнее и нижнее - 20 мм; шрифт - Times New Roman, размер шрифта - 14, межстрочный интервал - 1,5.

Нумерация страниц должна быть сквозной, первой страницей считается титульный лист, второй - содержание. Номера страниц проставляются внизу по центру арабскими цифрами. На титульном листе номер страницы не проставляется. Оформление титульного листа согласно приложению 1.

При оформлении отчета следует соблюдать следующие правила. После заголовка точка не ставится, подчеркивать заголовки не следует. Номер соответствующего раздела или подраздела ставится в начале заголовка, номер пункта - в начале первой строки абзаца, которым начинается соответствующий пункт.

Таблицы должны нумероваться в пределах раздела. Слева помещается надпись «Таблица» с указанием номера, состоящего из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, например: таблица 2.3. Каждая таблица должна иметь содержательный заголовок, который пишется после слова «таблица» через дефис над соответствующей таблицей. После заголовка точка не ставится. При нумерации показателей таблицы порядковые номера указывают в графе «наименование» перед наименованием показателя.

Рисунки нумеруются, как и таблицы. Каждый рисунок должен иметь содержательную подпись, которая записывается под рисунком в одну строку с номером.

Изложение текста должно быть логичным, четким.

Список рекомендуемой литературы

1. Тюльзнер М., Кох М. Технология рыбопереработки / Пер. с нем. Е.А. Семоновой. - СПб.: ИД Профессия, - 2011. - 404 с.

2. Артюхова С.А., Баранов В.В., Бражная Н.Э. и др. Технология рыбы и рыбных продуктов / Под ред. Ершова А.М.: учебник. - М.: Колос, 2010. - 1064 с.

3. Баранов В.В., Бражная И.Э., Гроховский и др. Технология рыбы и рыбных продуктов / Под ред. Ершова А.М. - СПб.: Гиорд, 2006.- 944 с.

4. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М. и др. Технология продуктов из гидробионтов / Под ред. Сафроновой Т.М. и Шендерюка В.И. – М.: КолоС, 2001 – 496 с.

5. Митрофанов Н.С. Технология продуктов из мяса птицы. - М.: КолосС, 2011. - 325 с.

6. Фейнер Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации. - СПб.: Профессия, 2010. - 720 с.

7. Кайм Г. Технология переработки мяса: немецкая практика / Пер. с нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленковой. - СПб.: Профессия, 2008. - 488 с.

8. Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.

9. Чекулаева Л.ВА., Шалыгина Г.А., Ткаль Т.К. Технология молока и молочных продуктов / Под ред. Крусь Г.Н. - М.: Колос С, 2005. – 455 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Дальневосточный государственный технический

рыбохозяйственный университет»

(ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз»)

Кафедра «Технология продуктов питания»

ПРАКТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ

ОТЧЕТ

Место практики

ПРОВЕРИЛ:

Руководитель от предприятия

ф.и.о., должность

Руководитель от вуза Отчет защищен с

ф.и.о., должность оценкой

__________

ВЫПОЛНИЛ:

Студент гр. ТП-31

ф.и.о.

Владивосток

2014

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Примерное положение о мастере производственного участка

Общие положения

1. Мастер является руководителем и непосредственным организатором производства и труда на порученном ему производственном участке (смены, отделения).

В своей деятельности мастер руководствуется действующей нормативной документацией, приказами руководства предприятия, начальника цеха и старшего мастера. Все указания на рабочем месте даются мастером и обязательны для всех работающих на руководимом участке.

На должность мастера назначаются инженеры и техники, а также высококвалифицированные рабочие. Высококвалифицированные рабочие, назначаемые на должность мастера, проходят курс технического минимума. Назначение, перемещение и освобождение от работы мастера производится приказом директора предприятия по представлению начальника цеха.

Мастер подчиняется непосредственно начальнику цеха. В цехах, где установлены должности старших мастеров и где по характеру производства предусмотрена должность начальника смены, мастер подчиняется старшему мастеру или начальнику смены.

Все приказы и указания администрации предприятия и цеха, касающиеся производственной работы участка, передаются рабочим только через мастера, который и отвечает за их выполнение.

Мастер руководствуется в своей деятельности утвержденным производственным планом и качественными его показателями, предусмотренными технологическими инструкциями и техническими условиями на выпускаемую пищевую продукцию.

Дневные задания (суточные или сменные) выдаются мастеру накануне и обеспечиваются необходимым сырьем, материалами, основными и вспомогательными, рабочей силой.

Функции

В функции мастера входит:

1. Обеспечение выполнения участком норм выработки; снижения трудоемкости продукции; равномерного выпуска продукции высокого качества в установленном ассортименте.

2. В соответствии с планами и графиком производства устанавливать задания и своевременно выдавать бригадам и отдельным рабочим наряды на работу, инструктировать подчиненных рабочих и оказывать помощь в освоении каждым из них норм выработки: обеспечить выполнение плана по производительности труда и расходованию фондов заработной платы в соответствии с выполненной производственной программой. Контролировать и производить оценку качества продукции и выполненных работ по сортности и балльности.

3. Правильно расставлять на участке рабочих, организовывать их труд, обеспечив полное использование каждым рабочего времени на протяжении всей смены.

4. Максимально использовать производственные мощности, полностью загружать и правильно эксплуатировать все виды оборудования (производственного, энерго-, электро-, холодильного и др.) и контрольно-измерительных приборов.

5. Строго соблюдать:

- технологические инструкции, требования ГОСТов;

- чистоту, порядок и санитарное состояние рабочих мест, а также личную гигиену рабочих;

- нормы расходования сырья, материалов и всех видов энергии;

- современное и правильное ведение учета и отчетности, прием и сдачу продукции из цеха в цех по весу, количеству и качеству;

- состояние трудовой и производственной дисциплины на участке.

6. Выявлять и внедрять в установленном порядке новые высокопроизводительные технологические процессы и передовые методы производительности труда.

7. Обеспечивать ритмичную работу участка на всех стадиях производства, не допускать простоев в работе, потерь сырья, полуфабрикатов, топлива, энергии, материалов и устранять причины, их вызывающие, принимать меры, предупреждающие внутрицеховой брак продукции, устанавливать его причины и выявлять виновников.

8. Участвовать в разработке производственных графиков и мероприятий, обеспечивающих своевременную подготовку производства и равномерную его работу, и внедрять их в жизнь.

9. Участвовать в пересмотре норм выработки, внедрять технически обоснованные нормы, оформлять и сдавать документы для начисления заработной платы рабочим участка. Не допускать перерасхода фонда заработной платы по участку.

10. Знакомить вновь поступающих рабочих с правилами внутреннего распорядка, техники безопасности, охраны труда и противопожарной безопасности, следить за выполнением на участке и инструктировать всех рабочих по этим вопросам.

11. Внедрять в производство мероприятия научной организации труда, направленные на оздоровление и улучшение условий труда рабочих и интенсификацию производства.

Права и ответственность мастера производственного участка

Мастер имеет право:

1. Выписывать из цеховой кладовой сырье, инвентарь и инструменты для производства.

2. Не принимать в производство нестандартное сырье, материалы и инструмент.

3. Поднимать вопрос о пересмотре норм выработки.

4. Перемещать рабочих по своему участку работы.

5. Принимать на работу с оформлением в установленном порядке, производить расстановку рабочих на участке и с утверждения начальника цеха освобождать излишних рабочих, а также рабочих, нарушающих производственную и трудовую дисциплину.

6. Принимать необходимые меры и требовать от начальника цеха (старшего мастера) бесперебойного снабжения цеха сырьем, материалами, инструментом, запасными частями, энергией всех видов; укомплектования рабочей силой согласно штатному расписанию; своевременного выполнения по утвержденному графику ремонта оборудования, инвентаря и помещений участка.

7. Требовать от начальника цеха или старшего мастера изменения технологического процесса, если он не обеспечивает, высокой производительности труда и качества выпускаемой продукции.

8. Не допускать выполнения работ на неисправном оборудовании, применения неисправного инструмента, приспособлений и контрольно-измерительных приборов, а также использования в производстве сырья, полуфабрикатов и материалов, недоброкачественных или не отвечающих техническим условиям.

9. Ставить перед начальником цеха вопрос о наложении дисциплинарного взыскания на рабочих, допускающих недоброкачественное выполнение работ, нарушающих производственную и трудовую дисциплину, переводить на нижеоплачиваемую работу рабочих, систематически не выполняющих по своей вине норм выработки и допускающих брак продукции.

10. Требовать от начальника цеха или старшего мастера своевременной выдачи производственных заданий и обеспечения их рабочей силой, сырьем.

Мастер несет ответственность за:

1. Выполнение производственного задания по всем показателям (выпуск продукции, нормы выхода, расхода, потерь, количество продукции, производительность труда, себестоимость, правильность оценки качества продукции и выполняемых работ по сортности и балльности, т.д.).

2. Соблюдение технологических инструкций, требований ГОСТов.

3. Санитарное состояние цеха.

4. Соблюдение норм расхода сырья и материалов,всех видов энергии.

5. Выполнение норм выработки и расходования заработной платы.

6. Своевременное и правильное ведение учета, отчетности и сдачи продукции из цеха в цех.

7. Состояние трудовой дисциплины, техники безопасности, охраны труда и противопожарной безопасности.

8. Правильное использование рабочей силы.

9. Сохранность сырья, оборудования, инструментов и готовой продукции.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3