3. Решение проблемы, связанной с неудовлетворительным состоянием ресторана

3.1. Разработка модели проблемы

После построения функциональной, информационной, структурной моделей, модели состава ресторана, удалось более подробно изучить все составляющие данного объекта, а как следствие, выявить недостатки деятельности. Основная проблема ресторана состоит в том, что он претерпевает финансовый убыток, связанный с утилизацией большого количества продукции. Для решения данной проблемы необходимо выявить основные причины ее возникновения. Основными причинами являются недостаточный контроль за количеством заказа и состоянием продукции. Также к причинам можно отнести халатность грузчиков и заведующего складом, нерациональное использование продуктов поварами.

Исходя из причин возникновения проблемы, можно выдвинуть варианты ее решения (альтернативы):

х₁ – осуществить систему автоматизации в ресторане с помощью ресторанных программ (Pro-Store Калькуляция и Склад, 1С Рарус Калькуляция и Склад);

х₂ – дать дополнительную установку товароведу, целью которой будет налаживание процесса поставки продукции в специальных упаковках для продуктов в газомодифицированной среде;

х₃ – установка новых морозильных камер с технологией «no frost», с целью надлежащего хранения.

Для сравнения альтернатив между собой необходимо сформулировать критерии по которым будет производиться сравнение:

z₁ – время, затраченное на реализацию альтернативы должно быть минимальным;

z₂ – средства, затраченные на реализацию должны в скором времени окупиться;

z₃ – внедрение альтернативы не должно нарушать работу заведения.

Связь между альтернативами и критериями представлена на рис. 3.1

Рисунок 3.1 – Иерархическая схема выбора альтернативы для достижения поставленной цели

3.2. Решение проблемы

Для выбора альтернативы решения проблемы необходимо реализовать метод анализа иерархий:

Ц ель

Критерий

Альтернатива

В таблице 3.1 представлено попарное сравнение критериев z₁, z₂, z₃ реализованное с помощью шкалы Саати.

Таблица 3.1– Попарные сравнения критериев

	z1	z2	z3
z1	1	3	6	2,62	0,67
z2	1/3	1	2	0.874	0,22
z3	1/6	1/2	1	0.437	0,11

Рассчитаем весовой вектор и вектор приоритетов для каждого критерия по формулам:

, где

;

;

;

;

=2,62/3,931=0,67;

=0,874/3,931=0,22;

=0,437/3,931=0,11.

Оценим влияние альтернатив на критерии отбора.

Таблица 3.2 – Попарное сравнение альтернативы по критерию z₁

z1	х1	х2	х3
х1	1	5	7	3,271	0,071
х2	1/5	1	5	1	0,218
х3	1/7	1/5	1	0,306	0,067

;

;

;

;

=3,271/4,577=0,071;

=1/4,577=0,218;

=0,306/4,577 =0,067.

Таблица 3.3 – Попарное сравнение альтернативы по критерию z₂

z2	х1	х2	х3
х1	1	1/5	1/7	0.362	0,072
х2	5	1	1/3	0.84	0,279
х3	7	3	1	3.27	0,649

;

;

;

;

=0,306/4,251=0,072;

=1,186/4,251=0,279;

=2,759/4,251=0,649.

Таблица 3.4 – Попарное сравнение альтернативы по критерию z₃

z3	х1	х2	х3
х1	1	1/4	1/6	0,347	0,082
х2	4	1	1/4	1	0,236
х3	6	4	1	2,884	0,681

;

;

;

;

=0,347/4,231=0,082;

=1/4,231=0,236;

=2,884/4,231 =0,681.

Рассчитаем количественную оценку качества каждой из альтернатив и получим:

U(x₁)=0,67 0,071 0,22 0,072 0,11 0,082=0,0476 0,0159 0,00902=0,073;

U(x₂)=0,67 0,146 0,061 0,026=0,233;

U(x₃)=0,67 .

Таким образом, согласно расчетам по методу аналитической иерархии для выбора наилучшей альтернативы с точки зрения учета всех выбранных ранее критериев, получим такие результаты альтернатив:

х₁ – осуществить систему автоматизации в ресторане с помощью ресторанных программ (Pro-Store Калькуляция и Склад, 1С Рарус Калькуляция и Склад) = 0,073;

х₂ – дать дополнительную установку товароведу, целью которой будет налаживание процесса поставки продукции в специальных упаковках для продуктов в газомодифицированной среде = 0,233;

х₃ – установка новых морозильных камер с технологией «no frost», с целью надлежащего хранения = .

С учетом всех полученных данных, наилучшей альтернативой для решения проблемы порчи товара и убытка заведения с учетом критериев времени, материальных средств и процесса внедрения альтернативы является альтернатива № 3, а именно, решением проблемы является установка новых морозильных камер с технологией «no frost».

ВЫВОДЫ

В результате выполнения курсовой работы была разработана система взаимосвязанных моделей, обеспечивающих системный анализ ресторана. Была сформирована проблема, связанная качеством продукции. Решение данной проблемы было показано в моделях, обеспечивающая объективный подход к ее устранению.

Выбранный способ исследования проблемы является наиболее приемлемым для системы «ресторан». Решение данной проблемы обеспечит сохранность не только здоровья посетителя, а также устранит такую проблему, как излишек испорченной продукции на складе, а также улучшит финансовое состояние ресторана.

Исследуемы объект «ресторан» является слаженной функционирующей системой, имеющей множество взаимосвязанных подразделений. Исследуя интегральный показатель качества данного ресторана можно сделать вывод, что работа системы протекает на достаточно высоком уровне.