1.7 Патентный поиск

В течение ряда последних лет ведущими учеными, специалистами в области технологий продуктов питания, ведутся работы по созданию поликомпонентных молочных продуктов. С учетом разработанных подходов созданы различные виды молочных и кисломолочных напитков, творожных продуктов, масложировых продуктов, мягких и плавленых сыров, мороженого, концентрированных и других поликомпонентных продуктов.

Уже многие годы потребление и производство различных видов творожных изделий неуклонно увеличивается. Постоянно растет ассортимент вырабатываемых видов творожных изделий с орехами. Произведен патентный поиск на ассортимент творожных продуктов и продуктов, содержащих в своем составе чечевицу за 7 лет (2008-2015 год).

В Донецке разработан творожный продукт с длительным сроком хранения, при составлении рецептуры которого использован кедровый жмых [43].

О.К. Гогаев (г. Горск) предложил ввести в творожную массу грецкие орехи молочно-восковой спелости для удержки в смеси минеральной воды типа Заманкул [44].

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежская государственная технологическая академия» предлогает вности в качестве коагулирующего агента – лимонный сок [45].

С.Л. Галкина с соавторами предлагают добавить в творог 9% жирности протертые свежие или замороженные ягоды малины, клубники и вишни в соотношении 1:3:1 в качестве наполнителя, а в качестве структурообразователя муку гречневую [46].

Настало время, когда в молочные продукты нужно добавлять пищевые волокна. Доказано, что некоторые виды растворимых пищевых волокон способствуют повышению усвояемости кальция и действуют, как пребиотики, создавая благоприятные условия для развития полезных микроорганизмов (пробиотиков) в кишечнике. Это делает растворимые волокна подходящей добавкой к кисломолочным продуктам, в том числе содержащим пробиотические культуры [47]. Л.В. Батищева с коллегами разработали творожный десерт с синтетическим пищевым волокном Камецель и черноплодной рябиной [48].

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Донской государственный аграрный университет» предложили к творожной основе добить сахар-песок, стабилизатор, солодовый экстракт ячменя, что позволит повысить органолептические показатели продукта, а также повысить его пищевую и биологическую ценность [49].

В Омске разработали пастообразный творожный продукт, который содержит сливки 10%-ной жирности, закваску пробиотических культур, комплексную стабилизирующую систему, творог обезжиренный, полученный методом ультрафильтрации, хлопья злаков и цикорий растворимый [50].

Разработана технология получения творожного продукта, включающая творог жирностью не более 1,5% и зерно пшеницы. Изобретение позволяет получить продукт с высокими диетическими свойствами, органолептическими показателями и достаточно продолжительным сроком хранения [51].

О.В. Пензина предложила научно обоснованную концепцию создания поликомпонентных молочных продуктов с использованием творога, сливок 10%-ной жирности, закваски пробиотических культур, пшеничных отрубей, в качестве пищевкусовой добавки используют ягодный сироп [52].

В Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет» предложили внесение в молочное сырье наполнителя, в качестве которого используют белково-липидную эмульсию, приготовленную путем гомогенизации соленой икры лососевых рыб, или лопанца соленой икры лососевых рыб, или смеси лопанца с желточной массой соленой икры лососевых рыб. Изобретение позволяет повысить питательную и биологическую ценность, улучшить технологические и органолептические свойства творога [53].

Уже известны творожные фитопродукты с использованием профилактической фитодобавки в виде порошка. В качестве фитодобавок используют фитосмесь из следующих компонентов: сушеная ламинария, цветы липы, цветы ромашки аптечной, плоды шиповника [54].

Р.В. Комалых с соавторами выработали творожный продукт, включающий творог, полученный с использованием предварительно активизированного препарата лечебно-профилактического назначения «Бифилакт-У», соевый белок – тофу, сахар, фруктовое и фруктово-ягодное пюре [55].

Разработан напиток на основе белкового молока. Изобретение заключает в получении белкового молока из чечевицы и внесение в него сухой молочной сыворотки, пребиотика инулин, витаминно-минерального премикса, стабилизатора пектин, глицин или лимонную кислоту и другие вкусовые и обогатительные добавки [56].

Е.П. Корнена с коллегами рассмотрела возможности использования порошка из солода чечевицы в приготовлении сыра. Изобретение позволило получить готовый продукт с улучшенными структурно-механическими свойствами, высокой пищевой и физиологической ценностью, влагоудерживающей способностью, а также высокой стойкостью к окислению при хранении [57].

Симоненкова А.П. и Сергеева Е.Ю. получили аналог творога «Виета». Способ включает подготовку основы, в качестве которой используют чечевичную дисперсию. Изобретение позволяет расширить ассортимент диетических творожных продуктов, обладающих повышенным содержанием белка, низким содержанием жира, повышенной пищевой и биологической ценностью и хорошими вкусовыми показателями, обеспечивающих возможность их употребления лицам, страдающим непереносимостью молочных продуктов из-за дефицита в организме фермента лактатдегидрогеназы [58].

Таким образом, в ходе проведения патентной информации по творогу обогащенному наблюдаются следующие тенденции: основной целью разработок творога обогащенного за исследуемый период времени служит снижение себестоимости готового продукта за счет безотходного производства; важным представляется повышение качества, сбалансированный состав за счёт применения функциональной смеси и расширение ассортимента для удовлетворения растущих потребностей потребителей.

Одним из перспективных направлений в производстве кисломолочных белковых продуктов со сложным сырьевым составом является применение зерновых компонентов в качестве источника витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, растительного белка и других биологически активных веществ. В связи с этим целесообразно остановиться на вопросе соотношения биологической ценности животных и растительных белков. По происхождению белок (растительный или животный) не имеет резких границ по аминокислотному составу, а, следовательно, и биологической ценности. Значительная часть растительных белков по этим показателям близка к животным. Кроме того, если индивидуальные растительные белки часто несколько уступают животным по биологической ценности, то в смеси могут быть вполне эквивалентными и даже превосходить животные белки по этому показателю [59].

Сводная информация проанализированных патентов представлена в таблице 1.6. Приложение А