Вопросы контрольной работы дисциплины « Калькуляция и учет в общественном питании»

1. Хозяйственный учёт: понятие, виды. Измерители, применяемые в учёте.

2.Предмет и метод бухгалтерского учёта. Объекты и элементы метода бухгалтерского учёта.

3.Понятие о документах учета, классификация, реквизиты, требования к содержа­нию и оформлению. Правила хранения бухгалтерских документов.

4. Цена понятие, назначение. Виды цен применяемых в общественном питании, их структура.

5.План-меню, его содержание и назначение.

6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

7. Калькуляция: определение, назначение, исходные данные, последовательность этапов.

8.Материальная ответственность: понятие, организация, документальное оформление. 9.Оформление доверенностей, контроль за их использованием.

10. Источники и учёт поступления продуктов, товаров и тары. Документальное оформление поступления сырья, продуктов и тары.

11. Отпуск продуктов и тары из кладовой.

12.Учёт продуктов в кладовой и в бухгалтерии. Товарная книга: назначение, порядок ведения.

13.Отчётность материально-ответственных лиц по товарам и таре.

14.Задачи и принципы бухгалтерского учёта производства и реализации готовой продукции. Материальная ответственность на производстве.

15.Документальное оформление поступления сырья на производство.

16.Документальное оформление реализации готовой продукции в зал в зависимости от назначения, формы обслуживания.

17.Отчётность о реализации изделий кухни.

18. Порядок составления ведомости о движении продуктов и тары на производстве.

19.Документальное оформление операций буфетов, магазинов кулинарии и мелкорозничной сети. Отчетность буфетчиков и продавцов магазинов кулинарии.

20.Учёт денежных средств и расчётных операций: задачи. Порядок ведения и оформления кассовых операций.

21.Порядок открытия расчётного счёта. Документальное оформление безналичных перечислений.

22. Понятие подотчётного лица. Учёт расчётов с подотчётными лицами, составление авансового отчёта.

23. Организация учёта расчётов с покупателями и заказчиками.

24.Учёт расчётов с поставщиками и подрядчиками. Учёт расчётов с разными дебиторами и кредиторами.

25. Учёт кредитов и займов.

Практические задания для выполнения контрольной работы

по дисциплине: « Калькуляция и учет в общественном питании» для студентов заочного отделения специальности 260807«Технология продукции общественного питания».

Вариант 1

Задание 1. Составить калькуляционную карточку на блюдо № 343. Наценка предприятия 200%

Задание 2. Составить накладную формы ОП-4 на отпуск продуктов из кладовой на производство в кафе «Стреза» по данным:

№ п/п	Наименование продуктов	Ед. изм.	Кол-во	Учетная цена кладовой
1.	Мясо говядина 1 с.	кг	50	195-00
2.	Рыба минтай св.мороженный	кг	25	63-00
3.	Крупа рис	кг	12	25-00
4.	Сахар-песок	кг	50	28-00
5.	Мука в/с	кг	50	18-20

Наценка на производстве составляет – 50%