Інструкційна карта

Назва овочів

Послідовність виконання вправи

Форма нарізання

Самоконтроль виконання дій

Картопля

• Картоплю розрізають уздовж на дві половинки;

• Зрізом кладуть на дошку і знову розрізають уздовж;

• Ріжуть упоперек товщиною

2-3см

Довжина від 1 до 3см залежно від використання, товщина 0,3-0,5см

Морква, буряк

• Розрізають уздовж на дві половинки;

• Зрізом кладуть на дошку і знову розрізають уздовж;

• Ріжуть упоперек товщиною

2-3см

Довжина 2-2,5см, товщина 0,3-0,5см

Назва овочів

Послідовність виконання вправи

Форма нарізання

Самоконтроль виконання дій

Цибуля ріпчаста

• Нарізають цибулю перпендикулярно до осі кружальцями, які розділяють на кільця

Діаметр 3-6см

Капуста білоголова, цибуля ріпчаста, часник

• Дрібно нарізані овочі січуть ножем на дерев’яній дошці

Товщина 0,1-0,2см

Назва н/ф

Вигляд

Особливості технології

Маса н/ф, г

Котлети

Вироби овально-приплюснутої форми із загостреним кінцем. Панірують в сухарях

86

Биточки

Вироби сплющено-округлої форми, діаметром 6см і завтовшки 2см. Панірують у сухарях або білій паніровці

86

Тюфтельки

Вироби у вигляді кульок діаметром до 3см. В котлетну масу додають дрібно нарізану пасеровану цибулю, хліба беруть менше ніж для котлет. Панірують у борошні

88

(4шт. на порцію)

Зрази рибні

Вироби з фаршем формують у вигляді цеглини. Панірують у сухарях.

99

Шніцель

Котлетну масу розкладають на порції. Формують у вигляді ковбасок, обкачують у сухарях, надають приплюснуто – овальну форму 1 см завтовшки.

62

Рулет

Формують у вигляді батона з фаршем у середині. Поверхню розрівнюють, змащують олією або льєзоном, посипають сухарями

125