- •Курсовой проект с дисциплины
- •Введение
- •1.Технико-экономическое обоснование
- •2. Расчетно-пояснительная часть .
- •2.1.Организационно-экономическая характеристика предприятия, при котором находится кондитерский цех
- •2.2. Назначение кондитерского цеха и режим работы
- •2.3. Определение производственной программы цеха
- •2.4. Расчет сырья, теста и отделочных полуфабрикатов
- •2.5. Расчет и подбор технологического оборудования
- •2.6. Расчет численности производственных работников
- •2.7. Расчет и подбор немеханического оборудования, тары, инструмента, инвентаря
- •2.8. Определение площади цеха
- •3. Организация работы цеха
- •3.1 Организация технологического процесса
- •3.2 Организация труда в цехе
2.8. Определение площади цеха
При определении полезной площади цеха необходимо знать из каких участков состоит кондитерский цех, если цех имеет мощность 2-3 тыс. изделий, он может состоять из 1-2 помещений – заготовочного и цеха для отделки изделий.
Мучной цех средней мощности должен включать: помещения для обработки яиц, выпекания изделий, отделки выпеченных изделий, кладовая суточного запаса и готовых кондитерских изделий, экспедицию, помещение для мытья тары.
Полезная площадь цеха состоит с площади каждого отделения и равна сумме площадей принятого оборудования в данном отделении.
Расчет площади, которую занимает оборудование сводим в таблицу 2.8.1.
Таблица 2.8.1. Расчет площади оборудования
Название оборудования |
Модель оборудования |
Количество единиц |
Габаритные размеры, мм |
Полезная площадь м2 |
||
L |
B |
H |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
Общая площадь цеха определяется по формуле:
Sо= Sп/n (2.8.1.)
Где Sп – полезная площадь, м2
n – коэффициент использования площади помещения (n = 0,25 …0,3)
Sо= /0,3=
Таким образом, в результате компонирования оборудования на общей площади с учетом вышесказанного, получают компанированную площадь, которую можно рассчитать по формуле:
Sk = Sо + 10о 15% Sо, кв.м.
Sk = + 10%= кв.м.
3. Организация работы цеха
3.1 Организация технологического процесса
3.2 Организация труда в цехе
Таблица 3.2.1
«Утверждаю» «Утверждаю»
Руководитель _______________ Глава МК________________
«___»___________20__ р. «__»________________20__р.
График выхода на работу кондитеров на _______2012г.
Ф.И.О. |
Квалификация |
Числа месяца |
Кол-во отработанных дней |
Эффект. Фонд рабочего врем. |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
… |
31 |
|||||
|
Начальн. цеха |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кондитер V р. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кондитер IV р. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
График выхода на работу подписывается начальником цеха.
3.3. Охрана труда и противопожарная безопасность
Выводы:
Список литературы:
Нормативно-правовая:
Основная:
Додаткові:
Периодические издания
Интернет - ресурсы
Перв применение |
|
Формат |
Зона |
Поз |
Обозначение |
Наименование |
Количество |
Примечание |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
Подп и дата |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
ХТЭК КНТЭУ |
||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||
зм |
Лист |
№ докум |
Подпись |
Дата |
||||||||||
Инвест № подп |
|
Разраб. |
|
|
|
Проект кондитерского цеха |
Лист |
Лист |
Листов |
|||||
Пров. |
Усатенко Н.Н. |
|
|
1 |
|
|
1 |
|||||||
|
|
|
|
Т-3-10 |
||||||||||