2.8 Расчет и подбор немеханического оборудования, тары, инвентаря

Часть операций по первичной обработке продуктов исполняют ручным способом на производственных столах. Количество их рассчитывают по численности работников, занятых на отдельных операциях, соответственно к принятым в цехе линий обработки сырья и графиков выхода на работу. Длину столов рассчитывают по формуле: L = *N₂ (2.8.1) где 1 – норма длины стола на одного работника для определенной операции; м; L= * = м.

Производственные столы подбирают в зависимости от технологических линий, согласно с количеством работников, которые одновременно работают в цехе. Объем ванн для промывания продуктов определяют по формуле: V = (Q(ω + 1)) / Kφ, (2.8.2) где ω – норма затрат воды для промывания 1 кг. Продуктов, дм³; К – коэффициент заполнения ванны (К= 0,85); φ- оборотность ванны за смену: φ- Т 60/£, (2.9.3) где £- длительность цикла обработки продукта в моечной ванне, мин.

Ориентированные значения φ и £ подано в таблице 2.8.1 Таблица 2.8.1 Исходные данные для расчета моечных ванн

Операция	Норма затрат воды на 1 кг. продукта, дм3	Длительность цикла обработки продуктов в моечной ванне, мин.

Необходимое количество ванн определяют делением общего расчетного объема ванн на объем принятой стандартной ванны. Независимо от перерабатываемого продукта для несовместимых технологических процессов ванны берут отдельно.

Расчет моечных ванн сводим в таблицу 2.8.2

Продукт	Кол-во прод., кг	Норма расхода воды	Оборач. ванн за смену	Коэфф. заполнения	Расчет обьема	Модель ванн	Кол-во ванн

Таблица 2.8.3. Техническая характеристика немеханического оборудования

Наименование оборудования	Модель	Количество единиц	Габаритные размеры, мм
			длина	ширина	высота

Инвентарь, посуду, тару, инструменты подбирают согласно с нормами оснащения предприятий питания.

Таблица 2.8.4. Инвентарь, посуда, инструменты

№ п/п	Наименование инвентаря, посуды, инструментов	Количество единиц, шт
1.
2.
3.
4.
5.
6.