- •3 Ход работы:
- •454 «Яйца вареные»
- •465 «Яичница глазунья с мясными продуктами»
- •469 «Омлет с луком
- •480 «Драчена»
- •476 «Омлет, фаршированный вареньем»
- •463 «Яичница глазунья с черным хлебом»
- •227«Омлет по-крестьянски»
- •455 «Яичная кашка»
- •461«Яичница глазунья с жареным картофелем»
- •4 Результаты работы
- •Выводы:
4 Результаты работы
В результате выполнения работы установили органолептические показатели (таблица 10).
Таблица 10 - Органолептические показатели качества блюд из овощей
Наименование блюда |
Внешний вид |
Цвет |
Запах и вкус |
Консистенция |
Замечания |
Яйца вареные №454 |
Яйца в скорлупе |
белый |
- |
сваренные вкрутую |
- |
Яичница глазунья с мясными продуктами №465 |
Яичница, желтки целые, кусочки колбасы |
Белый белок, желтый желток |
Свойственный входящим продуктам |
Мягкая |
- |
Омлет с луком№469 |
Золотистая масса с кусочками жаренного лука |
Золотисто-желтый |
Яиц и молока со вкусом лука |
Мягкая |
- |
Драчена №480 |
Светло-желтая масса |
Светло-желтый |
Свойственный входящим продуктам |
Мягкая |
- |
Яичница глазунья с жаренным картофелем №461 |
Однородная масса с кусочками картофеля |
Оранжевый |
Свойственный входящим продуктам |
Мягкая |
- |
Омлет, фаршированным вареньем №476 |
Золотистая масса в форме рулета |
Светло-желтый |
Сладкий, яиц и молока |
Мягкая |
- |
Яичница глазунья с черным хлебом №463 |
Однородная масса с кусочками хлеба |
Желтый |
Ярко выраженный вкус хлеба |
мягкая |
- |
Яичная кашка №455 |
Хлопьевидная кашица с небольшим кол-ом жидкости |
Светло-желтый |
Яиц и молока |
Нежная, хлопьевидная |
- |
Омлет по-крестьянски№227 |
Светло-желтая масса |
Желтый |
Яиц и молока |
Мягкая |
- |
Выводы:
Освоили технологию приготовления блюд из яиц, их оформления и подачи; научились делать выводы о соответствии органолептических показателей блюд и требованиям к качеству.
Список литературы
1 Баранов, В.С. Основы технологии продукции общественного питания: Учебник для вузов. – 4-е изд./ В.С. Баранов [ и др.] – М.: Экономика, 1987. – 206 с.
2 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. – М.: Белорусская ассоциация кулинаров, 1996. – 614 с.
3 Василенко, З.В. Технология приготовления пищи. Учебное пособие для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования/ З.В. Василенко, О.И. Слабко, Т.В. Березнева.- М.: Беларусь, 2007.- 189 с.
4 Сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания/ Министерство торговли Республики Беларусь. – М.: Белорусская ассоциация кулинаров, 1997. – 634 с.