- •Напишите операции подготовки муки к производству по порядку:
- •Вставьте пропущенные слова.
- •Тема «Приготовление бисквитного полуфабриката»
- •Укажите сырье необходимое для приготовления бискита основного в порядке очередности его использования.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита размазки. Укажите стрелками порядок использования продуктов.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита основного (формового).
- •Признаки готовности взбитой массы:
- •Вставьте пропущенные слова.
- •Готовность выпеченного бисквита определяют по следующим признакам. Укажите в очередности применения.
- •Ответьте на вопросы:
- •Укажите причины брака.
- •Тема «Приготовление бисквита круглого (буше)»
- •Укажите рецептуру бисквита буше.
- •2. Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита буше. И стрелочками укажите очередность использования продуктов.
- •Ответьте на вопросы.
- •Вставьте пропущенные слова.
- •Тема «Приготовление песочного полуфабриката»
- •Перемешивание
- •Тема «Приготовление слоеного полуфабриката»
- •Выберите сырье, необходимое для приготовления слоеного теста.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления слоеного полуфабриката.
- •Выберите правильный ответ.
- •Тема «Приготовление заварного полуфабриката»
- •В ыберите продукты необходимые для приготовления заварного п/ф и впишите их в лепестки цветка.
- •Заполните пропуски в технологической схеме и укажите стрелочками очередность использования продуктов.
- •3. Вставьте пропущенные слова:
- •Тема «Приготовление воздушного полуфабриката»
- •Тема «Приготовление помады»
- •Какие продукты необходимы для приготовления помады?
- •Укажите очередность стадий приготовления помады.
- •Ответьте на вопросы.
- •Тема «Приготовление масляных кремов»
- •Продолжите:
- •Укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления этих кремов:
- •Ответьте на вопросы:
- •Тема «Приготовление белковых кремов»
- •Продолжите:
- •Укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления этих кремов.
- •Вставьте пропущенные слова:
- •Ответьте на вопросы:
- •Тема «Приготовление дрожжевого теста»
- •Ответьте на вопросы:
- •Выберите и укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления дрожжевого теста.
- •Выберите и укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления дрожжевого теста.
- •Выберите и укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления дрожжевого теста.
- •5.Продолжите.
- •Допиши:
- •По набору продуктов определите наименование изделия.
- •Программированный контроль знаний (на поставленный вопрос из предложенных вариантов ответов необходимо выбрать верный или верные).
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита буше и укажите стрелками последовательность использования сырья.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления дрожжевого теста и укажите стрелочками последовательность закладки продуктов.
- •Вариант №2
- •Технический диктант (допиши).
- •По набору продуктов определите наименование изделия.
- •Программированный контроль знаний (на поставленный вопрос из предложенных вариантов ответов необходимо выбрать верный или верные)
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита буше и укажите стрелками последовательность использования сырья.
- •Заполните пропуски в технологической схеме приготовления дрожжевого теста и укажите стрелочками последовательность закладки продуктов.
Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита основного (формового).
Мука сахар ________
время ____________________
объем ___________________
замес с мукой время _____________
время ____________________
выпечка время ____________________
температура ______________
время ____________________
Признаки готовности взбитой массы:
А- без комочков
Б- увеличение в объеме
В- пластичная консистенция
Г- светло-кремовый оттенок
Д- пышная консистенция
Вставьте пропущенные слова.
- Длительный замес с мукой приводит к ____________________теста.
- Готовое тесто _______________разливают в формы на ____________их высоты.
- Мука для приготовления бисквитного полуфабриката используется со______________ клейковиной.
- Крахмал используется для ____________________ клейковины муки.
- Тесто разрыхляется за счет ____________________________ во время ________________.
Готовность выпеченного бисквита определяют по следующим признакам. Укажите в очередности применения.
А- по проколу
Б- по цвету корки
В- поднятием края пласта
Г- по пышности
Д- по упругости. ___________________________________
Ответьте на вопросы:
Когда добавляется орех или какао, для приготовления бисквита с какао или с орехом?
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Когда и в каком виде добавляется масло сливочное для приготовления бисквита с маслом?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Что такое закал и когда он образуется?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В чем отличие приготовления бисквита размазки от бисквита основного?
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вперед к победе!
Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита размазки. Укажите стрелками порядок использования продуктов.
Мука яйца _____________
взбивание _ время ____________________
объем ___________________
_ время ___________
формование время ____________________
_ время ____________________
температура __________
выстойка _ время ____________________.