2. Вставьте пропущенные слова.

Тесто во избежание ___________________ формуют сразу после приготовления, и выпекают _________________.

2. Овоскоп – прибор для определения ___________________________________

А) силы муки

Б) качества яиц

В) качества дрожжей

2. Процесс выдавливания какой-либо массы из кондитерского мешка и придания ей определенной формы называется

__________________________________.

Будь внимателен!

Тема «Приготовление песочного полуфабриката»

1. Укажите стрелочками сырье необходимое для приготовления песочного теста.

2. З аполните пропуски в технологической схеме приготовления песочного полуфабриката

сахар

соль

мука

Перемешивание

Время____________

замес теста

выпечка

Ж елаю удачи!

3. Определите признаки готовности замеса песочного теста:

А) увеличение в объеме.

Б) пластичность.

В) однородность.

Г) пышность.

Д) светлый цвет.

4. Ответь ДА или НЕТ.

Для приготовления песочного теста муку используют с содержанием 28-34% слабой клейковины
Тесто готовят на механических разрыхлителях.
-«- на химических разрыхлителях.
-«- на биологических разрыхлителях.
Соль надо брать крупного помола
В месильную машину загружают все сырье сразу
-«- все сырье кроме муки
Температура теста: 19-22оС
25-30оС
Тесто готовят в теплом помещении
Отформованные тестовые заготовки выпекают при температуре 215-240оС
100-110оС
Толстые при пониженной температуре
Тонкие при повышенной температуре

Ни пуха, ни пера!

Тема «Приготовление слоеного полуфабриката»

1. Выберите сырье, необходимое для приготовления слоеного теста.

А) масло сливочное, Б) мука, в) сахар, г) сода, д) лимонная кислота,

Е) соль, ж) меланж, з) дрожжи, и) вода.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Заполните пропуски в технологической схеме приготовления слоеного полуфабриката.

Масло ______________ мука _____________

Подготовка масла замес теста _соль__

______________

______________

Формование

_________

__ ___ Время_______________

Выпечка время_______________

Температура______________