Правило пунктуальности

Пришёл на 15 минут раньше — пришёл вовремя, пришёл вовремя — опоздал, опоздание не допустимо.

Вашей обязанностью, как перед Вашими коллегами, так и перед рестораном является прибытие на работу точно вовремя.

Если Вы знаете, что Вам придется опоздать к своей смене, Вашей обязанностью является сообщить Вашему дежурному менеджеру минимум за 2 часа о своей предполагаемой задержке.

Если Вы знаете, что не сможете прийти на работу, пожалуйста, сообщите об этом менеджеру как можно раньше для того, чтобы на Ваше место смогли найти замену, или найдите замену сами.

Уборка зала

Уборка зала включает в себя:

Полы вымыты (обычно входит в обязанности уборщицы).
Протереть стены, мебель, оборудование, подоконники, двери, вешалки, полки и стоящие на них предметы и т.п.
Почистить мягкую мебель.
Столы и стулья протереть тщательно. Следует обратить внимание на отсутствие жевательной резинки на боковых и внутренних поверхностях столов и стульев.
Если в помещении есть живые или искусственные растения, то необходимо утром протереть листья, а живые растения полить по мере необходимости.

Станция официанта

Убрать весь мусор, тщательно протереть полки полиролью для деревянных поверхностей, а зеркала - средством для стекол. Протереть специальным средством дисплей и клавиатуру компьютера. Не забыть протереть полку под компьютером. Подготовить и разложить на станции в специально предназначенных для этого местах необходимое количество салфеток (цветных и белых), приборов, тарелок, бокалов, сахарниц, зубочисток и специй, пепельниц. Бокалы ставятся и хранятся в станции в перевернутом виде.

В станции официанта, кромке всего прочего, должны быть полотенца для натирания посуды и приборов, контейнер с дез. раствором, хозяйственная тряпочка, лежащая на тарелке (вместе с тарелкой ее приносят к столу, на тарелку сметают крошки). При необходимости вокруг серванта нужно протереть пол.

В течение рабочего дня нужно своевременно пополнять запасы всего оборудования, натирать посуду и приборы, содержать в чистоте хозяйственную тряпку и тарелку под ней

Правила поведения на сервис баре

Каждому напитку свой стакан.
Посуда всегда должна быть чистой.
Холодные напитки подаются в холодной посуде, горячие — в горячей.
Посуда должна быть без сколов и трещин.
Никогда не перебивайте другого официанта, который уже разговаривает с барменом на сервис-баре
Забирайте напитки вовремя, чтобы они не успели «умереть» к вашему приходу
С момента взятия напитка с бар-сервиса, он считается в зоне вашей ответственности.

Барная посуда

1. Рокс/тумблер

Получил название по способу приготовления некоторых напитков «on the rocks» - малое количество напитка с большим количеством льда. В нём подаются крепкие спиртные напитки со льдом (виски, ром). Является разновидностью «Old fashion».