Диджестивы

Диджестивы – это напитки, которые подаются после еды.

Классикой диджестивов являются, как правило, крепкие напитки: коньяк, виски, ликёры, коктейли.

Знатоки, несомненно, оценят предложение официантом диджестивов, но, к сожалению, большинство наших гостей даже не знакомы со словом диджестив, и поэтому для них будет очень странно, что после всей еды и десерта официант предлагает выпить алкогольный напиток. Задача официанта состоит в том, чтобы убедить гостей, что выпить алкогольный напиток или коктейль на диджестив очень приятно и это способствует получению более полного удовольствия от принятия пищи. Безусловно, задача эта очень сложна и требует от официанта, как уже отмечалось, необходимых знаний, убедительности и, главное, чувства такта.

Необходимо учитывать, что далеко не любой алкогольный напиток подходит в качестве диджестива. Не предлагайте на диджестив водку, джин и т.п.!

Язык жестов - метод, используемый персоналом зала, чтобы молча информировать друг друга (что столик готов, что количество мест за ним подходит, информировать о уходе/приходе, передавать просьбы)

Данный язык формируется в процессе формирования команды.

Способы приветствия

Важно использовать несколько приветствий. Обязательно улыбайтесь во время приветствия Гостей — улыбка, придаст тону вашего голоса больше дружелюбия. Имейте ввиду, что вы можете изменить неудачный день гостя в лучшую сторону; ваша улыбка может быть единственной, которую Гость видел за день.

• «Добрый вечер, это ваш первый визит в Лето?»

• «Добро пожаловать, рады видеть Вас снова у нас!»

• «Добро пожаловать»

• «Проходите, пожалуйста, у нас сегодня отличные специальные блюда»

Когда вы приобретете опыт в приветствии Гостей, вы можете использовать некоторые приветствия снова и снова. Помните, что ваши приветствия должны быть свежими, искренними и поднимающими настроение каждому Гостю, входящему в ресторан.

Наблюдая и разговаривая с вашими Гостями и замечая их реакцию, вы сможете узнать, как ваши Гости хотят, чтобы к ним относились. Используйте время приветствия, чтобы узнать больше о ваших Гостях, с тем, чтобы мы могли удовлетворить и предвосхитить их ожидания.

Ротация позиций

это система, используемая для того, чтобы быть уверенными, что Гости рассажены в сменяющих друг друга позициях официантов; ни одна позиция «не загружается»

Прощание с Гостем - это простая, но важная часть Работы с Гостями. Это последнее общение с Гостями дает возможность проверить уровень их удовлетворенности своим посещением. Также как вы используете разнообразные выражения для приветствия Гостя, прощайтесь с Гостем.

Персональное прощание

Выражения прощания, как и выражения приветствия, должны иметь личную направленность, быть искренними и разнообразными. Прощание с Гостем дает возможность пригласить его прийти снова, но что еще важнее, позволяет узнать насколько Гость удовлетворен своим посещением ресторана.

Ниже приводятся примеры того, как нужно прощаться с гостем:

• Как вы провели вечер у нас?

• Надеюсь, вам понравилось обслуживание (Пауза) Мы рады, что вы провели время у нас. Приходите еще.

• Что вы заказали сегодня? (Пауза) Какой великолепный выбор! Как я рад, что вам понравилось у нас.

Тогда, как мы надеемся, что при посещении наших ресторанов у гостей всегда складывается отличное впечатление, в некоторых ситуациях Гость может оказаться чем-то недоволен. При прощании с Гостем, поинтересовавшись его впечатлением, вы получаете единственную возможность исправить эту неблагоприятную ситуацию, прежде чем Гость решит, что он больше никогда сюда не придет.