Расчет холодильного оборудования.

Таблица 2.4.

№ п/п	Наименование продуктов	Кол-во сырья за ½ смены (кг)	φ	Количество сырья подлежащего хранению
1	Говядина и так далее
	ИТОГО:

На основании произведенных расчетов принимаем к установке по действующим справочникам холодильный шкаф.

4. Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы ведется по формулам:

(2.8.)

(2.9.)

где N₁ - численность производственных работников, необходимых для выполнения производственной программы, чел.

А - количество человеко-часов

Т - продолжительность смены, час (8 час 12 мин)

Н_в - норма выработки на 1 работника

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1,14)

Расчет численности работников.

Таблица 2.5

№ п/п	Наименование сырья и операций	Ед. изм.	Кол-во сырья, кг	Норма выработки	Кол-во человеко-часов
1	Подвозка, разгрузка, промывка.	кг		1100
2	Говядина: жиловка, нарезка.	кг		410
3	Окунь морской: потрошение, порционирование.	кг		280
4	Судак: потрошение, разделка.	кг кг		90 70
5	Осетр: потрошение, пластование ошпаривание порционирование.	кг кг		150 50
6	Печень говяжья: снятие пленок, нарезка.	кг кг		30 30

Значение подставляется в формулу 2.5 рассчитываем списочную численность работников по формуле:

N₂=N₁  L (2.10)

где N₂ - количество работников в цехе с учетом выходных и праздничных дней,

L - коэффициент, учитывающий работу в выходные и праздничные дни (1,32; 1,59).

5. Расчет немеханического оборудования Расчет столов.

Расчет столов ведется на основании расчетной длины столов и производится по формуле:

L=N₁  I (2.11)

где L - расчетная длина стола, м

N₁ - количество работников в цехе, человек

I - норма длины стола на 1 человека, м (1,25)

На основании расчетных данных по справочникам принимаем к установке производственные столы, (1, с. 183).

Следует учесть, что для обработки мяса и рыбы принимают отдельные столы.

Расчет моечных ванн

Расчет ванн ведется по формуле:

(2.12)

где V - расчетный объем ванн, дм³,

G - вес продукта, промываемого в ванне, кг (принимается максимальное количество продукта по производственной программе) – плотность продукта (приложение 1)

p - плотность продукта (приложение №1)

k - коэффициент заполнения ванны (0,85)

φ - оборачиваемость ванны за смену (7)

На основании расчетов принимаем ванну, объем которой близок к расчетному.