4.2.5. Устаткування

Класифікація машин, які використовуються на підприємствах харчування. Призначення та механізмів, їх будова, принцип роботи, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог праці.

4.2.6. Санітарія та гігієна

Особиста гігієна. Вимоги до особистої гігієни працівників громадського харчування.

Санітарні вимоги до устрою, будівельних матеріалів і внутрішнього оздоблення приміщень, устаткуванню й утриманню закладів ресторанного господарства. Забезпечення потоковості виробництва та раціональної організації робочих місць. Методи та засоби дезінфекції, їх санітарно-гігієнічна оцінка. Засоби дезінсекції ї дератизації. Санітарні вимоги до утримання приміщень. Лабораторний контроль санітарно-гігієнічного стану.

4.2.7. Охорона праці.

Безпека праці: зниження і усунення небезпечних та шкідливих виробничих факторів, створення ефективних засобів захисту працівників. Порядок забезпечення працівників засобами індивідуального та колективного захисту. Основні причини травматизму і професійних захворювань на виробництві. Основні заходи запобігання травматизму та захворювання на виробництві: організаційні, технічні, санітарно-виробничі, методико-профілактичні. Соціальне страхування від нещасних випадків і професійних захворювань. Соціальна і медична реабілітація працівників.

5. Висновок – логічне завершення дипломної роботи. У висновку робляться короткі, але ємні висновки по написаному матеріалу. Об’єм висновку – 1 – 2 сторінки.

Оформлення пояснювальної записки дипломної роботи

Пояснювальна записка дипломної роботи включає наступні розділи: титульний аркуш; завдання на дипломну роботу; зміст, вступ, основні розділи; висновок; список літератури. Загальний обсяг розрахунково-пояснювальної записки 25 – 35 сторінок рукописного тексту.

Текст пояснювальної записки може бути написаний від руки або виконаний з використанням комп’ютера. Він викладається на стандартних аркушах в рамці з полями: вгорі, внизу, праворуч – 5 мм, ліворуч – 20 мм. Виклад матеріалу друкується 14 – шрифтом, через 1,5 – міжрядковий інтервал. Абзац тексту – стандартного розміру – 1,25 мм. Заголовки та підзаголовки виділяються і нумеруються. Нумерація відповідно до правил. Нумерація розділів, підрозділів, таблиць, малюнків, формул проставляється арабськими цифрами відповідно до ДОСту.

Зноски, примітки, посилання на використану літературу оформлюються згідно вимогам стандартів.

Пояснювальна записка повинна бути зброшурована і у швидкозшивачі або в папці, в якій аркуші повинні бути скріплені тасьмою або іншим способом.

Пояснювальна записка підписується студентом – виконавцем і керівником із зазначенням дати.

Графічна частина дипломної роботи

Графічна частина дипломної роботи являє собою фото, малюнки, технологічні схеми приготування страв, кулінарного або кондитерського виробу, включеного в асортимент кулінарної продукції підприємства.

Схеми, малюнки, фото повинні бути виконані на одному стандартному аркуші. Окремі технологічні операції в схемі вказуються в дієслівній формі («Перебрати», «Промити» та ін..) і нумеруються праворуч зверху вниз, одним і тим же операціям присвоюється однаковий номер.

Зразок