Тема: Формирование ассортимента продукции предприятия питания

Введение

1. Формирование ассортимента продукции предприятия питания

   1. Нормативно-технологическая база разработки ассортимента продукции

1.2 Современные подходы к формированию ассортимента продукции

2. Анализ ассортимента предприятия быстрого обслуживания «БлинОК»

   1. Организационно-экономическая характеристика ПБО «БлинОК»

   2. Анализ ассортимента продукции

   3. Изучение спроса потребителей на качество и ассортимент продук­ции

   4. Виды меню, принципы его разработки

3 Рекомендации по формированию ассортимента продукции Заключение

Список использованных источников

Приложение А Ассортиментный перечень

Приложение Б Расчет производственной программы

Тема: Анализ рациональной организации труда на предприятии

Введение

1 Рациональная организация труда персонала предприятий общественного питания

1.1 Нормы и требования к организации труда всех групп персонала

1.2.Роль рациональной организации труда в повышении эффективно­сти работы предприятия

2 Анализ рациональной организации труда персонала бара «Жемчужина»

1. Организационно-экономическая характеристика и структура пред­приятия

2. Анализ направлений рациональной организации труда (разделение и кооперация труда, режим труда и отдыха, рабочие места, нормирование труда)

3. Разработка типового рабочего места и организация трудового процесса на нем

3 Рекомендации по совершенствованию организации труда на пред­приятии

Заключение

Список использованных источников

Приложение А Карта организации труда

Приложение Б Фотография операции «Приготовление и подача кофе «эспрессо»»

Тема: Формирование режима труда и отдыха работников предприятия питания

Введение

1 Научные основы формирования режима труда и отдыхов работников предприятий питания

1. Нормативные требования к организации режима труда и отдыха

2. Активные и пассивные формы организации труда персонала

1.3 Роль рациональной организации труда в повышении эффективно­сти работы предприятий питания

2. Оценка организации режима труда и отдыха персонала ночного клуба «Сарай»

2.1 Организационно-экономическая характеристика и структура пред­приятия

2.2 Анализ работоспособности работников и факторов, влияющих на нее

2.3 Анализ существующих графиков выхода на работу

2.4 Разработка пооперационных карт для изучаемой группы работни­ков

3 Рекомендации по совершенствованию режимов труда и отдыха Заключение

Список использованных источников

Приложение А Рабочий табель

Приложение Б Операционная карта

Тема: Изучение и повышение эффективности использования рабочего времени на предприятии питания

Введение

1Современный подходы к оценке эффективности использования рабочего времени

1. Роль рациональной организации труда в повышении эффективно­сти работы предприятий питания

2. Организация технического нормирования труда

2Оценка эффективности использования рабочего времени в коктейль-баре «Винтаж»

2.1Организационно-экономическая характеристика и структура бара

2.2Анализ организации трудового процесса на предприятии (на осно­вании фотографии рабочего дня и хронометража)

2.3Анализ работоспособности работников и факторов, влияющих на нее

Виды графиков выхода на работу, их характеристика

3 Рекомендации по повышению эффективности использования рабо­чего времени

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Тема: Организация услуг предприятий общественного питания

Введение

1 Современное состояние развития услуг предприятий общественного питания

1.1 Нормативно-правовая база оказания услуг общественного питания

1.2 Методы и формы оценки качества услуг

1.3 Изучения микроспроса

2 Анализ организации услуг в пивном баре «Барон»

1. Организационно-правовая характеристика пивного бара «Барон»

2. Анализ состояния организации питания и эффективности приме­няемых услуг

2.3Выбор рациональных методов и форм обслуживания на основании изучения микроспроса

3 Совершенствование услуг предприятия Заключение

Список использованных источников