Функции липидов
1. Энергетическая. При полном окислительном распаде 1-го гр. жира выделяется 38,9 кДж энергии.
2. Структурная. Липиды входят в состав всех клеточных мембран (фосфолипиды, гликолипиды, липопротеины).
3. Запасающая.
4. Регуляторная. Некоторые липиды осуществляют регуляцию гармонов и ферментов; липидами являются многие физиологически-активные вещества: гормоны, ростовые вещества, фотосинтетические пигменты.
5. Терморегуляторная. Липиды обладают плохой теплопроводностью и способны удерживать в организме тепло.
6. Защитная. Околопочечная жировая капсула, жировая подушка вокруг глаз, восковой налёт на частях растений.
7. Рецепторная. Межклеточное взаимодействие. Участие в передаче нервного импульса.
8. Источник эндогенной (внутренней) воды. При окислении 100 гр жира выделяется 107 мл. воды.
9. Синтетическая. При окислении липидов возникают метоболиты, которые вовлекаются в синтез других соединений.
10. Транспортная. Липопротеины являются транспортной формой липидов, стерины переносят жирные кислоты, убихиноны учавствуют в переносе электронов.
11. Растворяющая. В организме липиды растворяют вещества, например витамины А, Д, Е, К.
12. Обуславливают проницаемость мембран для неполярных веществ.
5.Аминокислоты
Всего в живой клетке свыше 170 различных аминокислот. В составе белков известно более 30, но обычными компонентами белка являются 20, их называют стандартными и для них существует генетический код. Остальные аминокислоты входят в состав только определённых белков, их называют редкими. Это производные стандартных аминокислот. В коде ДНК для них нет кодов, они образуются путём модификации в соответствующих стандартных аминокислотах в уже образованной полипептидной цепи.
Аминокислоты, не входящие в состав белков встречаются в клетке в свободном и связанном виде. Они играют определённую роль. Растения синтезируют все необходимые им аминокислоты из амонийных солей и нитратов и продуктов фотосинтеза.
Животные тоже могут синтезировать аминокислоты из аммиака и обычных безозотистых продуктов обмена, но не все. Часть аминокислот они получают с пищей. Такие аминокислоты называются незаменимыми. Их известно 8. Синтезируемые животными - заменимыми.
К стандартным аминокислотам относят
-18 собственно аминокислот
-2 амида:
Аспаргиновой кислоты (амид) - аспаргин
Глутаминовой кислоты (амид) - глутамин
Пролин и оксипролин являются иминокислотами, т.к. вместо аминогруппы (NH2) содержат иминогруппу (NH).
Стандартные аминокислоты являются - аминокислотами, они содержат аминогруппу и карбоксильную группу. Аминогруппа придаёт им основные свойства, а карбоксильная – кислотные (Рис. 2.3).
Рисунок 2.3 Общая формула аминокислот
Аминокислоты делятся на нейтральные, кислые (аспоргиновая, глутаминовая ) и основные (лизин, аргенин, оксилизин).
Большинство аминокислот являются нейтральными, это амфотерные соединения в широком интервале pH в водных растворах. Существует преимущественно в виде биполярных ионов цвиттерионов, как молекулы с дисоциированной карбоксильной группой и протанированной аминогруппой.
При определённом значении pH аминокислота, помещённая в электрическое поле не будет перемещаться ни к аноду, ни к катоду, такое значение pH соответствует электрически нейтральному состоянию и называется изоэлектрической точкой данной аминокислоты.
Аминокислоты - бесцветные кристаллические вещества, обычно растворимые в Н2О и нерастворимые в органических растворителях. Ведущую роль в образовании и поддержании кристаллической структуры играют водородные связи, возникающие между молекулами аминокислоты закономерно расположенными в кристалле.
Аминокислоты способны поддерживать постоянную pH среды, т.е. играть роль буфера. Аминокислоты, кроме глицина, находясь в водных растворах отклоняют поляризованный луч света вправо или влево (правовращающие (+) и левовращающие (-)). Оптическая активность обусловлена наличием в молекулах аминокислот ассиметричного атома углерода, все 4 валентности которого насыщены различными группами.
Друг от друга аминокислоты отличаются составом и особенностями радикалов, свойства, количество и порядок чередования аминокислот с определёнными радикалами определяет основные свойства молекулы.