Заключение

При разработке технологии нового сорта пива были рассмотрены и исследованы качественные показатели солода пивоваренного ячменного и полисолодовых экстрактов в соотношении сырья ячмень:пшеница:овес 1:1:1 и 1:1:2 в качестве источников биологически активных веществ.

При исследовании физико-химического состава выбранных образцов экстрактов установлено, что наибольшим содержанием питательных и биологически активных веществ (витамин С, минеральный состав, аминный азот) обладает ячменно-пшенично-овсяный экстракт в соотношении 1:1:1.

Также этот образец обладает высоким значением антиоксидантной активности, что может быть рекомендовано для дальнейшего использования при приготовлении новых сортов пива.

Таким образом, можно сделать вывод о предпочтении образца ячменно-пшенично-овсяного экстракта в соотношении 1:1:1, так как у него гармоничный, мягкий вкус, характерный солодовый аромат. При этом следует учитывать и экономическую эффективность производства нового сорта пива с использованием самой низкой концентрации начального сусла.

Как видно из представленных таблиц и рисунков, разработанный новый сорт пива по исследованным показателям соответствуют требованиям СТБ 395-2005 и обладает хорошими органолептическими показателями.

Состав нового сорта пива формирует сложную поликомпонентную систему, представленную комплексом экстрактивных веществ, что с одной стороны, способствует созданию продуктов с целевым назначением, а с другой стороны – присутствие в сырье природных консервантов позволяет повысить биологическую стойкость напитка при хранении. Высокое значение в готовом пиве значений антиоксидантной активности обусловлено содержанием в нем аминокислот, полифенолов, витамина С, минеральных веществ.

Применение полисолодового экстракта не только способствует созданию гармоничного вкуса и аромата пива, но и повышает его пищевую ценность, а также благоприятно влияет на стабильность продуктов при хранении.

Пиво отвечает современным требованиям рынка, учитывает основные тенденции его развития и реализует одно из приоритетных направлений в работе производителей новых сортов пива: внедрение инноваций, творческий и научный подход при разработке рецептур.

Производство новых сортов пива не требует сложного аппаратурного оформления и больших затрат на приобретение дополнительных единиц оборудования, и поэтому может быть осуществлено на предприятиях пиво-безалкогольной отрасли промышленности, либо даже в домашних условиях.

Таким образом, в целях расширения ассортимента новых сортов пива, выпускаемых в Республике Беларусь и, учитывая, профилактическую направленность данных продуктов, напитки на основе натурального сырья могут быть рекомендованы к внедрению в производство.

Использование пакетов Microsoft Word и Microsoft Excel позволяет решать ряд прикладных задач науки и производства, рационально использовать человеческие и временные ресурсы, поизводить анализ результатов исследований [11].

Список использованных источников

1 Главачек Ф.А., Лхотский А.С. Пивоварение. – М.: Пищевая промышленность,1997. – 624с.

2 Востриков, С.В. Порошкообразный полисолодовый экстракт для функциональных безалкогольных напитков / С.В. Востриков, Е.А. Коротких, И.В. Новикова / Пиво и напитки.–2011.–№2.–С.14–15.

3 Долженков В. А., Колесников Ю. В. Microsoft Excel 2002. — СПб.: БХВ-Петербург, 2003. — 1072 с.

4 Хислоп Б., Энжелл Д. Microsoft Word 2000. Библия пользователя: Учебное пособие/ Пер. с англ.-М.: Издательский дом «Вильямс», 2001.

5 Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технологическому контролю производства – Минск.: Дизайн ПРО, 2001. – 352 с.

6 Ковальская А.П., Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств учеб. пособие для студентов технологов пищ Вузов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 335 с

7 Кунце В.. Технология солода и пива. – С-Петербург.: Профессия, 2001- 911 с.

8 Прилуцкий, В.И. Окислительно-восстановительный потенциал для характеристики противокислительной активности различных напитков и витаминных компонентов / В.И. Прилуцкий // Первый Международный симпозиум. Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности. – Москва: 1997. – 120 с.

9 Васильев А.Н. Научные вычисления в Microsoft Excel. – Киев: Диалектика, 2004. – 512 с.

10 Гарнаев А.Ю. Exсel, VBA, Internet. – СПб.: БХВ-Петербург,2002.

11 Уокенбах Дж. Microsoft Excel 2000. Библия пользователя: Учебное пособие/ Пер. с англ.-М.: Издательский дом «Вильямс», 2001.

11