Мазурки по - волинськи

№	Назва продуктів	Норма,кг	Ціна,грн.	Сума,грн.
1	Яловичина (котлетне м'ясо)	11,3	60.00	678.00
2	жир-сирець	1	10.00	10.00
3	яйця	0,4	130.00	52.00
4	борошно пшеничне	1	12.00	12.00
5	жир тваринний топлений харчовий	0,6	15.00	9.00
6	соус	10	100.00	1000.00
7	гарнір	15	12.00	180.00
Загальна вартість 100 страв:				1941.00
Націнка:				100%
Всього:				3882.00
Продажна вартість однієї страви:				38.82

Січеники з начинкою (зрази січені)

№	Назва продуктів	Норма,кг	Ціна,грн.	Сума,грн.
1	Яловичина	10,3	60.00	618.00
2	хліб пшеничний	1,6	20.00	32.00
3	цибуля ріпчаста	6,2	12.00	74.40
4	жир тваринний топлений харчовий	0,7	15.00	10.50
5	петрушка (зелень)	0,5	30.00	15.00
6	сухарі мелені	1,2	25.00	30.00
7	жир тваринний топлений харчовий	0,6	15,00	9.00
8	яйця	1	130.00	130.00
9	гарнір	10	70.00	700.00
10	соус	5	100.00	500.00
Загальна вартість 100 страв:				2118.90
Націнка:				100%
Всього:				4237.8
Продажна вартість однієї страви:				42.37

Офіціант

1)Подавання перших страв французький, англійський, російський способам.

Перші страви подають після холодних і гарячих закусок. При одержанні перших страв з роздачі офіціант повинен звертати увагу на їхній зовнішній вигляд і об’єм порції. Правила подачі перших страв значною мірою залежать від їхнього вигляду і температури.

Залежно від температури відпуску перші страви поділяються на гарячі (температура подачі не нижче 75 °С) і холодні (10–140 С).

За способом приготування перші страви бувають: прозорими, заправними, пюреподібними, а також молочними і солодкими.

Перші страви подають:

• у металевих мисках (мельхіорових і з нержавіючої сталі) – заправні перші страви;

• у бульйонних чашках – прозорі, пюре;

• у глибоких столових тарілках – при подачі комплексних обідів і груповому обслуговуванні;

• у порцелянових супницях – на 6–10 порцій;

• у керамічних горщиках – подача національних страв.

Способи подавання страв виникли в процесі еволюції ресторанів, як технічні засоби створення комфорту для гостя.

В ресторанах категорії «люкс» та «вища» застосовують способи подавання,які виключають самообслуговування з боку гостя. Такими основними способами є французький спосіб подавання (повне та неповне обнесення) і англійський спосіб подавання (з приставним столиком).

В європейських країнах також є російський спосіб подачі страв, хоча його можна назвати і українським, грузинським.