4.Правила охорони праці на робочому місці.

Перед початком роботи:

• Роботу потрібно починати в охайно заправленому, санітарному одязі, з застібнутими рукавами.

• Не заколювати голками санітарний одяг, не тримати в кишенях скляних і гострих предметів.

• Правильно організовувати робоче місце, проходи держати вільними.

• Оглянути інвентар, інструменти, перевірити придатність обладнання до роботи.

• Не працювати на машинах і апаратах, будову яких не знаємо.

• Бути уважними під час роботи, не відволікатися самому і не відволікати інших.

Під час роботи:

При ручній обробці необхідно дотримуватись наступних правил:

• при роботі з ножем, кухар повинен держати лезо від себе;

• розроблювальні дошки потрібно класти на рівну поверхню стола;

• гострити ніж об мусат потрібно осторонь від робітників, зайнятих на інших процесах.

При роботі з електрообладнанням:

• потрібно впевнитись про наявність діелектричного килимка;

• перед початком роботи електроплити необхідно перевірити справність терморегулятора та пакетних перемикачів;

• забороняється працювати на плитах, жарочна поверхня яких деформована, з виступами;

• переміщувати посуд з рідиною по поверхні плити обережно, без ривків;

• при закладанні у киплячий жир овочів не допускається попадання води;

• не можна братися голими руками за гарячий кухонний посуд, використовувати при цьому рушник;

• кришки посуду з гарячою їжею потрібно відкривати обережно на себе;

• перед тими, як переставляти посуд з гарячою їжею, з одного місця на друге, попередь про це інших працівників;

• вчасно прибирати розлиту рідину, жир; продукти з підлоги.

• Знати будову і правила експлуатації та пройти інструктаж на робочому місці по безпечних прийомах роботи на обладнанні.

5. Визначення вартості страв. Зрази відбивні

№	Назва продуктів	Норма,кг	Ціна,грн.		Сума,грн.
1	Телятина	17	80.00		1360,00
2	Цибуля ріпчаста	7,4	20.00		148,00
3	Жир тваринний	1,7	35.00		59,00
4	Яйце	1	2.00		2,00
5	Сухарі	0,5	12.00		6,00
6	Петрушка	1,2	150.00		180,00
7	Томатне пюре	1,2	100.00		120,00
8	Мука пшенична	0,4	6.00		2,00
9	Морква	0,8	15.00		12,00
10	Гарнір(Картопля відварна)	15	15.00		225,00
Загальна вартість 100 страв:				2114,00
Націнка:				180%
Всього:				3805.20
ПДВ 20%				4566,24
Продажна вартість однієї страви:				45,66

Жарке по-домашньому

№	Назва продуктів	Норма,кг	Ціна,грн.	Сума,грн.
1	Телятина	16,2	80.00	1296,00
2	Цибуля ріпчаста	3	20.00	60,00
3	Жир тваринний	1,2	35.00	42,00
4	Томатне пюре	1,5	100.00	150,00
5	Картопля	25,3	15.00	379,50
Загальна вартість 100 страв:					1927,50
Націнка:					200%
Всього:					3855.00
ПДВ 20%					4626,00
Продажна вартість однієї страви:					46,26

Азу

№	Назва продуктів	Норма,кг	Ціна,грн.	Сума,грн.
1	Телятина	16,2	80.00	1296,00
2	Цибуля ріпчаста	3	20.00	60,00
3	Жир тваринний	1,2	35.00	42,00
4	Томатне пюре	1,5	100.00	150,00
5	Картопля	25,3	15.00	379,50
6	Мука	0,5	6.00	3,00
7	Огірок солений	5	40.00	200,00
8	Часник	0,1	85.00	8,50
Загальна вартість 100 страв:					2139,00
Націнка:					200%
Всього:					4278,00
ПДВ 20%					5133,60
Продажна вартість однієї страви:					51,33