1. Технико-экономическое обоснование. При проектировании предприятий общественного питания технико-экономическое обоснование в последовательном изложении включает следующие элементы.

А) Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети. Проектирование предприятий общественного питания осуществляют на основе изучения предполагаемого района строительства с определением численности проживающего в нем населения и действующей сети предприятий общественного питания в зоне проектируемого предприятия. Необходимое число мест рассчитывается на основе норматива мест на 1000 жителей для городов различной величины. При проектировании ПОП при промышленных производствах, учреждениях, учебных заведениях приводится организационно-экономическая характеристика действующей сети ПОП с указанием численности работающих (учащихся), режим работы 9учебы) по сменам и т.п. необходимое число мест на 1000 работающих (учащихся).

Б) Характеристика района и обоснование выбора места строительства.

При обосновании выбора места строительства рекомендуется учитывать общие требования, предъявляемые к размещению ПОП: приближение ПОП к потребителю и размещение их на путях массовых потоков населения, обеспечение минимальных затрат времени на получение пищи, удовлетворение спроса на кулинарную продукцию и услуги общественного питания.

В) Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия. Определяют возможность отведения участка под строительство при соблюдении требований охраны окружающей среды, санитарно-гигиенических и противопожарных. Указывают возможность подключения к источникам электроэнергии, воды, канализации в близи участка застройки.

Г) Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания. При обосновании выбора типа общедоступного ПОП рекомендуется учитывать наличие действующей сети, его профиля, предполагаемый контингент потребителей и рекомендуемое примерное соотношение между основными типами в разных районах города.

Д) Обоснование режима работы предприятия. При разработке режима работы общедоступных ПОП рекомендуется учитывать тип, месторасположение и состав потенциального контингента. Работу ПОП при организациях, учреждениях, учебных заведениях следует планировать таким образом, чтобы максимально способствовать полноценной работе (учебе) и отдыху потребителей, а также работе обслуживающего персонала.

Е) Обоснование норм потребления блюд. При обосновании норм потребления блюд по видам питания (завтрак, обед, ужин) рекомендуется изучить сложившиеся нормы потребления блюд в действующих аналогичных предприятиях и рекомендации в соответствии с требованиями рационального питания для каждого типа проектируемого предприятия.

Ж) Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки. Указывают наименование и адреса предприятий пищевой промышленности, заготовочных предприятий, продовольственных баз, предприятий агропромышленного комплекса, которые предполагают снабжать предприятия сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки.

З) Определение эффективности капитальных вложений. Для определения стоимости строительства в технико-экономическом обосновании используют укрупненные показатели стоимости строительства.