Раздел y Приготовление мучных кондитерских изделий пониженной калорийности и хлебобулочных изделий с функциональными добавками
Тема 5.1. Приготовление изделий пониженной калорийности.
Отделочные
полуфабрикаты для изделий пониженной
калорийности: сиропы, начинки, кремы.
Приготовление
изделий с отварными протёртыми овощами:
булочки из дрожжевого теста; бисквит
с овощным пюре и изделия из них.
Изделия пониженной
калорийности с фруктовыми пастами,
крупкой: рулеты, пироги, кексы.
Характеристика,
назначение функциональных добавок для
приготовления хлебобулочных изделий.
Ассортимент, технология приготовления
хлебобулочных изделий с функциональными
добавками.
Преподаватель
______________ Т.А. Форостян
