1.1. Введение. Роль и место дисциплины в учебном плане

Дисциплина «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии произ­водства продуктов питания» относится к циклу общепрофессиональных дисциплин специ­альности 260100 «Технология продуктов питания» для подготовки бакалавров техники и технологий и базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении неоргани­ческой, органической, физической, коллоидной, аналитической химии и физико- химических методов анализа и биохимии.

Цель изучения дисциплины - дать студентам теоретические знания по вопросам за­кономерности организации, строения, функционирования и развития технологического потока как системы процессов. Большое внимание должно быть уделено методам повыше­ния точности, устойчивости и надежности функционирования линий.

Необходимо акцентировать внимание студентов на сущности химических, микро­биологических, коллоидных, биохимических процессов, используемых в преобразовании сельскохозяйственного сырья в продукты питания.

Задача изучения дисциплины - показать студентам, что приобретенные знания по основным принципам переработки сырья и технологиям производства продуктов питания используются в дальнейшем при изучении специальных дисциплин, выполнении учебно- исследовательской работы, курсовых и дипломных работ.

Студент должен знать: основные закономерности организации, строения, функцио­нирования и развития машинных технологий пищевых продуктов как больших систем; ме­тоды системного анализа и системного синтеза с целью моделирования технологии как системы процессов; закономерности, лежащие в основе технологических процессов произ­водства продуктов питания; основные свойства пищевого сырья, определяющие характер и режимы технологических процессов переработки; основные процессы, протекающие при производстве и хранении различных видов пищевых продуктов; принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий.

Студент должен уметь : представлять технологию пищевого продукта в виде системы процессов; количественно оценивать точность, устойчивость и надежность функциониро­вания технологической системы; оценивать управляемость технологии с использованием контрольных карт качества; формулировать объективное заключение о качестве конкрет­ной технологии и давать рекомендации по его повышению; количественно оценивать уро­вень основного системообразующего фактора системы процессов - ее стабильности; коли­чественно оценивать уровень организации (целостности) технологии для выбора целесообразного направления развития; оценивать чувствительность отдельных процессов к колебаниям параметров с целью их взаимной адаптации; оценивать стохастичность свя­зей между процессами в технологии с целью повышения их детерминированности; вскры­вать основные противоречия в совершенствовании и развитии технологии с целью их уст­ранения; разрабатывать программу исследования, совершенствования и развития машинной технологии пищевого продукта в целом; разбираться в сущности химических, биохимических, микробиологических, коллоидных и других процессов, протекающих при хранении и переработке сырья; обосновывать требования к ведению технологического процесса и контроля качества продукции.

В табл. 1 приведен объем дисциплины и предусмотренные виды учебной работы.

Таблица 1 Объем дисциплины и виды учебной работы Вид учебной работы	Объем дисциплины, ч
	Всего часов	Семестр
Общая трудоемкость дисциплины	200	VI
Аудиторные занятия
Лекции	54
Лабораторные работы	36
Практические занятия	8
Самостоятельная работа	102
Виды итогового контроля		Экзамен

Обеспечение здоровья населения страны - одно из приоритетных направлений дея­тельности государства. Производство продуктов питания, их качество должны являться важнейшим рычагом, обеспечивающим поддержание здоровья, работоспособности и твор­ческого потенциала нации.

Продовольственная безопасность любой страны, по определению Всемирной органи­зации здравоохранения (ВОЗ), есть способность государства обеспечить физическую и экономическую доступность продуктов питания всем гражданам и социальным группам страны, гарантируемую наличием собственного производства продовольствия, и принятие социальной политики, обеспечивающей достаточный прожиточный минимум.

Государственная политика в области обеспечения здоровья населения страны - это ком­плекс мероприятий, позволяющих удовлетворить потребности различных категорий населе­ния в рациональном питании с учетом традиций, привычек и экономического положения.

При решении проблемы сохранения здоровья населения необходимо сконцентриро­вать внимание на обеспечении его традиционными продуктами питания, расширении ра­циона, организации производства продуктов питания на основе современных наукоемких технологий, развитии и скорейшем внедрении в практику образовательных программ.