- •Тема 2 (2 часа)
- •Виды питания и продукты для их реализации
- •1 Виды питания и их значение
- •2 Лечебное питание
- •3 Лечебно-профилактическое и профилактическое питание
- •4 Специализированное питание
- •5 Функциональное питание
- •Компоненты спортивного питания
- •Специфическая активность биологически активных добавок к пище
- •Общая схема продуктов функционального питания
- •Сбалансированный рацион
- •Компоненты функционального питания
- •Рекомендации к созданию функциональных продуктов питания
4 Специализированное питание
Правильное питание является очень важным элементом подготовки спортсменов - как профессионалов, так и любителей. Спортивные нагрузки сопровождаются большим расходом энергии, гипоксией (кислородным голоданием), значительным нервно-психологическим напряжением, что обусловливает повышенную потребность организма в энергии и отдельных пищевых веществах. Энергозатраты спортсменов зависят не только от видов спорта, но и от объема выполняемых нагрузок, а также от массы тела и тренированности. В среднем энергетические затраты занимающихся акробатикой, гимнастикой, барьерным бегом, прыжками воду, фигурным катанием составляют: у мужчин – 14654-18841 кДж, у женщин – 12560-16747 кДж в сутки. Энергозатраты занимающихся спортом с большим объемом движений и интенсивной физической нагрузкой (бегом, боксом, горнолыжным спортом, многоборьем, борьбой, спортивными играми, плаванием) достигают: у мужчин – 18841-23237 кДж, у женщин – 16747-20934 кДж в сутки. Еще более высоки энергетические затраты у занимающихся видами спорта, связанными с длительными физическими нагрузками (альпинизм, бег до 10000 м, биатлон, велогонки, академическая гребля, конькобежный спорт, лыжи, марафон, спортивная ходьба): у мужчин – 23237-27213 кДж. В период соревнований и во время напряженного тренировочного режима средние величины энергозатрат составляют до 33494 кДж в сутки.
А.А. Покровский сформулировал принципы построения питания спортсменов:
Снабжение спортсменов необходимым количеством энергии, соответствующим ее расходованию в процессе физических нагрузок.
Соблюдение принципов сбалансированного питания применительно к определенным видам спорта и интенсивности нагрузок, включая распределение калорийности по видам основных пищевых веществ.
Выбор адекватных форм питания (продуктов, пищевых веществ и их комбинаций) в периоды интенсивных нагрузок, подготовки к соревнованиям, соревнований и в восстановительный период.
Использование индуцирующего влияния пищевых веществ для активации процессов аэробного окисления и сопряженного фосфо-рилирования, трансгликозидазных процессов, биосинтеза коэн-зимных форм, АТФазных реакций, накопления миоглобина и других метаболических процессов, которые особо важны при интенсивных физических нагрузках.
Использование влияния пищевых веществ в целях создания метаболического фона, выгодного для биосинтеза и реализации действия гуморальных регуляторов (катехоламинов, простагландинов, кортикостероидов и др.).
Использование алиментарных факторов для обеспечения повышенной скорости наращивания мышечной массы и увеличения силы.
Выбор адекватных приемов пищи в зависимости от режима тренировок и соревнований.
Использование алиментарных факторов для быстрого «сгона» веса при подведении спортсмена к заданной весовой категории.
Разработка принципов индивидуализации питания в зависимости от антропоморфо-типометрических, физиологических и метаболических характеристик спортсмена, состояния его пищеварительного аппарата, равно как и его вкусов и привычек.
Правильное питание позволяет расширить возможности приспособления организма спортсмена к чрезвычайно большим нагрузкам, достичь собственного рекордного результата, предупреждает утомление и переутомление, ускоряет восстановительные процессы организма, нормализует различные его функции после значительных физических нагрузок, повышает психическую устойчивость. Обеспечить потребности спортсменов за счет обычного рациона практически невозможно, поэтому во время тренировочного цикла используются специально разработанные системы питания. Современная методология спортивного питания предусматривает использование специальных пищевых рационов, включающих не только обычные, но и обогащенные продукты и биологически активные добавки к пище, позволяющие компенсировать относительный дефицит каких-либо необходимых организму субстратов и биологически активных веществ. В спортивном питании широко используются:
витамины (В1, В2, В5, B6,B12, РР, С, Р, А, Е, D, К и поливитаминные комплексы);
коферменты (карнитин, липоевая кислота, β-каротин);
макро- и микроэлементы (Са, Mg, Fe, Cr, I, Mn, Mo, Se, Zn, Si);
энзимы (папаин, бромелайн, амилаза, липаза);
адаптогены (левзея, женьшень, пантокрин, родиола розовая, цветочная пыльца);
антиоксиданты (витамины, кофермент Ql0, мед, цветочная пыльца, экстракт виноградных косточек и др.);
антигипоксанты (олифен, гематоген и др.);
ноотроны (маточное молочко, холин);
иммуномодуляторы (витамины группы В, С; поливитамины, мед, маточное молочко, цветочная пыльца, эхинацея, ликопин);
регуляторы нервно-психического статуса (валериана, пустырник, зверобой, хмель);
гепатопротекторы (расторопша, зверобой, кукурузные рыльца, тысячелистник, одуванчик и др.)
природные анаболики (черный перец, горох, фасоль, черника, маточное молочко, цветочная пыльца, женьшень, левзея, родиола розовая, витамины К , U, L-карнитин);
макроэрги (АМФ, АТФ, креатин, пивные дрожжи, гинкго билоба);
аминокислоты.
Каждый из этих компонентов является важным звеном в коррекции питания спортсменов и способствует адаптации организма к высоким физическим нагрузкам (плакат 6 или табл. 3).
Плакат 6
Таблица 3 – Компоненты спортивного питания
Компоненты |
Основные эффекты |
1 |
2 |
Мальтодекстрин |
Обеспечивает длительное и равномерное поступление глюкозы из пищеварительной системы в кровь и активно работающие мышцы |
Аминокислоты с разветвленной цепью |
Компенсируют повышенную потребность в этих аминокислотах при активном росте мышечной массы |
Бор |
Повышает уровень и биологическую активность тестостерона |
Токоферол (витамин Е) |
Защищает клеточные мембраны от разрушения, препятствует «изнашиванию» клеток, стимулирует синтез гемоглобина и половых гормонов |
Аскорбиновая кислота (витамин С) |
Участвует в синтезе соединительной ткани, всасывании железа, в синтезе гемоглобина, стероидных гормонов. Влияет на показатели неспецифической резистентности, иммунитет, энергетические процессы в клетке |
Колострум (молозиво) |
Источник инсулиноподобного фактора роста (соматомединов) |
Орнитин-кетоглутарат |
Обладает антикатаболическим действием в отношении мышечной ткани, стимулирует синтез сома-тотропного гормона и инсулина |
Феруловая кислота |
Индуцирует анаболические реакции в мышечной ткани (гамма-оризанол)
|
Хрома пиколинат, полиникотинат, аспартат, аминокислотный хелат |
Тормозит синтез жиров в организме и усиливает их окисление, усиливает анаболические эффекты в мышцах |
Кофермент Q10 |
Поддерживает энергетические резервы клетки, усиливает синтез АТФ |
Глюкозамин |
Поддерживает эластичность связок и подвижность суставов |
Цинк |
Необходим для синтеза белков мышц, усиливает функцию гипофиза, в том числе гонадотропную, поддерживает кроветворение, нормализует процесс полового созревания |
Креатин |
Участвует в синтезе АТФ в мышечной ткани |
Глутамин |
Способствует синтезу белка, гликогена, снижает ка-таболический эффект глюкокортикоидов на мышцы |
Триглицериды средней длины цепи |
Высокоэнергетический субстрат окисления, не откладывающийся в организме в виде жира |
1 |
2 |
Инозин |
Нуклеотид, участвующий в синтезе РНК и ДНК, АТФ, особенно в мышцах, сердце и печени |
Карнитин |
Облегчает окисление жирных кислот, увеличивает синтез АТФ, перестраивает обмен в мышцах на преимущественное окисление жиров |
Для спортсменов выпускаются специальные протеиново-энергетические, аминокислотные, микроэлементные, обогащенные продукты, витаминные комплексы, липотропики, продукты для снижения общего веса, а также биологически активные добавки к пище, обладающие специфической активностью (плакат 7 или табл. 4).
Плакат 7
Таблица 4 – Специфическая активность биологически активных добавок к пище
Назначение |
Действие |
Компоненты БАВ |
1 |
2 |
3 |
Энергетическое обеспечение нагрузок |
Мощное, равномерное обеспечение энергией за счет сжигания углеводов
|
Фруктоза, мед, циклодекстрин, коэнзим Q10, ксилитол, лимонная кислота, цитохром С, пиридоксин, альфа-кетоглутарат |
Интенсификация жирового обмена |
Сжигание жира в организме, повышение эффективности его сгорания в реакциях энергетического обеспечения |
Хрома пиколинат, хрома полиникотинат, L-цитрил-карнитин, диосгенин, гексогенин, докозагексаеновая кислота, эйкозановая кислота, эйкозапентаеновая кислота, арахидоновая кислота, капроновая кислота, кокосовое масло, лецитин, лигноцериновая кислота, линолевая кислота, миристиновая кислота, комплекс ненасыщенных жирных кислот, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, соевое масло, стеариновая кислота, триглицериды со средней длиной цепи, фосфати-дилсерин, хлопковое масло, холиновый комплекс, цитримакс, чеснок
|
1 |
2 |
3 |
Аминокислотное, белковое обеспечение нагрузок |
Наращивание мышечной массы, повышение силы и выносливости |
dL-метионин, ацетил L-карнитин, L-аланин, L-аспарагин, L- аспарагиновая кислота, L-валин, L-гистидин, L-гидроксипролин, L-глицин, L-глутамин, L-глутаминовая кислота, L-изолейцин, L-карнитин, L-лейцин, L-лизин, L-метионин, L-орнитин, альфа-кетоглютарат, L-орнитин, L-пролин, L-серин, L-таурин, L-тирозин, L-треонин, L-триптофан, L-фенилаланин, L-цитруллин, L-цистеин, L-цистин, изолированный соевый белок, концентрат сывороточных белков, яичный альбумин, мета-протеин, нитроген
|
Витаминное и микроэлементное обеспечение нагрузок |
Оптимизация обмена веществ, адаптация к нагрузкам, быстрое восстановление |
Биотин, витамин А, бета-каротин, витамин С, витамин D, витамин Е, витамин В1, витамин В2, витамин Вб, витамин В12, витамин К, ниацин, никотинамид, кальция пантотенат, пантотеновая кислота, парааминобензойная кислота, рутин, фолиевая кислота, липоевая кислота, алюминий, барий, бор, ванадий, германий, железо, йод, кобальт, кремний, литий, марганец, медь, молибден, никель, селен, серебро, сера, стронций, титан, хром, цинк, грейпфрут, петрушка кудрявая, экстракт печени быка, цветочная пыльца, спирулина, хлорелла, плоды шиповника
|
Коррекция нарушений электролитного обмена |
Восстановление потерь электролитов с потом во время нагрузки
|
Калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлориды, толокнянка |
Влияние на систему эндокринной регуляции |
Усиление выработки соматотропного гормона, инсулиноподобного фактора роста, стероидных гормонов, соматомединов |
Дамиана, женьшень, имбирь, йохимбе, плоды пальмы пальмето, королевское желе, колострум (молозиво), концентрат желез: гипофиза и гипоталамуса, экстракт матки, экстракт молочной железы, экстракт яичек быка, экстракт яичника, экстракт надпочечников быка, корень солодки, сарсапарилла, чеснок
|
1 |
2 |
3 |
Стимуляция анаболических процессов в мышцах |
Избирательное усиление синтеза белков в активно прорабатываемых мышечных группах |
Дамиана, женьшень, ДНК, РНК, инозин, ино-зитол, йохимбе, колострум (молозиво), концентрат желез, маточное молочко, королевская медуза, коэнзим Q10, октакозанол, креатина моногидрат, лимонная кислота, экстракт яичек быка, экстракт надпочечников быка, жемчужный мох, сарсапарилла, смилакс, протоген А |
Снижение катаболизма (распада веществ) и выведение шлаков |
Снижение скорости распада белков при нагрузках, стрессе |
Грейпфрут, диетическая клетчатка, креатина моногидрат, отруби ячменные и пшеничные, пектин, корень солодки, корень свеклы, орнитин, альфа-кетоглутарат |
Улучшение пищеварения |
Повышение переваривающей и всасывающей функции кишечника |
Бромелайн, диастаза, батат, липаза, микозим, папаин, панкреатин, пепсин, экстракт бычьей желчи, перец кайенский, петрушка кудрявая, корень солодки, фенхель, чеснок, корни одуванчика, хрена |
Повышение тонуса нервной системы |
Бодрость, активность, повышение силовых характеристик |
Дамиана, готу кола, орех колы, женьшень, имбирь, гуарана, кофеин, перец кайенский, элеутерококк, экстракт колы, диметилглицин, триметилглицин |
Повышение иммунитета |
Повышение неспецифической сопротивляемости инфекциям |
Акулий хрящ, иммуноглобулин, перец кайенский, петрушка кудрявая, эхинацея, элеутерококк, чеснок |
Улучшение состояния сосудов |
Увеличение прочности капилляров, эластичности венозной стенки |
Экстракт виноградных косточек, экстракт зеленого чая, биофлавоноиды, конский каштан |
Сегодня без использования специализированных продуктов и напитков, а также биологически активных добавок к пище невозможен не только спорт высших достижений, но и получение ощутимых результатов спортсменами-любителями.