- •Волгоград
- •Пояснительная записка
- •Тема№ 1. Описание бизнеса (вида деятельности) организации
- •Дайте характеристику типов существующих организаций общественного питания. Заполните таблицу 1
- •Типыорганизаций общественного питания (согласно гост р 50762–95)
- •Определите тип организации общественного питания, для которой вы выполнять задания по учебной практике, в соответствии с порядковым номером вашей фамилии в журнале:
- •Дайте характеристику выбранной организации. Недостающую информацию дополняем самостоятельно.
- •Опишите бизнес (вид деятельности)
- •Сформулируйте главную цель деятельности (миссию)
- •Тема 2. Определение состава структурных подразделений организации общественного питания и их функций
- •Оао «Капучино»
- •Штатное расписание
- •Директор Сергин а.А
- •Главный бухгалтер
- •Основные функции подразделений организации общественного питания
- •Тема № 3. Разработка плана работы структурного подразделения (бригады).
- •Тема 4, 5. Разработка должностных обязанностей работников структурного подразделения
- •Тема №6. Анализ управленческой ситуации и принятие решения
- •Тема 7. Разработка графика работы структурного подразделения (бригады).
- •Тема8. Оформление табеля учета рабочего времени.
- •Тема 9. Разработка процедуры контроля и оценка качества выполняемых работ членами бригады.
- •Литература
- •Чумак т.Г. Менеджмент: учебное пособие для студентов всех форм обучения. / т.Г. Чумак. — Волгоград: Изд-во ноу впо виб, 2013.— 140 c.
Тема№ 1. Описание бизнеса (вида деятельности) организации
Дайте характеристику типов существующих организаций общественного питания. Заполните таблицу 1
Таблица 1
Типыорганизаций общественного питания (согласно гост р 50762–95)
Тип организации
|
Классификационный признак |
Описание характеристик |
Ресторан |
Ассортимент реализуемой продукции |
Ассортимент широкий продукции. Блюда собственного производства и блюда покупные.
|
Контингент обслуживаемых потребителей
|
Более часто будут приходить состоятельные люди. Бизнес - ланч для людей которые работают не далеко от ресторана. Люди среднего достатка будут приходить реже, в основном когда у них какое нибудь мероприятие( праздники ) |
|
Особенности обслуживания потребителей |
Гардероб, уютная обстановка, обслуживание официантами.
|
|
Возможное место расположения
|
Отдельные здания, со стоянкой. |
|
Требуемый уровень квалификации производственного персонала |
Персонал с высоким уровнем квалификации.
|
|
Бар |
Ассортимент реализуемой продукции и способу ее приготовления
|
В основном это алкогольные и без алкогольные напитки, закуски, чай, кофе, холодные блюда. Покупная продукция.
|
Контингент обслуживаемых потребителей
|
Люди разного достатка. |
|
Особенности обслуживания потребителей
|
Обслуживание за барной стойкой и обслуживание официантами.
|
|
Возможное место расположения
|
Отдельное ( частное ) здание и в жилом здание. |
|
Требуемый уровень квалификации производственного персонала
|
Квалификационные бармены и официанты |
|
Кафе |
Ассортимент реализуемой продукции
|
Менее широкий ассортимент блюд по сравнению с рестораном. Блюда покупные и блюда собственного производства.
|
Контингент обслуживаемых потребителей
|
Люди разного достатка
|
|
Особенности обслуживания потребителей
|
Возможно самообслуживание или обслуживание официантами. |
|
Возможное место расположения
|
Отдельное (частное) здание и в жилом здание. |
|
Требуемый уровень квалификации производственного персонала
|
Желателен персонал с высоким уровнем квалификации. Возможен персонал со среднем уровнем квалификации. |
|
Столовая |
Ассортимент реализуемой продукции
|
Блюда собственного производства., покупные товары.
|
Контингент обслуживаемых потребителей
|
Дети, работники крупного предприятия, студенты, персонал с заводов.
|
|
Особенности обслуживания потребителей
|
Самообслуживание |
|
Возможное место расположения
|
Школы, институты, заводы, предприятия. |
|
Требуемый уровень квалификации производственного персонала
|
Высокий уровень квалификации.
|
|
Закусочная |
Ассортимент реализуемой продукции |
Чай, кофе, блюда легкого приготовления, блюда быстрого приготовления и покупные товары. |
Контингент обслуживаемых потребителей
|
Люди разного достатка |
|
Особенности обслуживания потребителей
|
Самообслуживание |
|
Возможноеместо расположения
|
Отдельное (частное) здание и в жилом здание. |
|
Требуемый уровень квалификации производственного персонала
|
Высокий, средний, без опыта работы. |