Тема№ 1. Описание бизнеса (вида деятельности) организации

Тип организации

Классификационный признак

Описание характеристик

Ресторан

Ассортимент реализуемой продукции

Широкий ассортимент, собственная продукция, блюда на заказ и фирменные

Контингент обслуживаемых потребителей

Состоятельные люди, бизнес ланч для людей, кто не далеко работает от ресторана, люди среднего достатка будут посещать только по праздникам

Особенности обслуживания потребителей

Гардероб, официанты, барная стойка, интересный интерьер, высокий уровень комфортности за счет оборудования его удобной мебелью, создание надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера, живая музыка

Возможное место расположения

Район должен быть престижным для работы, жилья и досуга, значимые места - главные улицы и площади города

Требуемый уровень квалификации производственного персонала

Высокий уровень квалификации, повара 4 разряда, повара высшего разряда (6 разряд)

Бар

Ассортимент реализуемой продукции и способу ее приготовления

Питейное заведение, в котором продаются алкогольные напитки,в некоторых барах с напитками подаётся еда, посетителей бара обслуживает бармен, находящийся за барной стойкой. Закуски , десерты

Контингент обслуживаемых потребителей

Люди разного достатка

Особенности обслуживания потребителей

Барная стойка, посуда и инвентарь для приготовления смешанных напитков. Самообслуживание, обслуживание официантами, комбинированное обслуживание. Мебель размещают с учетом конфигурации зала так, чтобы часть его можно было использовать для танцев. В зале транслируется танцевальная музыка

Возможное место расположения

Расположение бара важно всегда – в случае, если бар является отдельной единицей и развлекательным заведением и в случае, если бар находится внутри другого заведения.  Спортивный бар. В зависимости от вместимости заведения, спортивные бары могут быть разновидностью баров по соседству, или в них может кипеть такая же бурная жизнь, как и в ночном клубе

Требуемый уровень квалификации производственного персонала

Средний уровень квалификации, бармен, официанты, повара 4 разряда

Кафе

Ассортимент реализуемой продукции

Ограниченный по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, возможно самообслуживание, реализует фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки

Контингент обслуживаемых потребителей

Молодёжное, детское (дети с родителями), арт-кафе (люди искусства)

Особенности обслуживания потребителей

В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб. Официанты и самообслуживание

Возможное место расположения

В любых районах города, жилых домах, парках, площадях

Требуемый уровень квалификации производственного персонала

Официанты, повара 4 разряда, шеф-повар

Столовая

Ассортимент реализуемой продукции

Производит и реализует кулинарную продукцию. Салаты, пирожки, первые горячие блюда, вторые горячие блюда, компот. Реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню

Контингент обслуживаемых потребителей

Обслуживает определённый контингент

Особенности обслуживания потребителей

Полное самообслуживание, частичное самообслуживание, форма обслуживания через отдельные станции (участки, зоны) раздачи (в том числе через витрины охлаждаемые и с подогревом различных конфигураций)

Возможное место расположения

Столовая кaк вид предприятий общественного питания, расположенных в местах общего пользования, а также на предприятиях, в организациях и учебных заведениях, характеризуeтся:  -единым меню на день (набор блюд меняется изо дня в день;  -приготовлением блюд в специально оборудованном помещении кухни (см. ГОСТ);  -массовым обслуживанием, ускоряемым за счёт живой очереди на получение блюд заказчиками, которые сами переносят их на подносе;  -предоплатой потребляемых блюд через кассу.

Требуемый уровень квалификации производственного персонала

Все работники имеют требуемый уровень квалификации, обучение персонала с привлечением соответствующих специалистов

Закусочная

Ассортимент реализуемой продукции

С ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации.  Закусочные разделяют:  - по ассортименту реализуемой продукции общего типа;  - специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.).

Контингент обслуживаемых потребителей

Любые мимо проходящие люди могут зайти и перекусить

Особенности обслуживания потребителей

Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание. В крупных закусочных могут организовываться несколько раздаточных самообслуживания. Иногда секции раздаточных располагают уступами, каждая сек- -ция реализует продукцию одного наименования со своим расчетным узлом, это ускоряет обслуживание потребителей, которые имеют мало времени.

Возможное место расположения

Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. В идеале неподалеку вообще не должно быть заведений питаний, но это не обязательно. Конкуренты могут не справляться с потоком клиентов, качество их продукции может уступать вашему. Высококлассное обслуживание и вкусная еда обязательно привлекут посетителей именно в ваше заведение. Просто изучите меню конкурента и пообщайтесь с клиентами, узнайте о том, что им нравится, а что нет. Только после этого можно сделать выбор оптимального места.

Требуемый уровень квалификации производственного персонала

Повара 3 и 4 разряда