- •Розділ 1. Робота в якості дублера завідуючого секцією, відділом торговельного підприємства
- •Тема 1.1. Загальна характеристика підприємства Методичні рекомендації
- •Тема 1.2. Ознайомлення з організаційною структурою торговельного підприємства Методичні рекомендації
- •Тема 1.3. Технологічне рішення приміщень магазину та ефективне використання торговельної площі Методичні рекомендації
- •Тема 1.4. Ознайомлення з підготовкою та оснащенністю робочих місць продавців, контролерів-касирів Методичні рекомендації
- •Розділ 2. Ознайомлення з роботою комерційних служб торговельного підприємства
- •Тема 2.1., 2.2. Ознайомлення з функціями комерційної служби (товарознавця) та положенням підприємства на ринку товарів Методичні рекомендації
- •Розділ 3. Ознайомлення з організацією та порядком приймання товарів в магазині
- •Тема 3.1. Особливості порядку приймання товарів упакованого в стандартну тару, без тари, в тару-обладнання Методичні рекомендації
- •Тема 3.2. Документальне оформлення прийомки товарів при виникненні розбіжностей за кількістю та якістю Методичні рекомендації
- •Розділ 4, 5. Регулювання та контроль діяльності торговельного підприємства. Організація праці робітників Методичні рекомендації
- •Розділ 6. Ознайомлення з організацією та методами продажу товарів на торговельному підприємстві, станом культури обслуговування Методичні рекомендації
- •Розділ 7. Робота в якості дублера товарознавця
- •Тема 7.1. Ознайомлення з методами здійснення контролю якості товарів на підприємстві Методичні рекомендації
- •Тема 7.2. Ознайомлення з методами ідентифікації харчових продуктів Методичні рекомендації
- •Шкідливі дії деяких харчових добавок
- •Тема 7.3. Ознайомлення з технологією та організацією зберігання товарів на підприємстві Методичні рекомендації
Розділ 7. Робота в якості дублера товарознавця
Тема 7.1. Ознайомлення з методами здійснення контролю якості товарів на підприємстві Методичні рекомендації
Ознайомитись з основними функційними обов’язками товарознавця.
Вкажіть, які державні органи уповноважені здійснювати контроль за якістю продукції на торговельному підприємстві. Ознайомитись із супровідними документами, які підтверджують доброякісність товарів: сертифікати відповідності, санітарно-гігієнічні висновки, ветеринарні, фітосанітарні посвідчення. До звіту додати 2 – 3 копії зразків сертифікатів. Поясніть їх призначення і на яку продукцію видають вище вказані документи.
В звіті необхідно дати пояснення, хто з працівників магазину уповноважений здійснювати контроль якості під час приймання, зберігання, реалізації товарів, якими методами він здійснюється.
Вкажіть конкретні заходи працівників під час виявлення товарів сумнівної якості і зіпсованих.
Зробіть висновок та внесіть пропозиції по удосконаленню контролю за якістю продукції на торговельному підприємстві.
Тема 7.2. Ознайомлення з методами ідентифікації харчових продуктів Методичні рекомендації
Визначіть, чи проводять ідентифікацію харчових продуктів, товарів непродовольчої групи товарів на торговельному підприємстві в тому випадку, якщо необхідно встановити відповідність виробів партії товарів чи відповідає якість товарів вимогами нормативних документів або технічному опису, до якого сорту належить товар, чи не входить товар у номенклатуру заборонених до реалізації на вітчизняному ринку (квотування, ліцензування). Вкажіть якими критеріями користуються для проведення ідентифікації і якими методами. В яких випадках проводиться експертиза і яким чином оформляється.
З метою запобігання та надання кваліфікованої консультації проведіть ідентифікацію кондитерських виробів (або інших товарів) на нешкідливість, використовуючи характеристику харчових добавок, які позначаються в маркуванні літерою Е.
Зробіть висновок по дослідженню на нешкідливість досліджуваного зразка товару.
Шкідливі дії деяких харчових добавок
Код |
Вплив |
Код |
Вплив |
El 02 |
небезпечний |
Е270 |
небезпечний |
El 03 |
заборонений |
Е280 |
розлад шлунку |
E104 |
підозрілий |
Е281 |
ракоутворюючий |
E105 |
заборонений |
Е282 |
ракоутворюючий |
ЕПО |
небезпечний |
Е283 |
ракоутворюючий |
E122 |
підозрілий |
Е320 |
холестерин |
E123 |
дуже небезпечний |
Е321 |
холестерин |
El 24 |
небезпечний |
Е330 |
ракоутворюючий; |
El 25 |
заборонений |
Е338 |
розлад шлунку |
E126 |
заборонений |
Е339 |
розлад шлунку |
El 27 |
небезпечний |
Е340 |
розлад шлунку |
El29 |
небезпечний |
Е341 |
розлад шлунку |
El30 |
заборонений |
Е343 |
кишкові розлади |
El31 |
ракоутворюючий |
Е400 |
небезпечний |
El41 |
підозрілий |
Е401 |
небезпечний |
El 42 |
ракоутворюючий |
Е402 |
небезпечний |
ЕГ50 |
підозрілий |
Е403 |
небезпечний |
El 501 |
небезпечний |
Е404 |
небезпечний |
E151 |
шкідливий для шкіри |
Е405 |
небезпечний |
El 52 |
заборонений |
Е450 |
розлад шлунку |
E153 |
ракоутворюючий |
Е451 |
розлад шлунку |
El 54 |
кишкові розлади |
Е452 |
розлад шлунку |
El 55 |
небезпечний |
Е453 |
розлад шлунку |
El 60 |
шкідливий для шкіри |
Е454 |
розлад шлунку |
E171 |
підозрілий |
Е461 |
розлад шлунку^ |
El 73 |
підозрілий |
Е462 |
розлад шлунку |
El 80 |
небезпечний |
Е463 |
розлад шлунку |
E201 |
небезпечний |
Е465 |
розлад шлунку |
E210 |
ракоутворюючий |
Е466 |
розлад шлунку |
E211 |
ракоутворюючий |
Е477 |
підозрілий |
E212 |
ракоутворюючий |
Е502 |
небезпечний |
fE213 |
ракоутворюючий |
Е503 |
небезпечний |
E214 |
ракоутворюючий |
Е510 |
дуже небезпечний |
Е 215 |
ракоутворюючий |
Е513 |
дуже небезпечний |
E216 |
ракоутворюючий |
Е527 |
дуже небезпечний |
E219 |
ракоутворюючий |
Е620 |
небезпечний |
E220 |
небезпечний |
Е626 |
кишкові розлади |
E222 |
небезпечний |
Е627 |
кишкові розлади |
E223 |
небезпечний |
Е628 |
кишкові розлади |
E224 |
небезпечний |
Е629 |
кишкові розлади |
E228 |
небезпечний |
Е630 |
кишкові розлади |
E230 |
ракоутворюючий |
Е631 |
кишкові розлади |
E231 |
шкідливий для шкіри |
Е632 |
кишкові розлади |
ЕІ32 |
шкідливий для шкіри |
Е633 |
кишкові розлади |
E233 |
небезпечний |
Е634 |
кишкові розлади |
E239 |
шкідливий для шкіри |
Е635 |
кишкові розлади |