3.5. Визначення кількості працівників виробництва
Кількість працівників виробництва визначається аналогічно гарячому цеху.
Розрахунок трудовитрат для виконання виробничої програми цеху подана у таблиці3.6.
Таблиця 3.6
Розрахунок трудовитрат
Назва страви |
Кількість страв порцій |
Коефіцієнт трудомісткості |
Норма часу на виготовлення страви, сек. |
Трудовитрати, людино-секунд |
Салат вітамінний |
640 |
1,2 |
30 |
23040 |
Вінегрет |
640 |
1,5 |
30 |
28800 |
Мус фруктовий |
640 |
0,8 |
20 |
10240 |
Сік |
640 |
0,7 |
20 |
8960 |
Разом |
|
|
|
72641 |
Визначимо кількість виробничих працівників
Визначимо загальну кількість працівників
3.6. Розрахунок і підбір немеханічного устаткування
Кількість виробничих столів розраховуємо аналогічно гарячому цеху.
L= 2 * 1,25 = 2,5 (метрів).
n = 2,5 / 1,5 = 2 (столи)
Крім розрахованих видів обладнання додатково приймаємо дві ванни мийні розміром 600х600, раковину розміром 400х400, бачок для відходів D = 400 мм.
3.7. Розрахунок корисної і загальної площі приміщення
Корисну площу виробничих приміщень розраховуємо аналогічно гарячому цеху.
Розрахунок корисної площі подаємо у таблиці 3.7.
Таблиця 3.7
Розрахунок корисної площі цеху
№ з/п |
Назва устаткування |
Тип |
Габарити, мм |
Кількість, шт. |
Корисна площа, м2 (Sкор) |
|||
довжина, мм |
ширина, мм |
|||||||
1 |
Мийка для овочів |
Vinis VFW-800B |
350 |
350 |
1 |
0,1 |
||
2 |
Картоплечистка |
PPN/5 Fimar |
760 |
520 |
1 |
0,4 |
||
3 |
Овочерізка |
CL50 |
350 |
320 |
1 |
0,1 |
||
4 |
Холодильна шафа |
Torino 365 |
1600 |
600 |
1 |
0,96 |
||
5 |
Виробничий стіл |
СП-1 |
1500 |
600 |
2 |
4,5 |
||
6 |
Ванна мийна |
ВМ |
600 |
600 |
2 |
0,7 |
||
7 |
Рукомийник |
|
400 |
400 |
1 |
0,2 |
||
8 |
Бачок для відходів |
|
400 |
400 |
1 |
0,2 |
||
9 |
Стелаж для посуду |
СТП |
1000 |
500 |
1 |
0,5 |
||
|
РАЗОМ: |
|
7,66 |
|||||
Визначаємо загальну площу виробничого приміщення:
Sзаг = 7,66 / 0,3 = 25,5 м2