IV. Рекомендуемые источники

Нормативные документы

1. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.

2. ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия,

3. ГОСТ Р 52305-2005 Сахар –сырец. ТУ.

Основная литература

1. Казанцева, Н. С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. – 3-е изд./Н.С. Казанцева. – М.: Дашков и К˚, 2009. – 400 с.

2. Шевченко, В. В., Вытовтов, А. А., Карасева, Е. Н. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – 2-е изд., перераб. и доп./ В.В. Шевченко, А.А. Вытовтов, Е.Н. Карасева и др. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

Дополнительная литература

1. Додонкин, В. Ю., Жебелева, И. А., Криштафович, В. И. Таможенная экспертиза товаров: учебник/ В.Ю. Додонкин, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. - М.: Академия, 2003. – 272 с.

2. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – СПб.: Питер, 2004. – 480 с.

V. Контрольные вопросы для самопроверки:

1. Что является сырьем для получения сахара?

2. Какой углевод содержит сахар?

3. Чем отличается желтый и коричневый сахар от сахара - рафинада?

4. Приведите классификацию сахаристых мучных кондитерских товаров.

5. Укажите способы фальсификации шоколада?

6. Каковы условия хранения шоколада?

Тема 2.2. Вкусовые товары. Чай. Кофе

I. Задания для самостоятельной работы

ЧАЙ.

1. Ознакомьтесь со странами- производителями чая, с исходным сырьем, технологией производства, наименованиями и разновидностями чая.

2. Изучите международную классификацию чая, фабричные сорта, их маркировку, торговые сорта.

3. Ознакомьтесь с правилами приемки партий чая и методами анализа по ГОСТ 1936-85. Подготовьтесь к экспертизе образцов чая по органолептическим показателям. Изучите ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. ТУ» и ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный. ТУ».

КОФЕ.

1. Ознакомьтесь со странами- производителями кофе, ботаническими видами и коммерческими сортами сырого кофе. Обратите внимание на химический состав, оценку качества и идентификационные показатели разных ботанических сортов сырого кофе.

2. Подготовьтесь к экспертизе образцов кофе жаренного в зернах и кофе натурального растворимого. Изучите ГОСТ Р52088-2003 и ГОСТ Р51881-2002. Выпишите требования к качеству кофе в лабораторный журнал. Приведите идентификационные критерии натуральности растворимого и молотого кофе

II. План практического занятия

Содержание практического занятия приводится в соответствующем разделе Учебно-методических указаний по выполнению лабораторных (практических работ) по дисциплине «Товароведение, экспертиза в таможенном деле и ТН ВЭД»/ Павленко О.В., Черкашина Н.Е. – РИО Ростовского филиала РТА, 2011.

III.Рекомендации по выполнению заданий и проведению лабораторного занятия

Все чаи, известные на мировом рынке, могут классифициро­ваться по различным признакам: исходному сырью (нежные и грубые листья); степени ферментации; внешнему виду (рассып­ные, прессованные, листовые, ломаные) и др.

Различают фабричные сорта (чай первичной переработки) и торговые (формируются на чаеразвесочных фабриках путем сме­шивания фабричных сортов чая в строгом соответствии с рецеп­турой).

Фабричные сорта черного байхового чая различаются между со­бой наличием нераспустившейся почки (которая после фермента­ции приобретает золотистый цвет и называется золотистым типсом), качеством скручивания, внешним видом, размером чаинок.

В зависимости от качества листа после сухой сортировки фаб­ричные сорта делятся на две группы — листовые и ломаные (брокенированные) чаи и восемь видов. В международной торговле чай по роду листа имеет следующие обозначения и характеристику.

Листовой чай — листовой первый (Л-1) — Огаngе Реkое (О.Р) формируется из нежных чаинок, полученных из почки и первого листа. Этот чай должен быть ровным, состоять из тонких, хорошо скрученных длинных чаинок, содержать золотистый типс;

- листовой второй (Л-2) – Pekoe (P) –формируется из второго листа. Содержит длинные чаинки. Имеет более грубый вид, может быть и более мелким. Золотистого типса содержит мало;

- листовой третий (Л-3) - Рекое Sоuchong (Р.S.) - формируется из третьего листа. Содержит грубые толстые чаинки и не содержит золотистого типса.

Мелкий чай — мелкий первый (М-1) - Вгокеn Огаngе Рекое (B. О. Р.) — представляет собой самый нежный вид ломаных чаев. Этот чай состоит из тонких, хорошо скрученных маленьких чаинок, содержит золотистый типс. В этом чае не допускается наличие крошки и высевки;

- мелкий второй (М-2) — Вгокеn Рекое (В.Р.) имеет менее нежный внешний вид и не содержит золотистого типса;

- мелкий третий (М-3) — Вгокеn Рекое Sоuchong (В.Р.S.) -состоит из обломков наиболее грубых листьев и не содержит золотистого типса;

- высевки (Выс) — Fanings (Fngs) — представляет собой мелкие обломки чаинок, образующиеся при резке чая;

- крошка (Кр.) - Dust (D.) - пылеобразные частицы, образующиеся при сортировке резаного чая.

Особый вид представляет гранулированный чай, или СТС (Сrushing Tearing Curling). Для его получения используют сырье не высокого качества_; По производству этот чай близок к мелкому, но отличается формой чаинок, которую чай приобретает при одновременном скручивании и ферментации в специальных машинах типа СТС.

Что касается кофе, то наиболее важную информацию о нем можно получить из ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жаренный в зернах. ОТУ» и ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. ОТУ», тем более что эти стандарты гармонизированы с международными. Вместе с тем следует обратить внимание на то, что натуральность растворимого кофе определяется не по кофеину, а по содержанию углеводов.