Задание по выполнению выпускной квалификационной работы (дипломной работы)

Обучающейся:

1. Тема дипломной работы:

Срок сдачи законченной работы: « » ________________

2. Содержание структурных частей вкр и перечень обязательных вопросов по каждой части

   ВВЕДЕНИЕ

   Глава 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЕТИ РЕСТОРАНОВ С ЯПОНСКОЙ КУХНЕЙ

   ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ, КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ В РЕСТОРАНЕ С ЯПОНСКОЙ КУХНЕЙ

   2.1 Организация производственного процесса в горячем и холодном цехах

   2.2 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной кулинарной продукции

   Глава 3ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ В РЕСТОРАНЕ С ЯПОНСКОЙ КУХНЕЙ

   3.1 Особенности приготовления блюд японской кухни

   3.2 Классификация, ассортимент и технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции японской кухни

   3.3 Особенности приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с японской кухней

   Глава 4 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ В РЕСТОРАНЕ С ЯПОНСКОЙ КУХНЕЙ

   4.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции

   4.2 Составление технико-технологических карт на сложную кулинарную продукцию

   4.3 Обоснование расчета пищевой ценности сложной кулинарной продукции

   4.4 Составление технологических схем сложной кулинарной продукции

   ЗАКЛЮЧЕНИЕ

   СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

   ПРИЛОЖЕНИЕ

3. Перечень графического материала:

• Технико-технологические карты

• Технологические схемы

• Таблица по пищевой ценности

4. Календарный план выполнения и представления вкр:

Структурные части ВКР	Срок выполнения
	по календарному плану	фактически
Введение	01.05	01.05
Глава 1	06.05	06.05
Глава 2	10.05	10.05
Глава 3	16.05	16.05
Глава 4	20.05	20.05
Заключение	23.05	23.05
Список использованных источников, приложения	27.05	27.05
Представление руководителю на проверку выпускной квалификационной работы	01.06	01.06

Руководитель ВКР ______________

Задание принял к исполнению ______________

Приложение 6

БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИ

«ВОЛОГОДСКИЙ КОЛЛЕДЖ КОММЕРЦИИ, ТЕХНОЛОГИИ И СЕРВИСА»