Вопрос № 8.1 Обоняние и вкус.

Рецепторами вкусовых ощущений являются вкусовые луковицы, состоящие из чувствительных вкусовых клеток, соединённых с нервными волокнами. У взрослого человека вкусовые луковицы расположены главным образом на кончике, по краям и на задней поверхности языка. Середина верхней поверхности и вся нижняя поверхность языка не чувствительна к вкусу. Вкусовые луковицы также имеются на нёбе, миндалинах и задней стенке глотки. У детей область распростра­нения вкусовых луковиц гораздо шире, чем у взрослых.

Рецепторами обонятельных ощущений являются обонятельные клетки, погружённые в слизистую оболочку так называемой обонятельной области. Раздражите­лями для рецепторов обоняния служит различные пахучие вещества, проникающие в нос вместе с воздухом. У взрослого человека площадь обонятельной площади при­близительно равна 480 мм². У новорожденного она значительно больше. Это объясняется тем, что у новорожденных ведущими ощущениями являются вкусовые и обонятельные. Именно благодаря им ребёнок получает максимальное количество информации об окружающем мире, они же обеспечивают новорожденному удов­летворение его основных потребностей. В процессе развития обонятельные и вкусовые ощущения уступают место более информативным ощущениям, в первую очередь зрению.

Вкусовые ощущения в большинстве случаев смешиваются с обонятельными. Разнообразие вкусов в значительной мере зависит от примеси обонятельных ощу­щений. Это связано с тем, что у вкусовых и обонятельных рецепторов общий предок – хеморецепторы слизистых оболочек. Кроме этого к вкусовым ощущениям примешиваются тактильные и температурные ощущения, ощущения от рецепторов, находящихся в области слизистой оболочке во рту. Так своеобразие «острой» или «вяжущей» пищи во многом зависит от тактильных рецепторов, а характерный вкус мяты главным образом связан с холодовыми рецепторами.

Если исключить все эти примеси обонятельных, тактильных и температурных ощущений, то собственно вкусовые ощущения сведутся к четырём: сладкое, ки­слое, солёное, горькое. Сочетание этих четырёх компонентов позволяет получить многообразные вкусовые варианты. В отличие от вкусовых обонятельные ощуще­ния не могут быть сведены к сочетанию основных запахов. Поэтому строгой классификации запахов не существует. Все запахи привязывают к конкретному пред­мету, который обладает ими. Как и для вкусовых ощущений, большую роль в получении запаха играют примеси других ощущений: вкусовых, тактильных и темпе­ратурных.

Чувствительности обонятельных и вкусовых рецепторов повышается при состоянии голода. После нескольких часов голодания усиливается абсолютная чувст­вительность к сладкому, увеличивается, но в меньшей степени, чувствительность к кислому. Это даёт основание предполагать, что обонятельные и вкусовые ощу­щения в значительной мере связаны с необходимостью удовлетворения потребности в пище.

Индивидуальные различия вкусовых ощущений у людей не велики, но бывают исключения. Так существуют люди, которые способны в значительно большей степени, по сравнению с большинством людей, различать компоненты запаха и вкуса. Вкусовые и обонятельные ощущения можно развивать с помощью постоян­ных тренировок. Это учитывается при освоении профессии дегустатора.

Билет № 8.2. Развитие и окультуривание сенсорики человека в онтогенезе

В ходе онтогенеза (естественного развития) человека происходит накопление перцептивного опыта. Перцептивный опыт способствует сенсорному развитию человека.

Сенсорное развитие – развитие чувствительности рецепторов, достигается обогащением сенсорной среды, т.е. увеличением количества разных источников стимулов.

Сенсорное развитие – естественный процесс, и ограничено только богатством сенсорной среды, т.е. оно, так или иначе, идёт до тех пор, пока человек не испытает все доступные ощущения. От уровня сенсорного развития зависит развитие интеллекта. Например, дети-маугли, воспитанные животными или те, о которых совсем не заботились родители, обладали сенсорным развитием того возраста, когда о них перестали заботиться, и, как следствие, таким же низким интеллектом.

Для стимулирования сенсорного развития ребенка родители должны применять сенсорное воспитание.

Сенсорное воспитание – целенаправленное развитие ребёнка с помощью обогащения (наполнения) и окультуривания (т.е. вербализации) сенсорной среды.

Сенсорное воспитание осуществляется с помощью детских игр:

• Для развития зрения:

  • Какого цвета?

  • Найди цвет, форму

  • Что изменилось (в комнате, в одежде)?

  • Назови оттенок

• Для развития слуха:

  • Повтори ритм

  • Какой звук выше?

  • Закрой глаза и прислушайся (на улице, в квартире и т.п.)

  • Слепец и поводырь

• Для развития вкуса и обоняния:

  • Открой рот, закрой глаза

  • Чем пахнет?

  • Назови вкус

• Для развития осязания:

  • Волшебный мешочек

  • Осязательные подушечки

  • Тряпочный альбом

В более старшем возрасте обычно начинается сенсорное развитие одной-двух модальностей, связанное с профессиональным сенсорным тренингом.

Профессиональный сенсорный тренинг (П.С.Т.) – целенаправленное развитие чувствительности сенсоров, необходимых для профессиональной деятельности (музыкальный слух у музыканта, вкус у дегустатора и т.п.).

В ходе П.С.Т. люди добиваются невероятных результатов, неоднократно описанных в литературе и кинематографе.