11. Виды фальсификации: качественная, информационная, комплексная.

Виды фальсификации: -Ассортиментная; -Качественная; -Количественная; -Стоимостная;

-Информационная; -Комплексная.

Качественная. Подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок, или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продукта.

Объектами КФ являются продукты с пищевыми добавками.

Способы КФ: - Добавление воды; - Введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих; - Частичная замена натурального продукта имитаторами; - Добавление или полная замена продукта чужеродными добавками (пищевыми отходами).

Группы заменителей:

Пищевые: - Допустимые для взрослого человека; - Допустимые для детей -Допустимые для людей с определенными заболеваниями.

Непищевые: - Не приносящие вреда (мел, гипс, известь, инертные наполнители); - Ядовитые (листья и ягоды ядовитых растений); - Канцерогенные (некоторые виды консервантов и других пищевых добавок); - Наркотические (листья табака для приготовления спиртных напитков).

Вода – прозрачный, бесцветный, безвкусный продукт. Для разбавления или имитации алкогольных и безалкогольных напитков; Увлажнения сухих продуктов (сахар, сухофрукты). Одновременным введением влагосвязывающих компонентов (крахмал, камеди, пектины, фосфатиды, лецитин). Разбавление пищевых продуктов на 10% водой или другими инертными разбавителями – не обнаруживается дегустаторами; 20% - 1/3 дегустаторов может обнаружить; 25-30% - большинство дегустаторов и потребители обнаруживают. Большинство традиционных физико-химических показателей не изменяются при разбавлении на 10 – 20% водой. Только изотопный состав воды может обнаружить факт разбавления.

Добавки – пищевые и непищевого происхождения. Применение выше допустимого уровня.

- Замена натуральных пищевых добавок искусственными.

- Применение запрещенных добавок (меламин).

- Применение разрешенных и неразрешенных пищевых добавок, непредусмотренных рецептурой, для введения в заблуждение потребителя в отношении истинных потребительских характеристик товара:

- Подкрашивание или ароматизация ПП, не предусмотренная рецептурой; Частичная или полная замена натурального продукта пищевыми и непищевыми отходами (спитый чай, натуральный кофе без кофеина).

Безопасная для жизни и здоровья потребителя: -Материальный; -Моральный ущерб.

Опасная: -Дополнительно вред здоровью.

Информационная

Обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре: -Наименование товара и его логотип; -Страна происхождения товара (чаще всего) Фирма-изготовитель (фирменные знаки); -Количество товара; -Состав продукта; -Условия и сроки хранения.

Способы защиты маркировки от подделки: -Водяные знаки; -Защитные волокна (разная длина и цвет, видимые и флуоресцирующие); -Радужные металлические нити; -Специальные металлические нити; -Радужные цветные полоски (зеленый, синий, красный, лиловый, медный, золотой; не воспроизводятся цветным принтером); -Бумага, чувствительная к разным растворителям; -Частицы, флуоресцирующие в ближнем ИК-свете; -Химические реактивы (биокодировка, с использованием генной инженерии); -Микрочастицы (патентованные многослойные полимерные частицы, 20-400 мкм, имеют специальные коды под заказ); -Напечатанная скрытая маркировка (видима только при соблюдении определенной концентрации цветопроявляющих частиц).

Другие разновидности: -Упаковка; - Сертификаты соответствия.

Комплексная

Включает в себя 2 или более отдельных видов подделок товара.

В зависимости от места формирования бывает: -Технологическая; -Предреализационная.

Подделка товара в процессе технологического цикла производства:

- Использование технического спирта при производстве водок, вин, ликероводочной продукции;

- Применение пищевых и непищевых добавок без указания в маркировке.

Подделка товара при подготовке его к продаже или при отпуске покупателю: - Замена этикеток;

- Подделка упаковки; - Подделка товаросопроводительных документов (накладные, удостоверения о качестве, сертификаты).

12. Последствия производства и реализации фальсифицированных товаров для продавцов и изготовителей пищевой продукции: выгоды, риски и убытки. Потери и убытки потребителей от приобретения фальсифицированных товаров

Фальсификация преследует корыстные цели и направлена на получение незаконных доходов. Последствия изготовления, реализации и потребления имеют разный характер и зависят от субъекта рыночных отношений: – изготовителя (продавца); – потребителя.

Из истории СССР:

– руководители государства и их семьи не приобретали продукты питания в розничной торговле.

– для них работали специализированные колхозы, предприятия, где выращивалось и перерабатывалось соответствующее продовольственное сырье, а полученные продукты реализовывались в специальной торговой сети.

Риски фальсификаторов: – штрафные санкции; – перемаркировка пищевой продукции, если она пригодна для употребления; – удешевление изготовленной продукции,

Если фальсификацию и фальсификатора обнаружат!

Но считается, что убытки от штрафных санкций гораздо меньше, чем приобретения от реализации фальсифицированных товаров.

И еще: вдруг не обнаружат!!!! Что делать?

– информировать потребителя.

– выпускать профессиональных товароведов.

– выпускать профессиональных инженеров по сертификации.

– внедрять системы менеджмента организации по всей пищевой цепи.

Последствия фальсификации

Для конкретного потребителя:

– экономические;

– ущерб для здоровья, иногда жизни;

– моральный ущерб.

Для общества:

– риск утраты здоровья многими членами общества.

– снижение продолжительности жизни населения.

– увеличение смертности из-за различных заболеваний и пищевых отравлений.

– ухудшение структуры питания, и как следствие снижение качества жизни.

– происходит моральная деградация отдельных людей и общества в целом

– снижается уровень доверия к государству.

– РЕВОЛЮЦИЯ?!

Для государства:

– нерациональное использование ресурсов: природных, сырьевых, трудовых.

– НЕЗАВИСИМОСТЬ?!

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МОЖЕТ ИМЕТЬ ДАЛЕКО ИДУЩИЕ ПОСЛЕДСТВИЯ. ПОЭТОМУ ЕЕ НЕОБХОДИМО ПРЕСЕКАТЬ!