1.4 Влияние внешней среды на микроорганизмы

Жизнь микроорганизмов находится в самой тесной зависимости от внешней и внутренней среды. Микроорганизмы в свою очередь способны вызывать изменения в среде обирания, выделяя в нее продукты своей жизнедеятельности или поглощая различные вещества.

Влияние внешней среды на микроорганизмы может быть сведено к воздействию трех основных факторов: физических (влажность среды, высушивание, концентрация питательных и других растворенных веществ в среде, осмотическое давление, температура, различные формы лучистой энергии, ультразвук и др.); химических (состав, рН, окислительно-восстановительные условия среды, наличие ядовитых веществ); биологических (взаимодействие микроорганизмов между собой и с другими организмами).

Механизм воздействия среды обитания на микробов широко используется в практике хранения и консервирования сырья.

Ряд химических веществ уже в слабых концентрациях действует на микробы губительно. Эти химические вещества называются антисептическими. Многие из них применяются при дезинфекции, консервировании и пр.

Воздействие химических веществ на микробы определяется видом самого микроба, природой и особенно концентрацией веществ. В одних концентрациях они оказывают на микробы благоприятное, стимулирующее действие, в других — безразличное, а в третьих — вредное, вызывая задержку их роста и даже гибель. При дальнейшем повышении концентрации данные вещества проявляют бактерицидное действие в отношении вегетативных клеток, а затем и в отношении спор. Большое значение имеет продолжительность контакта данных веществ с микроорганизмами.

Некоторые химические соединения вызывают лишь временную остановку жизнедеятельности микроорганизмов, которая возобновляется после удаления этого вещества, т. е. оказывают бактериостатическое действие.

В практике используют разнообразные свойства ядовитых веществ для приостановления деятельности и уничтожения микроорганизмов: минеральные кислоты (серную, соляную, азотную), щелочи (едкий натр, едкое кали), неметаллы (хлор, бром, йод), соли тяжелых металлов (главным образом ртути), органические соединения (фенолы, анилиновые краски, спирты, эфиры).

Сильными ядами для микробов являются соли тяжелых металлов (например, неблагоприятное действие солей ртути и серебра на вегетативные клетки бактерий проявляется уже при концентрации меньше 0,0001%).

Такие вещества, как фенол, приостанавливают окислительные реакции микробов, угнетая их развитие и приводя к гибели.

Кислоты, щелочи и сильные окислители гидролизуют и разрушают белковые соединения. Альдегиды и некоторые минеральные соли вступают в соединения с протоплазмами клеток белка и подавляют их химическую активность.

1.5 Влияние антисептиков на микрофлору сырья

Основное консервирующее действие хлорида натрия, который используется при мокросоленом консервировании, проявляется в торможении роста большинства микробов, находящихся в парной шкуре. Это происходит благодаря обезвоживающему, диффузионному и осмотическому действию насыщенных солевых растворов. Для усиления консервирующего действия хлорида натрия, а также уже в процессе отмоки, когда соль выводится из шкуры, используют специальные вещества — антисептики и некоторые другие.

Антисептики, применяемые для консервирования кожевенного и мехового сырья, должны быть токсичными для микроорганизмов и обеспечивать консервирующий эффект, хорошо растворяться в воде, быть безопасными для обслуживающего персонала, не оказывать отрицательного действия на качество шкуры, процесс выделки и качество выделанных кожевенных и меховых полуфабрикатов, не загрязнять сточные воды.

Антисептики обладают бактерицидными, фунгиоцидными (вызывают гибель грибов), бактериостатическими, фунгиостатическими (задерживают рост плесени) свойствами. Кремнефторид натрия обладает всеми этими свойствами.

На отечественных кожсырьевых предприятиях наибольшее распространение получили: парадихлорбензол, кремнефторид натрия, нафталин.

Под влиянием парадихлорбензола одни микробы погибают, а развитие других приостанавливается. Под воздействием паров парадихлорбензола, как показали проверки на чистые культуры микробов и плесени, задерживается проникновение микробов в ткань шкуры и обеспечивается хорошая сохранность ее элементов. Доказано, что он обладает высокой бактериостатической способностью.

Шкура, пораженная красными пятнами, под действием паров парадихлорбензола обесцвечивается и приобретает нормальный вид.

Бактериоскопическое исследование микросрезов кожевенного сырья, законсервированного с добавлением нафталина, свидетельствует о незначительном количестве микробов в ткани шкуры и о хорошей сохранности ее элементов.

Весьма эффективным и «выгодным для промышленного применения является кременефторид натрия. Он обладает высокими бактерицидными свойствами, не оказывает отрицательного действия на дерму. Но этот антисептик ядовит, и при работе с ним необходимо соблюдать меры предосторожности.

Установлено, что антисептики дают высокий эффект и в комбинации друг с другом.

Неплохие результаты дает применение в качестве антисептиков при консервировании кожевенного сырья гипохлорида натрия, борной кислоты, буры, хлорида цинка, фторида натрия, хлоропроизводных бензола и фенола, антибиотиков, четвертичных аммониевых оснований и др.

В настоящее время широкое распространение получают новые виды антисептиков и специальных препаратов, борющихся с микроорганизмами и контролирующих долговременное качество шкуры, например Эффект М, Гамма-1, Гамма-2, Гамма-3, Антисептик ФХ.