- •1.Транспорт-ка уб. Жив. Гоном и автотрансп. Знач. Ее для получ. Качеств.Мясн.Прод.
- •2.Приемка ж-х на мясоперерабатывающий предприятия. Организация и значение предубойного содержания и ветосмотра животных
- •4.Вет.-сан. Требов. К убойным жив. Товарная характеристика
- •5. Технология ветсанэкс-за мясн.Консервов
- •10. . Пищ. Заб. Бактериальн.Происх.И их проф-ка
- •13) Источники получения холода для консервирования продуктов. Устройство ледяных складов.
- •14) Технология вытопки и физико-химические показатели пищевых топленых жиров.
- •16) В каких случаях проводится микробиологическое исследование мяса, схема исследования.
- •17) Организация послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов в убойно-разделочном цехе.
- •19) Схема холодильной установки,ветсанэксп-за прод на холод-ке
- •20. . В каких случ. Жив.Не допуск.К убою на мясо
- •24) Характеристика бактерий рода сальмонелла. Основные серотипы сальмонелл.
- •26) Всэ и оценка оранов и туши при роже свиней.
- •28. . Методы определения мяса больн.Жив.
- •31) Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при чуме свиней.
- •35) Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при паратуберкулезе и актиномикозе.
- •36) Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш диких промысловых животных и пернатой дичи
- •38) Устройство полевого и стационарного убойного пункта и ветсантребованияк нему.
- •40) Методы исследования мяса на доброкачественность.
- •41) Устойчивость бактерий рода сальмонелла к физико-химическим факторам и практическое значение этого свойства.
- •42) Транспорт-ка убойн.Жив. По жд и задачи ветслужбы. Обраб. Вагонов после выгрузки жив.
- •46) Микрофлора и хар-ка мяса при гниении
- •47) Мероприятия при обнаружении сибиреязвенной туши в убойно-разделочном цехе.
- •48.Морфология и химия мяса.
- •54. Вторичные сальмонеллезы животных и их роль в возникновении пищев токсикоинфекция.
- •55. Цистицеркоз. Всэ и оценка туш и органов.
- •56.Клеймение мяса на мясокомбинатах, в лаборатор.Ветсанэкс-зы рынков и значение его.
- •61. Всэ, оценка туш и органов при гемоспоридиозах, фасциолезе, эхинококкозе. .Эхинококкоз. При множественном поражении мышц или внутренних
- •65. Всэ, оценка туш и органов при туберкулезе.Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения тубер органов или л.У, а также туши независимо от
- •81. Методика всэ молока. Показатели, характер его сортность.
- •88. Ветсанэкспертиза яиц
- •89. Ветсанэкспертиза мяса и мол. При отравлен. Жив.И их оценка
- •90) Сущность технического регулирования и стандартизации и их роль в обеспечении безопасности и качества продуктов животноводства.
- •91) Категории и виды нормативных документов по техническому регулированию и стандартизации и их назначение.
- •92) Государственный надзор за внедрением и соблюдением технических регламентов и стандартов в животноводстве.
- •93) Контроль безопасности и качества продуктов животноводства и его роль в охране здоровья и жизни людей.
24) Характеристика бактерий рода сальмонелла. Основные серотипы сальмонелл.
Бактрии рода сальмонелла – это факультативный анаэроб, мелкий стройные, Гр – палочки с закругленными краями. Спор и капсул не образует. Большинство серотипов подвижны, обладают избирательным сахаролитическими свойствами, выделяют сероводород, некоторые штаммы разжижают желатин. Вызывают интоксикацию (выделяют эндотоксин внутри макроорганизма). Известно более 2300 серотипов сальмонелл. Typhi murium, Dublin, Enteritidis, Cholera suis, Typhi suis, Galinarium, Pullorum – эти серотипы вызывают болезни человека, обладают высокой устойчивостью к термической обработке. При органолептике в мясе не обнаруживают органолептических изменений в мясе.
25) Способы оглушения животных.
2 способа: с/без оглушения. Без – ритуальный (мрс, перерезают горло), бифштексный (через канюлю в сосуд нагнетают воздух). С оглушением: стилетом, молотом, пневматическим пистолетом, электрооглушение, углекислым газом. Стилетом – между затылочной костью и атлантом (плохое обескровливание). Деревянным молотом (2,5кг) в лобную кость (хорошее обескровливание, но нарушается целостность лобной кости). Электрооглушение (хорошее обескровливание, кровь обогащается) для КРС 220 В, 7-30 с, свиней постоянный ток 80В, 5-10с. Углекислым газом для свиней.(в герметичной камере). Оглушение проводят в спец.оборудован.боксах. при входе в убойно-разделочный цех. (металлич.коробка, вмещающая одно или несколько жив.
26) Всэ и оценка оранов и туши при роже свиней.
Послеубойная: свиней, больных рожей, перерабатывают без съемки шкур, ошпаривают и опаливают. На коже – красные или синюшные пятна, некрозы кожи, на серозных - мелкие кровоизлияния. Слизистая тонкого киш-ка гиперемирована, точечные кровоизлиян, слизь; Селезенка увеличена, полнокровна. При хрон - эндокардит, на клапанах - рыхлые разращения фибрина.
ВСЭ: при наличии истощения, дегенер изменений - на техническую утилизацию. Если отсутствуют изменения в мышцах - на бак иссл на сальмонеллы. При обнаружении - органы бракуют, а туши проваркой. При отсутствии - туши на вареные колбасы. Измененные органы - технической утилизации.
27) Технология и Ветсанэкспертиза продуктов убоя крс в цехе первичн перераб. Жив. Осм гол.-гол отдел от туши м/у 1 ш позв и затыл костью.Гол подвеш на крючок за угол сращ ветвей ниж чел.Язык надрыв,чтобы он свободно выпадал наружу.Вн осм-опр.целостн и семетр., сост с/о, осм губы,но отверст,щеки,губы,зубы,язык.Осм жев м,делая разр на всю шир // их повти-д/выявл цистецеркоза.Осм и вскоыв 3 пары л/у(п/чел, окушн,нижчел)
Осм вн орг.-д/нач осм селезенку д/искл с/я;ливет-естеств связка вн орг(тр,лег,сер,печ).Трахея-инор предм;легк-велич, края,цв,консист.
Вскрыв 7 л/у:лев и прав бронх уз, 1 добавочн,4 средостен.Серд-вскрыв околосерд сумку и осм сост-е эпикрда-цв(тем-кр),консист(плотн).По больш кривизне разрез,дел 2продол и 1 попер нескврз разр-на цистецерк. Печень-цв,разм,ф,консист.в Nкр-кор,урпугая.Рвется-отравл,желт.Если есть Гн абсц-эхинококк.Жел прот. Надвым л/у вскрыв-т.