2. Ассортимент и качество выпускаемой продукции

Из всех пищевых продуктов культурного человека хлеб занимает, бесспорно, первое место. Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.

Прекрасное качество, обновленный и расширенный ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий — это визитная карточка ОАО «Риат».

Предприятие «Риат» выпускает ежедневно более 35 тонн хлеба, сдобных булочек, тортов, пирожных. Вкусовая гамма отечественная, российская. Все компоненты натуральные, никаких (ни отечественных, ни зарубежных, пусть даже прошедших испытания) консервантов и химических добавок продукции нет. Цель работы нашего предприятия производить внешне привлекательные изделия, обладающих высокими вкусовыми качествами, продаваемыми по приемлемым для широкого круга потребителей ценам.

ОАО «Риат» снабжает своей продукцией жителей города и близлежащих населенных пунктов. Предприятие имеет собственную сеть магазинов розничной торговли, а так же поставляет свою продукцию сторонним организациям.

Кроме производства хлебобулочных изделий предприятие «Риат» печет бисквитные торты и различного вида пирожные, которые так нравятся ивановскому покупателю. Они и смогут составить конкуренцию на ивановском рынке.

Качество такого продукта, как хлеб, в настоящее время довольно легко варьировать, улучшать, при помощи всевозможных добавок, концентратов и др. Хлеб, который в России является одним из основных продуктов питания, очень сильно изменился в последние годы – расширился ассортимент (за счет ввозимых зарубежных рецептов – появились целые самостоятельные группы: французский, немецкий, австралийский хлеб, а также за счет отечественных разработок и забытых рецептов – хлеб из проращенной пшеницы и т.д.). Резко возросло количество препаратов, с помощью которых возможно из низких сортов муки «преобразовать» в высококачественные сорта, используя наполнители и т.п.

Перечислим основные требования к качеству хлебобулочных изделий, применяемых на ОАО «Риат»: Форма должна быть правильной, без боковых выплывов, не мятой; для формового хлеба соответствующей хлебной форме, в которой его выпекали, с несколько выпуклой верхней коркой; для подового – круглой, овальной или продолговато – овальной, не расплывчатой. Хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным на ощупь, без комочков, эластичным. Вкус и запах должны быть свойственными данному виду хлеба.

Хлеб является продуктом кратковременного хранения, поэтому существуют ограничительные сроки его реализации. В среднем срок хранения хлеба составляет от 24 до 36 часов.

Упаковка хлеба производится в полиэтиленовую пленку.

Ассортимент хлебобулочных изделий, выпускаемых на предприятии, представим в таблице 2.

Таблица 2

Ассортиментный перечень продукции, выпускаемый хлебопекарней ОАО «Риат»

Наименование	Масса, кг	Цена, руб.
1 . Хлеб «Дарницкий» из ржаной муки	0,8	4,80
2. Хлеб «Дарницкий» подовой	0,9	4,80
3. Хлеб «Белгородский»	0,8	5,00
4. Хлеб «Славянский» из ржаной из пшеничной муки	0,7	5,60
5. Хлеб пшеничный из муки в/с	0,5	5,40
6. Хлеб пшеничный (крупный) из муки1 сорта	0,4	4,80
7. Батон сдобный из пшеничной муки	0,4	4,20
8. Батон пшеничный	0,4	5,20
9. Батон нарезной	0,4	5,30
10. Батон к чаю	0,3	3,80
11. Булка «Апрельская»	0,15	1,8
12.Сдоба «Сибирская»	0,15	2,2
1 3 . Булка «Волжская»	0,2	2,15