3. Алгоритм приготування страви «__________________»

3.1.

3.2.

3.3.

…..

(описати покроково послідовність дій для приготування страви)

4. Технологічна схема

виготовлення страви «Фрикадельки рибні з томатним соусом і картопляним пюре»

Характеристика функціональних підсистем

С₁ – приготування проміжного напівфабрикату «Тріска подрібнена».

С₂ – приготування проміжного напівфабрикату «Хліб замочений в молоці».

С₃ – приготування проміжного напівфабрикату «Масло розпущене».

С₄ – приготування проміжного напівфабрикату «Меланж».

С₅ – приготування проміжного напівфабрикату «Цибуля шаткована».

В – приготування остаточного напівфабрикату «Фрикадельки».

А₁ – приготування готових фрикадельок.

А₂ – приготування страви «Фрикадельки рибні з томатним соусом і картопляним пюре».

5. Карта технологічного процесу та організація робочого місця

Сировина або напівфабрикат	Операція	Мета	Режими,/ параметри	Обладнання (інвентар, посуд)
Тріска
Хліб пшеничний
Молоко
Масло вершкове
Яйця
Цибуля ріпчаста
Сіль
Перець чорний
Бульйон рибний
Борошно пшеничне
Морква
Петрушка (корінь)
Томатне пюре
Цукор
Лимон (для соку)
Картопля

6. Обгрунтування фізико-хімічних процесів,

ЩО ВІДБУВАЮТЬСЯ ПІДЧ АС ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ «_____»

Сировина або н/ф	Процес	Речовина	Зміни, що відбуваються з речовинами	Зміни, що відбуваються в продукті
Тріска
Хліб пшеничний
Молоко
Масло вершкове
Яйця
Цибуля ріпчаста
Сіль
Перець чорний
Бульйон рибний
Борошно пшеничне
Морква
Петрушка (корінь)
Томатне пюре
Цукор
Лимон (для соку)
Картопля