- •1. Методичне забезпечення заняття
- •2. Технологічна картка №__
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •3. Алгоритм приготування страви «__________________»
- •4. Технологічна схема
- •Характеристика функціональних підсистем
- •5. Карта технологічного процесу та організація робочого місця
- •6. Обгрунтування фізико-хімічних процесів,
- •7. Дизайн подачі страви «____________»
- •8. Дегустаціцний лист
7. Дизайн подачі страви «____________»
Посуд, прибори |
Температура подачі |
Гарнір |
Рекомендовані напої |
Фото-приклад |
|
|
|
|
|
Фотографія страви, що представлена на дегустацію
8. Дегустаціцний лист
Показник |
Характеристика* |
Бал |
Оцінка |
Коеф. вагомості |
Загальна оцінка |
Відповідність посуду |
Посуд відповідає страві |
1 |
|
1 |
|
Посуд не відповідає страві |
0 |
||||
Температура подачі |
Температура подачі страви відповідає вимогам |
2 |
|
2 |
|
Температура подачі страви незначно збільшена або знижена |
1 |
||||
Температура подачі страви не відповідає вимогам |
0 |
||||
Креативність оформлення |
Страву оформлено із врахуванням сучасних тенденцій |
2 |
|
1 |
|
Страву оформлено традиційно |
1 |
||||
Страву не оформлено |
0 |
||||
Зовнішній вигляд |
Зовнішній вигляд відповідає вимогам до страви |
2 |
|
1 |
|
Наявні незначні недоліки у зовнішньому вигляді |
1 |
||||
Наявні істотні недоліки у зовнішньому вигляді |
0 |
||||
Колір |
|
2 |
|
1,5 |
|
|
1 |
||||
|
0 |
||||
Запах |
|
2 |
|
2 |
|
|
1 |
||||
|
0 |
||||
Смак |
|
2 |
|
3 |
|
|
1 |
||||
|
0 |
||||
Консистенція |
|
2 |
|
1,5 |
|
|
1 |
||||
|
0 |
||||
Разом |
|
||||
Зауваження:
Характеристики органолептичних показників (зовнішній вигляд, колір, запах, смак, консистенція) для оцінки страв заповнюються студентами для кожної конкретної страви із врахуванням вимог до них.
Загальну оцінку отримують шляхом множення оцінки на коефіцієнт вагомості. У комірці «Разом» зазначають суму всіх загальних оцінок.
Максимальна кількість балів за страву 25.
Переведення отриманих балів у чотирибальну шкалу:
0…6,0 балів відповідає оцінці «незадовільно»
6,1…14,5 балів відповідає оцінці «задовільно»
14,6…20,0 балів відповідає оцінці «добре»
20,1…25,0 балів відповідає оцінці «відмінно».
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ