Висновки і рекомендації

У цій курсовій роботі ми познайомилися із станом пивної галузі на Україні, сировиною і виробництвом пива. Вивчили класифікацію, асортимент, вимоги до якості пива; його дефекти, також було розглянуто зберігання, пакування, маркування пива.

Зараз ринок пива характеризується інтенсивним розвитком і високою конкурентністю. Тому, щоб мати хорошу конкурентоспроможність виробники повинні випускати пиво хорошої якості, що відповідає вимогам стандартів і показникам безпеки. Пиво хорошої якості повинне мати приємний смак і аромат, добре пінитися і утримувати шар піни, а також відповідати фізико-хімічним нормативам.

Сорти пива, що випускаються пивоварною промисловістю, підрозділяються на 3 категорії: світлі, напівтемні і темні. Ці сортові відмінності обумовлюються головним чином типом використовуваного солоду, видом і кількістю несоложеного сировини, що додається. Найчастіше для виробництва напівтемних і темних сортів пива використовують темний солод, доля якого в засипу може складати в деяких сортах пива до 85%.

Пиво є продуктом біохімічної діяльності дріжджів. Разом із складом сусла і технологічними умовами дріжджі грають відповідальну роль в ході процесів на всіх стадіях виробництва пива і впливають на якість отримуваного продукту. Важливе значення для виробництва пива мають фізіологічний стан дріжджів і умов їх діяльності.

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті.

В ході роботи тестували 2 популярні марки пива. Причому в тест узяли такий класичний варіант цього напою як світле, тобто пиво з масовою долею сухих речовин в початковому суслі 10-13% (залежно від асортименту виробника). В ході тестування оцінювали маркування і упаковку пінного напою, фізико-хімічні властивості і, звичайно ж, його смакові особливості. На підставі отриманих результатів виводили загальну оцінку якості продукту.

Серед двох зразків пива оцінку «добре» отримало пиво Чернігівське «Преміум», та оцінку «задовільно» Оболонь «Десант ДМБ».

Метою курсової роботи є формування та управління асортиментом супермаркету «Рукавичка».Асортимент пива і слабоалкогольних напоїв у супермаркеті «Рукавичка» надзвичайно великий.

Проаналізувавши виконання плану товарообороту в супермаркеті «Рукавичка» за попередні три роки, можна сказати, що в% відношенні спостерігається невелике перевиконання плану, при чому з кожним роком план товарообороту зростає. Це викликано виваженою ціновою політикою підприємства, та добре укомплектованим асортиментом, що сприяє підвищенню конкурентоспроможності товарів і збільшення товарообороту.

Спостерігається різке зростання прибутку, це досягнуто насамперед завдяки збільшенню товарообороту в ці роки порівняно з плановими показниками і перевищенню доходів підприємства над витратами.

Ми вважаємо, що для підвищення соціального рівня торгового обслуговування торгово-оперативні працівники магазинів повинні приділяти особливу увагу стійкості асортименту. Для управління товарними запасами в супермаркеті «Рукавичка» все більш широкого поширення набуває електронна техніка. У першу чергу це касові термінали з системою обліку руху товару, сканери і принтери штрихових кодів та інше. За допомогою такої техніки в супермаркеті «Рукавичка» здійснюють не тільки ефективний контроль за товарними запасами, а й управління іншими напрямками комерційної діяльності (ціноутворення, робота з постачальниками і т.д.).

На основі вище викладених висновках ми пропонуємо: постійно займатися вивченням попиту споживачів; просувати на ринки роздрібної торговельної мережі продукцію власної торгової марки; працювати над постійним розширенням та оновленням асортименту товарів - має велике значення, так як дає змогу збільшувати обєми реалізації товарів, більш повно задовольняти потреби споживачів; включити в основний асортимент магазинів широкого переліку супутніх товарів; посилити роботу з контролю якості товарів, не допустити продаж населенню продукції, що не відповідає стандартам; налагоджувати звязки з промисловістю - має велике значення для забезпечення якісної, безперебійної торгівлі; постійно проводити рекламні акції та рекламну роботу; брати участь у виставках та ярмарках - дає змогу розширити ринок виробників та постачальників товарів, ознайомитися з новими технологіями виробництва; проводити наукову організація праці персоналу, що включає в себе режим роботи підприємства, раціональну викладку товарів, кваліфікацію торгового персоналу, культуру торгівлі, надання додаткових послуг тощо.

Практичне впровадження наших пропозицій дозволить підвищити товарообіг і прибуток і додатково привернути постійних клієнтів супермаркету «Рукавичка».