1.2. Мотивація відкриття закладу харчування

Час роботи їдальні установимо з 8-00 до 20-00. Це найбільш придатний режим роботи і для клієнтів, і для закладу.

Для успішного ведення виробничого процесу в їдальні має бути забезпечено:

• раціональну структуру виробництва;

• забезпечена потоковість виробництва і послідовність здійснення технологічних процесів;

• правильно розміщено устаткування;

• робочі місця забезпечені необхідним устаткуванням, інвентарем, інструментами;

• створені оптимальні умови праці [7, с. 44].

На підприємстві використовується обслуговування офіціантами.

Особливість їдальні «Дольче Віта» полягає в тому, що тут організовано виробництво різноманітного асортименту кулінарної продукції складного готування з організацією обслуговування високого рівня. Широко практикується виготовлення страв, закусок за індивідуальним замовленням, а також фірмових і національних страв, передбачених у меню. Обслуговування відвідувачів на найвищому рівні.

Аналогічного закладу немає в м. Івано-Франківську, тому відкриття закладу є доцільним.

Розвиток різних сегментів ринку ресторанного господарства відбувалося нерівномірно. Найбільш динамічними в цей період стали закладу типу фастфуд, про що можна судити по збільшенню точок з продажу напівфабрикатів і їжі швидкого приготування.

Відкриття їдальні в центральній частині міста є актуальним, адже закладів з демократичними цінами стає все менше, а потенційних споживачів з середнім рівнем доходів серед населення України - найбільше.

1.3. Прогнозування попиту на основні і додаткові послуги підприємства

Для дослідження споживачів в ареалі діяльності закладу необхідно визначити основні місця скупчення людей – потенційних споживачів проектованого закладу та згрупувати їх у вигляді таблиці 1.1

Таблиця 1.1

Зосередження контингенту споживачів зрг

Місце зосередження	Кількість	% охоплення харч.	Потенціал спож.
Житлові будинки (мешканці)	4350	50%	2175
Школи (старші класи)	100	10%	10
Банки (працівники)	40	15%	6
Ринок (відвідувачі)	40	5%	2
Магазини (працівники)	200	40%	80
Перукарні (працівники)	40	50%	20

Для дослідження попиту населення було розроблено анкету. Загальна кількість опитуваних - 100 чоловік, з них 50 мешканці даного району.

Під час опитування виявлено процент населення, який відвідує заклади харчування та які кошти з власного бюджету затрачає на послуги закладів харчування. Результати опитування занесені в табл. 1.2.

Таблиця 1.2

Результати анкетного опитування

	№	Запитання				Кількість опитаних
						%		осіб
	1	Ви мешкаєте:
		а) в центрі;				50		50
		б) на околиці, іншому мікрорайоні				50		50
	2	Як часто користуєтесь послугами закладів харчування?
		а) щоденно;				15		15
		б) кілька раз на тиждень;				20		20
		в) раз на місяць;				55		55
		г) не користуюсь зовсім				10		10
	3	3 якою метою відвідуєте заклади харчування?
			а) з метою харчування;			63		63
			б) відпочити та розважитися.			37		37
	4		Яким закладам надаєте перевагу?
			а) ресторанам;			20		20
			б) кафе;			21		21
			в) барам;			25		25
			г) їдальням;			30		30
			д) спеціалізованим.			4		4
	5		Чи задовольняють Вас заклади харчування даного району?
			а) так;			48		48
			б) ні			52		52
	6		Якій кухні надаєте перевагу?
			а) українській;			62		62
			б) європейській;			34		34
				в) східній	4		4
7				Що не задовольняє в закладах даного району?
				а) обслуговування;	20		20
				б) асортимент страв, виробів;	34		34
				в) цінова політика заклади ;	36		36
				г) інтер'єр.	10		10
10				Ваш рід занять?
				а) робітник;	43		43
				б) службовець;	28		28
				в) студент;	23		23
				г) пенсіонер	6		6
11				Ваш вік:
				а) до 20 років;	17		17
				б) від 21 до 30 років;	27		27
				в) від 31 до 40 років;	25		25
				г) від 41 до 50 років;	20		20
				д) від 51 до 55 років;	6		6
				є) більше 55 років	5		5
12				Ваш місячний доход складає:
				а) до 2000 грн.;	20		20
				б) від 2000 до 5000 грн.;	50		50
				в) 5000-10000 грн.;	25		25
				г) більше 10000 грн.	5		5
13				Скільки грошей Ви витрачає на послуги ресторанного господарства?
				а) до 20% від місячного доходу;	93		93
				б) 20-25%	5		5
				в) більше 25%	2		2

Аналізом анкет встановлено, що більшість населення різного віку вважають організацію харчування на недостатньому рівні (52%). 

Серед опитуваних 30% вважає що у центрі повинні функціонувати такі типи підприємств ресторанного господарства,  як їдальні, а 21% надають перевагу кафе, 20% ресторанам, 25% барам.

Проведення дослідження свідчить про те, що основними недоліками роботи підприємств харчування є недостатність асортименту страв, цінова політика, незадовільна якість обслуговування.

Отже, проектування нової їдальні «Дольче Віта» буде доцільним у даному районі (в центральній частині міста).