Частота споживання майонезного соусу в Україні

Показник частоти спожива-ння	Місто, де провадились дослідження
	Київ	Харків	Донецьк	Дніп-ропетровськ	Одеса	Львів	Всьо- го, %
Щоденно, %	18	19	25	13	19	12	18
Кілько разів у неділю	36	42	49	45	43	47	42
Раз у неділю	23	18	17	20	18	20	20
Кілька разів у місяць	12	12	4	9	13	12	11
Раз у місяць	5	4	2	9	3	5	5
Ніколи	6	5	4	5	4	3	5
Всього	100	100	100	100	100	100	100

Дані за обсягами виробництва майонезних соусів в Україні наведено у таблиці 2.2. Найбільші темпи підвищення обсягів виробництва соусів спостерігались у 2015 році (121,7% у порівнянні з 2013 роком). Однак, і в 2014 році цей показник був 107% у порівнянні з 2013 роком. Світова економічна криза достатньо впливає на загальний стан виробництва харчових продуктів в Україні, чим і пояснюється очикуємий об’єм виробництва майонезної продукції на рівні 150 тис. тон, що складе лише 88,2% у порівнянні з 2015 роком.

Таблиця 2.2

Виробництво соусів в Україні

Показник	Рік виробництва
	2011	2012	2013	2014	2015	2016
Обєм виробництва, тис.тонн	138	168	172	184	170	150*
Зростання виробниц-тва у порівнянні з поперед. роком, %	115,0	121,7	102,4	107,0	92,4	88,2

* очикуємі результати

Сучасний ринок грибних соусів дуже різноманітний і гнучкий. Середня рентабельність виробництва становить 5–8 %. Зацікавленість виробників щодо соусної продукції обумовлена тим, що комбінуванням сировинних компонентів можна розширювати асортимент соусів, регулювати собівартість, ціну та рентабельність виробництва. Крім того грибні соуси характеризуються високими споживними властивостями, засвоюваністю, можливістю регулювати хімічний склад, харчову та біологічну цінність, калорійність, властивості. Соусна продукція в харчуванні є джерелом вуглеводів і жирів, дещо менше – білків, мінералів і вітамінів. Жири перебувають переважно в емульгованій формі, завдяки чому коефіцієнт засвоювання соусів становить 90–92 %.

З урахуванням попиту на цю продукцію в Україні, за прогнозами фахівців приріст обсягів виробництва майонезних соусів у 2016 році буде зменшуватись, а самі обсяги можуть скласти 150 тис. тонн. [25]

У 2014 році постійно виробництвом соусів в Україні займалося понад 100 виробників. У 2011 році цей показник складав більш 150 (за даними обєднання «Укроліяпром»). Зменшення кількості виробників на третину це слідство гострої конкурентної боротьби на цьому ринку товару.

За даними спеціалістів в сезон 2015 року в Україні склалося значне підвищення цін на овочеву консервацію. В листопаді 2015 відпускні ціни виробників були вищі торішніх приблизно у 1,5 рази. На думку експертів, одним з факторів підвищення цін – це висока вартість сировини в поточному сезоні і, як наслідок скорочення виробництва, перш за все на невеликих підприємствах.

Таблиці 2.3