Глава 2. Анализ состояния менеджмента ооо «руд фуд»

2.1. Краткая характеристика основных видов деятельности ооо «руд фуд»

Бар-гриль «Blindpig» расположен в центре города Владимира недалеко от ТРЦ «Торговые Ряды».

Вблизи находится оживлённая автомобильная дорога, автобусная остановка с развязкой во все части города. Юридический адрес организации ООО «РУД ФУД» 600000, г. Владимир, ул. Большая Московская, д. 22А. Рядом с баром находится развлекательно-торговый центр, магазин бытовой техники, парикмахерская, салон красоты, магазин продовольственных товаров.

В переводе с английского "BlindPig" означает "Слепой поросенок".. На улице Большая Московская с начала зимы 2012 года работает бар - гриль"BlindPig". Название произошло от концепции «Speakeasy» 30х годов в Америке, во времена «Сухого закона». Термин «Спикизи» проявился от манеры барменов отвечать на заказ алкоголя посетителям, в связи с тем, что в них требовалось делать запросы таким тихим голосом, чтобы находящиеся в зале агенты полиции не могли его расслышать, чтобы не вызывать подозрения. При заказе бармены просили: «Говорите тише» (по-английски «speakeasy»). Подобный бар такой концепции был в Чикаго и назывался он — «блиндпиг» (по-английски “blindpig”). Основы концепции состоят в том, что «speakeasy» называли нелегальные бары высшего уровня. В больших городах «speakeasy» были зачатую отлично замаскированы под легальные бары и рестораны, предлагая еду, живую музыку и, показывая представления публике. В то время полицейская коррупция имела невиданный размах; владельцы «speakeasy » обычно подкупали полицейских, чтобы те не трогали их или предупреждали о запланированных рейдах. Подпольные бары были замаскированы под чайные и табачные лавки, бутербродные и канцелярские магазины. Заказы здесь делали на условном языке, а алкоголь подавали в чайных чашках или в плоских, чуть изогнутых фляжках, которые удобно было носить за голенищем сапога или в заднем кармане. Впервые началось коктейльное движение именно в Спикизи барах, именно там, начались активные эксперименты с различными видами алкоголя,и добавления в них безалкогольных напитков.

Внешний вид и дизайн интерьера создают атмосферу гангстерских времен, стилистика интерьера Ирландско-Американская. Внешнее оформление в ирландском стиле— Утонченность и преобладание дерева, с плиткой под кирпич, показывающий эстетику и утонченность Ирландии. Сам же интерьер выдержан также в Англо-американском стиле. Основной частью декора являются темные и аристократические тона: коричневый, темно синий, преобладание темного дерева и кожи, показывает шарм и красоту стиля.Два зала разделены между собой перегородкой с аркой из натурального дерева.

Гриль-бар «BlindPig» осуществляет следующие виды услуг

-организация производства кулинарной продукции;

- организация потребления кулинарной продукции;

- реализация кулинарной продукции;

- реализация эксклюзивных видов пива, авторских коктейлей;

- бронирование мест в залах;

- организацию рационального комплексного питания;

- упаковка изделий и блюд, оставшихся после обслуживания потребителей;

- упаковку кулинарных изделий, заказанных в гриль-баре;

- гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителей

- парковку личных автомобилей потребителей

- вызов такси по заказу потребителя

В баре используется метод обслуживания как барменом или официантами, но так же, и через барную стойку, заказ принимается через специальные устройства - терминалы с программой R- kipper¹, получившей высокое распространение в общественном питании. Благодаря использованию этого устройства достигается высокая скорость обслуживания, так как используемая система связывает в единую цепь цеха, торговый зал и кассу. Кроме того, данная информационная система позволяет легко контролировать и отслеживать процесс движения товарных потоков.

Гриль-бар «BlindPig» это предприятие с полным циклом производства, в нем происходит первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей ее реализацией.

К Производственным помещениям относится:

1). Горячий цех – доготовочный цех, выпускает готовую продукцию;

2). Холодный цех - доготовочный цех, так же выпускает готовую продукцию;

3). Моечная кухонной посуды

Торговые помещения:

1). 2 торговых зала

2). Санузел

3). Вестибюль

Административно сбытовые помещения:

1). Кабинет администрации;

2). Санузел;

3). Моечная столовой посуды;

Складские помещения:

1). Склад сухой продукции

2). Овощной склад

3). Морозильная камера

4). Склад барной продукции и хозяйственных товаров

Организационно - правовой формой предприятия является - общество с ограниченной ответственностью (ООО “РУД ФУД“)

Данная организационно – правовая форма в настоящее время является преобладающей формой среди предприятий, считающимися средними по размеру общей площади и количеству работников. Достоинство этой формы в том, что участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесённых ими вкладов ( п. 1 ст.87 ГК РФ )¹. Данное преимущество позволяет участникам общества не иметь больших рисков ( риск ограничивается размерами внесённых вкладов )при банкротстве предприятия, что в настоящее время является не редким среди участников рынка.

Общество является юридическим лицом, обладает правами и обязанностями, предусмотренными Гражданским Кодексом Российской Федерации.

Общество с ограниченной ответственностью «РУД ФУД» зарегистрировано на основании и в соответствии с ФЗ “ О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей “ номер 129 –ФЗ.

В организации имеется лицензия на право торговать алкогольной продукцией. Наличие данной лицензии в организации говорит о том, что организацией соблюдены все необходимые требования по продаже алкогольной продукцией, а так же о том, что это право зарегистрировано в государственном органе.

Виды деятельности предприятия согласованы в соответствии с Уставом организации и согласно присвоенным кодам по ОКВЭД (коды оквэд 55.00-55.99).

Основные конкуренты предприятия ООО«РУД ФУД».г. Владимир:

-бар «Killfish»,

- бар «Космополь».

В таблице 1 показаны их сильные и слабые стороны.

Название	Гриль-бар «BlindPig»	Бар «Killfish»	Бар «Космополь»
Месторасположение	Удобная транспортная развязка, но неприметно с дороги.	Удобная транспортная развязка,	Удобная транспортная развязка, важное стратегическое расположение
Цена	Средний чек 600 - 800	Средний чек 550 - 950	Средний чек 800 – 1300
Ассортимент	Европейская, Американская кухня, Широкий ассортимент.	Японская европейская .Широкий ассортимент.	Японская Европейская, Мексиканская кухня.
Качество услуг	Быстрое обслуживание, вежливый и квалифицированный персонал, тематическое оформление зала соответствующее названию.	Быстрое обслуживание, низкое качество напитков и еды, оформление зала соответствующее названию, грубый персонал.	Медленное обслуживание, вежливый персонал, нет концептуальности в интерьере.
Особенности	Удобная парковка, спокойная и легкая фоновая музыка в стиле: Джаз, Блюз, Кантри.	Музыка в стиле Рок, Трансляция спортивных мероприятий	Разнообразное меню, близость к торговому центру, кальянная, есть танцпол.

Таблица 1 - Анализ конкурентов ООО «РУД ФУД»(Гриль-бар «BlindPig») за 2015 – 2016 гг.

Как видно из данных приведённых в таблице 2, основные конкуренты и исследуемая организация находятся примерно на одинаковом уровне.

В таблице 2 представлена доля организации, по сравнению с основными конкурентами на рынке общественного питания

Таблица 2 - Доля на рынке по сравнению с конкурентами организации ООО«РУД ФУД»(гриль-бар «BlindPig»). г. Владимир

№ п/п	Наименование	Доля на рынке г. Владимира, %
		2014	2015	2016
1	Гриль-бар «BlindPig»	22	24	27
2	Бар «Killfish»	38	27	30
3	Бар «Космополь»	40	49	43

Как видно из таблицы 3 конкуренты опережают ООО«РУД ФУД» (гриль-бар «BlindPig») по доли контролируемого рынка в г. Владимира в данном сегменте.